【正文】 悉酒店的設施和項目，回答客人的詢問； 5． 負責保管菜牌、酒水牌，派送報紙，并清潔和編擺臺號； 6． 按營業(yè)需要，負責訂花和擺放、保養(yǎng)工作。 七、 宴會部經理 （層級關系） 直接上級：餐廳經理 直接下級：宴會部領班 （崗位職責） 全面管理宴會部的接待工作，確保為客人提供優(yōu)質的宴會服務、完成每月營業(yè)指標。 （工作內容） 1． 每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開班前會、布置任務，完成上傳下達； 2． 制定本部門各項規(guī)章制度并督導實施； 3． 安排班次，督導宴會部領班的日常工作，確保宴會部各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利進行； 4． 全面負責宴會的整理、計劃、實施步 驟，處理各種問題和客人投訴； 5． 負責宴會廳與廚房的銜接工作； 6． 負責與其他部門的溝通、協調、合作； 7． 負責宴會的人事安排，績效評估并實施獎懲； 8． 督導實施宴會部員工的培訓，保證員工的工作態(tài)度和能力達到崗位的要求； 9． 全面負責宴會部硬件設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新； 10 適時將宴會部的經營狀況和特殊事件向餐廳部經理匯報。 八、 宴會部領班 （層級關系） 直接上級：宴會部經理 直接下級：宴會部服務員 （崗位職責） 督導本班組服務員，優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。 （工作內容） 1． 檢查服務員的儀表儀容及出勤情況； 2． 了解每日宴會安排 狀況并向本班組傳達、布置任務，進行分工； 3． 帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作并進行檢查； 4． 開餐時督導本班組員工為客人提供高質量的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準； 5． 全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴； 6． 本班工作結束后，與下一班做好交接工作； 7． 宴會結束后，做好收尾工作，并負責結帳工作； 8． 負責本服務區(qū)域內設備的維護、保養(yǎng)、清潔； 9． 定期對本組員工進行績效評估，向宴會部經理提出獎懲建議，組織實施本組員工的培訓。 九、 宴會部服務員 （層級關系） 直接上級：宴會部領班 （崗位職 責） 為客人提供高質量的餐飲服務。 （工作內容） 1． 服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作； 2． 開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務； 3． 關注老、幼、病、殘等特殊客人，提供優(yōu)質的餐飲服務； 4． 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決方法； 5． 本班工作結束后與下一班做好交接工作； 6． 宴會結束后做好收尾工作； 7． 完成上級指派的各項工作。 十、 酒吧領班 （層級關系） 直接上級：飲料部經理 直接下級：調酒員、服務員 （崗位職責） 在飲料部經理的領導下，負責 對所屬各酒吧的管理工作，培訓員工，確保酒吧的服務質量。 （工作內容） 1． 在飲料部經理領導下，負責酒吧的日常運轉工作； 2． 現場督導、檢查調酒員的出品質量和工作效率，檢查員工紀律； 3． 負責酒吧酒水盤點和物品管理工作； 4． 定期對員工進行業(yè)務培訓； 5． 負責處理客人投訴與特別要求，緩和不愉快局面，滿足客人要求； 6． 控制各酒吧倉存量，做到合理、安全； 7． 與酒吧服務員、調酒員保持良好合作關系，協調做好酒水供應和營業(yè)推銷； 8． 搞好酒吧衛(wèi)生工作。 十一、 調酒員 （層級關系） 直接上級：酒吧領班 （崗位職責） 按照領班的工作安排，在指定崗位 調制各種酒水，保證酒吧有充分的酒水飲料供應，為賓客提供優(yōu)質高效的酒水服務，時刻保持酒吧服務區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 （工作內容） 1． 認真做好營業(yè)前的各項準備工作，并按要求設吧； 2． 負責酒吧日常酒水和物品的申領、補充； 3． 負責酒吧日常清潔衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境； 4． 負責酒吧日常酒水盤點工作，核對酒水數量，并填寫每日《銷售日報表》； 5． 熟悉掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法； 6． 認識了解、掌握一定的酒水知識，正確調制各款流行雞尾酒，保證各種飲品的質量； 7． 按標準和服務程序正確向客人提供酒水服務； 8． 加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專 業(yè)水平。 十二、 酒水庫管理員 （一）層級關系 直接上級：飲料部經理 （崗位職責） 負責酒水倉庫的酒水及飲料的驗收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點等工作，做到帳物相符，確保酒店營業(yè)所需的各種酒水、飲料能得到及時供應。 （工作內容） 1． 嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，熟悉各類酒水、飲料的名稱、用途、貯存特點等； 2． 根據酒店庫存量限制規(guī)定，掌握好各種酒水、飲料、食品的最高、最低庫存量，做好各類酒水、飲料的采購計劃，以便采購部及時采購補庫； 3． 對入庫的酒水、飲料要認真驗收，確保入庫酒水、飲料與申購要求相符，不相符的要堅決拒收入庫； 4． 當天發(fā) 貨單據當天入帳，月終認真盤點庫存酒水、飲料，填寫統(tǒng)計表，上交財務部； 5． 對于報損酒水要嚴格按財務手續(xù)及報損工作程序辦理； 6． 按酒水、飲料品種及儲藏要求分類保管，整齊排列； 7． 嚴格按溫、濕度等要求調節(jié)控制庫內環(huán)境，保證酒水、飲料質量； 8． 定期清理打掃倉庫，消滅“三害”，保持倉庫的整潔、衛(wèi)生。 十三、 酒吧服務員 （層級關系） 直接上級：酒吧領班 （崗位職責） 為客人提供優(yōu)質高效的酒水服務，時刻保持酒吧服務區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 （工作內容） 1． 負責營業(yè)前各項準備工作，確保酒吧正常營業(yè)； 2． 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 3． 負責酒 吧內的整潔衛(wèi)生； 4． 協助調酒員進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 5． 負責酒吧內各類服務用品的申領和管理。 十四、 管事部經理 （層級關系） 直接上級：餐飲部經理 直接下級：洗碗班領班、清潔班領班、物品核算員、食品餐具衛(wèi)生檢驗員 （崗位職責） 全面負責管事部工作，做好餐飲用具用品的核算與控制工作，適量儲備周轉數量，確保餐飲營業(yè)環(huán)境美觀整潔，餐具、食品衛(wèi)生符合標準。 （工作內容） 1． 根據餐飲用具、用品核算與控制制度編制餐飲所需用具、用品的年度使用和采購計劃； 2． 檢查各餐廳和廚房餐具、用具的使用情況； 3． 督導員工盡量降低餐具 、用具的損耗； 4． 負責對各餐廳、廚房的餐具進行定期盤點并及時予以補充； 5． 督導下屬員工按操作規(guī)程對餐具、用具進行洗滌、消毒以及做好所轄范圍的清潔工作； 6． 督導下屬員工做好洗碗機的維護保養(yǎng)工作； 7． 督導下屬員工做好餐具、食品衛(wèi)生檢查工作，確保餐飲產品質量； 8． 主持管事部的工作會議，傳達上級指示和布置工作。 十六、 洗碗工 （層級關系） 直接上級：管事部經理 （崗位職責） 洗滌餐具，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標準的餐具和用具。 （工作內容） 1． 及時清洗各餐廳、廚房送洗的餐具、用具； 2． 定期對餐廳的各類銀器進行擦銀保養(yǎng)； 3． 定期保養(yǎng) 洗碗機房設備； 4． 做好洗碗機房的清潔和安全防火工作。 十七、 清潔班領班 （層級關系） 直接上級：管事部經理 直接下級：清潔工 （崗位職責） 負責清潔班的管理工作，確保餐廳和廚房的衛(wèi)生質量符合標準。 （工作內容） 1． 督導清潔工清潔餐廳和廚房的設備、設施和環(huán)境； 2． 督導清潔工正確使用并保養(yǎng)清潔設備、工具； 3． 督導清潔工科學使用、合理節(jié)約各種清潔劑； 4． 協助管事部經理檢查管事部衛(wèi)生責任范圍的衛(wèi)生情況并向管事部經理匯報； 5． 負責對清潔班的員工進行培訓和績效評估。 十八、清潔工 直接上級：清潔班領班 （崗位職責） 負責清潔廚房、餐廳 ，確保符合衛(wèi)生標準。 （工作內容） 1． 根據程序和標準清潔各廚房及餐廳； 2． 清理廚房和餐廳各處垃圾桶并運送至指定垃圾房； 3． 正確使用清潔設備和工具并做好維護保養(yǎng)； 4． 科學使用各種清潔劑。 十九、 物品核算員 （層級關系） 直接上級：管事部經理 直接下級：倉庫管理員 （崗位職責） 負責餐飲用具、用品的核算與控制，確保餐廳、廚房按計劃使用餐飲用具、用品不超標，以降低餐飲經營成本；督導倉庫管理員做好倉庫管理工作。 （工作內容） 1． 根據各餐廳、廚房用具、用品的實際耗費情況，結合酒店節(jié)支目標編制《年度餐飲用具、用品計劃》報管事部經理； 2． 根據年度計劃嚴格控制餐廳、廚房的餐飲用具、用品使用量，并進行月度核算，超標者按制度計入該餐廳或廚房當月費用中；核算結果每月 30 日公布； 3． 每月的 25日對餐廳、廚房進行盤點，盤點結果填表報管事部經理審核； 4． 將核算和盤點結果報送財務部，財務部按《餐飲用具、用品核算與控制制度》執(zhí)行扣罰； 5． 檢查督導倉庫管理員做好餐飲設備、器具、餐具、用品的保管、發(fā)放和回收工作； 6． 每月月底將庫存情況和需申領物品數量向管事部經理匯報，提供簽領單經經理簽字確認； 7． 協調好與財務部、采供部以及與廚房、餐廳之間的關系，做好采供、保管、發(fā)放、回收 ，使核算工作順利進行。 二十、 倉庫管理員 （層級關系） 直接上級：物品核算員 （崗位職責） 負責餐飲各類設備、器具、餐具的保管、發(fā)放和回收工作。 （工作內容） 1． 負責餐飲設備、器具和餐具的領進以及建帳保管； 2． 根據餐飲活動計劃，及時發(fā)放所需的餐具和器具； 3． 匯總登記各廚房和餐廳領用或借用的憑證； 4． 做好借出餐具、器具的回收工作； 5． 負責庫房的定期盤點工作； 6． 向物品核算員提供餐具用品等申領單； 7． 做好庫房的衛(wèi)生和防火工作。 二十一、 食品、餐具衛(wèi)生檢驗員 （層級關系） 直接上級：管事部經理 （崗位職責） 負責酒店食品、餐具的衛(wèi)生檢驗工作 。 （工作內容） 1． 每天對進倉前的食品進行衛(wèi)生例外抽檢，檢驗結果以檢驗報告形式記錄在案；檢驗報告應詳細注明抽檢時間、抽檢比例、供貨單位、到貨量、檢驗結果及處理意見，當天送管事部經理；如發(fā)現不符合標準應立即報告管事部經理處理； 2． 每天對各餐廳、廚房干凈餐具進行衛(wèi)生例行抽檢，抽檢結果應記錄在案，如發(fā)現衛(wèi)生不符合標準時應填發(fā)《餐具衛(wèi)生通知單》給有關部門并報管事部經理； 3． 餐具衛(wèi)生抽檢情況每周匯總成周報，于下周一報管事部經理； 4． 每逢大型接待或宴會，檢驗員應跟班檢驗，會前逐一抽檢各種食品和餐具，會后每盤菜品留樣一小份，留樣 菜品至少保存 24小時以上； 5． 維護保養(yǎng)檢驗室設備和用具； 6． 檢驗員應拒絕無關人員進入檢驗室，并對檢驗資料建檔備查，未經批準不準向外泄露任何檢驗信息； 7． 做好檢驗室的衛(wèi)生工作，保證檢驗室干凈、衛(wèi)生、空氣清新符合標準。 第三節(jié) 業(yè)務流程 一、 餐廳 （一） 備餐間工作流程 （二）傳菜流程 開始 發(fā)放臺布、托盤、毛巾、茶葉 備佐料 開餐 傳菜 回收餐具、布草 干凈臺布、托盤、餐具 臟臺布、毛巾 用過餐具 洗碗間清洗 回收干凈餐具 入柜 送洗滌部情洗 收回干凈布草 結束 開始 接到菜單 傳菜間劃單員 信息反饋廚房 白聯單送廚房 征詢上菜速度 取回菜單 菜送餐廳 加蓋子 出菜 藍聯單核對出菜 （ 三）零點服務流程 （四）宴會服務流程 結束 開始 迎客 迎客入座 拉椅讓座 送茶水、小毛巾 遞菜單 上小菜 鋪餐巾、除筷子套 點菜開單 上菜 下單 點酒水 取酒水 斟酒 送客 席 間服務 結帳 結束 撤臺清理 開始 迎客 衣帽間存衣帽 客人入座、拉椅讓座 鋪餐巾、除筷子套 斟酒 上菜 席間服務 （五）團隊用餐服務流程 （六） 退換食品流程 送客 結帳 撤臺 清場 結束 開始 餐前準備（毛巾、小菜、茶水 00 引客入座 斟茶水、飲料 領隊通知客人到齊 上菜 席