《糖尿病膳食治療》ppt課件-文庫吧
2024-11-23 05:35 本頁面
【正文】 6 3 221950 15 45 401960 15 35 5019 80 19 90 10 20 30 50 60為什么？ 碳水化合物（ CHO） 需要量，占總熱量的 50% ~ 60% 多數(shù)情況下在 250 ~ 350 g/d 碳水化合物主要的生理功能 構成機體的重要物質； 提供熱能； 調節(jié)食品風味； 維持大腦功能必須的能源； 調節(jié)脂肪代謝； 提供膳食纖維 碳水化合物有三種類型 : 糖類、淀粉和纖維素 主要的食物碳水化物的分類 分類 亞組 組成 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 糖 雙糖 蔗糖、乳糖、海藻糖 (1－ 2) 糖醇 山梨醇、甘露醇 寡糖 麥芽低聚糖 麥芽糊精 (3－ 9) 其它低聚寡糖 棉子糖 多糖 淀粉 支鏈、直鏈淀粉、改性淀粉 (＞9) 非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠 如何選擇碳水化合物食物 高碳水化合物食物 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等 奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品 如何選擇？ 熱卡選擇、飲食習慣、升糖指數(shù) 幾種主要碳水化合物食物 升糖指數(shù) 由于碳水化合物消化吸收直接為葡萄糖，吸收后導致餐后血糖升高顯著 ： Glycaemic Index, GI 導致餐后血糖越高，升糖指數(shù)越高 血糖指數(shù) =（ 進食后 2h內血漿葡萄糖曲線的總面積 247。 等量葡萄糖食后 2h血漿葡萄糖曲線的總面積 ）X100 血糖指數(shù)分類 —— 以葡萄糖為參考食物 高 GI 70 中 GI 5570 低 GI 55 部分食物的血糖指數(shù)（ %） 95 100 90 94 85 89 80 84 75 79粳米 秈米 玉米面 二合面 莜麥片白薯 小米 玉米渣 + 蕓豆 三合面糯米 標準面粉 ( 7/ 10) ( 3 /1 0) 燕麥片高粱 綠豆 + 粳米 + 海帶 蕎麥面綠豆 + 秈米 ( 2/ 10) ( 7/ 10) ( 1/ 10)( 1/ 4 ) ( 3 /4 )二合面：玉米面：黃豆面 3： 2 三合面：玉米面：黃豆面：面粉 2： 2： 1 食物烹調后升糖指數(shù) 升糖指數(shù)的意義和應用 攝入 GI越大的食物，餐后血糖越容易升高 選擇攝入 GI低的食物，有助于餐后血糖控制 實際 GI與食物烹調、伴隨食物、纖維素等密切相關 由于飲食習慣，人類屬于雜食類，所以在實際糖尿病患者飲食中，不可能單一進一種食物，因此 GI在糖尿病患者平衡飲食時意義不大 重點仍在控制總熱卡攝入和營養(yǎng)平衡膳食 實際飲食中，應多考慮飲食習慣，接近正常飲食，避免所謂雜糧為主飲食 蛋 白 質 糖尿病患者由于胰島素功能不足，蛋白消耗量大，同時尿丟失蛋白多 腎功能允許，蛋白攝入量為 1g/至少 1/3來自動物蛋白 植物蛋白消化、吸收率，體內利用率，腎臟負擔等，糖尿病患者盡量少用 ? 中國人的豆制品 熱卡中所占的比例，只能在 15%左右 ? 過多的蛋白，只能作為能量，需要比葡萄糖更多的胰島素 兒童、孕婦、乳母及營養(yǎng)不良者可增加到20％左右 合并腎病尿毒癥，肝昏迷限制蛋白攝入每天不超過 30－ 40g 一些蛋白質為主的食物 蛋白質食物選擇 夠用就好 盡量減少植物蛋白攝入，至少 1/3來自動物蛋白 動物蛋白中 以白肉，優(yōu)質蛋白最佳 紅肉控制量，主要為熱卡限制 脂 肪 攝入量占 總熱量的 25%左右，約 ~ g/ 脂肪種類： 飽
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