【正文】 到一定的空間、延續(xù)到一定的時間。從這幾個方面考察，西方零售業(yè)歷史上曾出現(xiàn)過三次重大變革。一、第一次零售變革：百貨商店的誕生零售業(yè)的第一次重大變革是以具有現(xiàn)代意義的百貨商店的誕生為標志的。學術(shù)界稱之為“現(xiàn)代商業(yè)的第一次革命”，足見其劃時代的意義。盡管當時百貨商店被稱為具有革新性的經(jīng)營手法現(xiàn)在看來十分平常，諸如明碼標價和商品退換制度；店內(nèi)裝飾豪華，顧客進出自由；店員服務(wù)優(yōu)良，對顧客一視同仁；商場面積巨大，陳列商品繁多，分設(shè)若干商品部，實施一體化管理等。但這些改革對當時傳統(tǒng)零售商來說，已是一個質(zhì)的飛躍。銷售方式上的根本性變革百貨商店是世界商業(yè)史上第一個實行新銷售方法的現(xiàn)代大量銷售組織。其新型銷售方法，概括起來就是：n 顧客可以毫無顧忌地、自由自在地進出商店；n 商品銷售實行“明碼標價”，商品都有價格標簽，對任何顧客都以相同的價格出售；n 陳列出大量商品，以便于顧客任意挑選；n 顧客購買的商品 ，如果不滿意時，可以退換。這些銷售方式，在現(xiàn)在看來雖然是一件十分平常的事情，但它是由百貨商店的誕生及其對零售銷售的變革而來的。經(jīng)營上的根本性變革當時出現(xiàn)的百貨商店最大一個特點是，設(shè)有若干不同的商品部，這些商品就像是一個屋頂下的“商店群”，即把許多商品按商品類別分成部門，并由部門來負責組織進貨和銷售。而且，百貨商店主要以生活用品為中心，實行綜合經(jīng)營的大量銷售組織。按不同商品和不同銷售部位來經(jīng)營，雖然每個部位的經(jīng)營規(guī)模不大，但由于它是匯聚在一個經(jīng)營體之中的，因而這種綜合經(jīng)營的規(guī)模比起之前的雜貨店和專門店來說就十分龐大。因此，百貨商店實行綜合經(jīng)營也是其適應(yīng)大量生產(chǎn)和大量消費的根本性變革內(nèi)容之一。組織管理上的根本性變革傳統(tǒng)的城市零售店和鄉(xiāng)村雜貨店，店主不僅親自營業(yè)，而且自行負責人、錢、物的管理。與此根本性不同，百貨商店由于同時經(jīng)營若干系列的商品，企業(yè)規(guī)模龐大，因而其經(jīng)營活動分化成相對獨立的專業(yè)性部門，實行分工和合作；而管理工作則是分層進行的，企業(yè)訂有統(tǒng)一的計劃和組織管理原則，然后由若干職能管理部門分頭執(zhí)行。因此，百貨商店是在一個資本的計劃和統(tǒng)制下，按商品系列實行分部門、分層次組織和管理的。二、第二次零售變革：超級市場的誕生革命性變化超級市場標志著一場零售革命的爆發(fā)，其對零售業(yè)的革新和發(fā)展以及整個社會的變化帶來了以下影響：n 開架售貨方式流行。開架售貨盡管不是超級市場首創(chuàng)，但它卻是因超級市場而發(fā)揚光大的，超級市場采用的自選購物方式，作為一個重要的競爭手段不僅沖擊了原有的零售形態(tài)，而且影響了新型的零售業(yè)態(tài)，后來出現(xiàn)的折扣商店、貨倉式商店、便利店等都采取了開架自選或完全的自我服務(wù)方式。n 人們購物時間大大節(jié)省。隨著女性工作時間增多，閑暇時間減少，人們已不把購物當作休閑方式，要求購物更方便、更快捷，超級市場恰好滿足了人們的這種新要求，將原本分散經(jīng)營的各類商品集中到一起，大大節(jié)省了人們的購物時間，使人們能將有限的閑暇時間用于旅游、娛樂、健身等活動，創(chuàng)造了一種全新的現(xiàn)代生活方式。超級市場實施的統(tǒng)一結(jié)算和關(guān)聯(lián)商品陳列，也大大節(jié)省了人們選購商品和結(jié)算時間。n 舒適的購物環(huán)境普及。超級市場所營造的整齊、干凈的舒適購物環(huán)境，取代了原先臟亂嘈雜的生鮮食品市場，使人們相信購買任何商品都能享受購物樂趣。n 促進了商品包裝的變革。開架自選迫使廠商進行全新的商品包裝設(shè)計，展開包裝、標識等方面的競爭，出現(xiàn)了大中小包裝齊全、裝潢美觀、標識突出的眾多品牌，這也使商場顯得更整齊、更美觀，造就了良好的購物環(huán)境。產(chǎn)生背景超級市場的出現(xiàn)和發(fā)展現(xiàn)在看來有其歷史的必然，其產(chǎn)生背景是：n 經(jīng)濟危機是超級市場產(chǎn)生的導(dǎo)火線。20世紀30年代席卷全球的經(jīng)濟危機使得居民購買力嚴重不足，零售商紛紛倒閉，生產(chǎn)大量萎縮，店鋪租金大大降低，超級市場利用這些租金低廉的閑置建筑物，采取節(jié)省人工成本的自助購物方式和薄利多銷的經(jīng)營方針，實現(xiàn)了低廉的售價，因而受到了當時被經(jīng)濟危機困擾的廣大消費者歡迎。n 生活方式的變化促成了超級市場。二戰(zhàn)后，越來越多的婦女參加了工作，人們生活、工作節(jié)奏加快，加上城市交通擁擠，原有零售商店停車設(shè)施落后，許多消費者希望能到一家商場，停車一次，就購齊一周所需的食品和日用品，超級市場正是適應(yīng)消費者的這種要求而產(chǎn)生的。n 技術(shù)進步為超級市場創(chuàng)造了條件。制冷設(shè)備的發(fā)展為超級市場儲備各種生鮮食品提供了必要條件，包裝技術(shù)的完善為超級市場中的顧客自選提供了極大的方便；而后來的電子技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域的推廣運用，更是促進了超級市場利用電子設(shè)備，提高售貨機械化程度。此外，冰箱和汽車在西方家庭中的普及使消費者的大量采購和遠距離采購成為可能。三、第三次零售變革：連鎖商店的興起連鎖商店是現(xiàn)代大工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，是與大工業(yè)規(guī)?；纳a(chǎn)要求相適應(yīng)的。其實質(zhì)就是通過社會化大生產(chǎn)的基本原理應(yīng)用于流通領(lǐng)域，達到提高協(xié)調(diào)運作能力和規(guī)?；?jīng)營效益的目的。連鎖商店的基本特征表現(xiàn)在四個方面：n 標準化管理。在連鎖商店中，各分店統(tǒng)一店名，使用統(tǒng)一的標識，進行統(tǒng)一的裝修，在員工服飾、營業(yè)時間、廣告宣傳、商品價格方面均保持一致性，從而使連鎖商店的整體形象標準化。n 專業(yè)化分工。連鎖商店總部的職能是連鎖，而店鋪的職能是銷售。表面上看，這與單體店沒有太大的區(qū)別，實際上卻有質(zhì)的不同。總部的作用就是研究企業(yè)的經(jīng)營技巧，并直接指導(dǎo)分店的經(jīng)營，這就使分店擺脫了過去靠經(jīng)驗管理的影響，大大提高了企業(yè)管理水平。n 集中化進貨。連鎖總部集中進貨，商品批量大，從廠家可以得到較低的進貨價格，從而降低進貨成本，取得價格競爭優(yōu)勢。由于各店鋪是有組織的，因此，在進貨上克服了盲目性，不需要過大的商品庫存，就能保證銷售需要，庫存成本又得到降低。各店鋪專門負責銷售，就有更多的時間和手段組織推銷，從而加速了商品周轉(zhuǎn)。n 簡單化作業(yè)。連鎖商店的作業(yè)流程、工作崗位上的商業(yè)活動盡可能簡單，以減少經(jīng)驗因素對經(jīng)營的影響，由于連鎖體系龐大，在各個環(huán)節(jié)的控制上都有一套特定的運作規(guī)程，要求精簡不必要的過程，達到事半功倍的效果。四、信息技術(shù)孵化零售業(yè)第四次變革信息時代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展對零售業(yè)的影響是巨大的，它的影響絕不亞于前三次生產(chǎn)方面的技術(shù)革新對零售業(yè)影響的深度和廣度。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)引發(fā)了零售業(yè)的第四次變革，它甚至改變了整個零售業(yè)。這種影響具體表現(xiàn)在以下幾方面： 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)打破了零售市場時空界限，店面選擇不再重要。店面選擇在傳統(tǒng)零售商經(jīng)營中，曾占據(jù)了極其重要的地位，有人甚至將傳統(tǒng)零售企業(yè)經(jīng)營成功的首要因素歸結(jié)為：“Place，Place，Place”（選址、選址、還是選址），因為沒有客流就沒有商流，客流量的多少，成了零售經(jīng)營至關(guān)重要的因素。連鎖商店之所以迅速崛起，正是打破了單體商店的空間限制，贏得了更大的商圈范圍。而在信息時代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)突破了這一地理限制，任何零售商只要通過一定的努力，都可以將目標市場擴展到全國乃至全世界，市場真正國際化了，零售競爭更趨激烈。對傳統(tǒng)商店來說，地理位置的重要性將大大下降，要立足市場必須更多地依靠經(jīng)營管理的創(chuàng)新。 銷售方式發(fā)生變化，新型業(yè)態(tài)崛起。信息時代，人們的購物方式將發(fā)生巨大變化，消費者將從過去的“進店購物”演變?yōu)椤白屹徫铩?，足不出戶，便能輕松在網(wǎng)上完成過去要花費大量時間和精力的購物過程。購物方式的變化必然導(dǎo)致商店銷售方式的變化，一種嶄新的零售組織形式——網(wǎng)絡(luò)商店應(yīng)運而生，其具有的無可比擬的優(yōu)越性將成為全球商業(yè)的主流模式并與傳統(tǒng)有店鋪商業(yè)展開全方位的競爭，而傳統(tǒng)零售商為適應(yīng)新的形勢，也將引入新型經(jīng)營模式和新型組織形式來改造傳統(tǒng)經(jīng)營模式，嘗試在網(wǎng)上開展電子商務(wù)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)商店的商流長處和傳統(tǒng)商業(yè)的物流長處綜合發(fā)揮最大的功效。零售業(yè)的變革不再是一種小打小鬧的局部創(chuàng)新，而是一場真正意義上的革命。 零售商內(nèi)部組織面臨重組。信息時代，零售業(yè)不僅會出現(xiàn)一種新型零售組織——網(wǎng)絡(luò)商店，同時，傳統(tǒng)零售組織也將面臨重組。無論是企業(yè)內(nèi)的還是企業(yè)與外界的，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)都將代替零售商原有的一部分渠道和信息源，并對零售商的企業(yè)組織造成重大影響。這些影響包括：業(yè)務(wù)人員與銷售人員的減少、企業(yè)組織的層次減少、企業(yè)管理的幅度增大、零售門店的數(shù)量減少，虛擬門市和虛擬部門等企業(yè)內(nèi)外部虛擬組織盛行。這些影響與變化，促使零售商意識到組織再造工程的迫切需要。尤其是網(wǎng)絡(luò)的興起，改變了企業(yè)內(nèi)部作業(yè)方式，以及員工學習成長的方式，個人工作者的獨立性與專業(yè)性進一步提升。這些都迫使零售商進行組織的重整。 經(jīng)營費用大大下降，零售利潤進一步降低。信息時代，零售商的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，實際上是新的交易工具和新的交易方式形成過程。零售商在網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營中，內(nèi)外交易費用都會下降，就一家零售商而言，如果完全實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，可以節(jié)省的費用包括：企業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系與溝通費用；企業(yè)人力成本費用；避免大量進貨的資金占用成本、保管費用和場地費用；通過虛擬商店或虛擬商店街銷售的店面租金費用；通過Internet進行宣傳的營銷費用和獲取消費者信息的調(diào)查費用等。另外，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)大大克服了信息溝通的障礙，人們可以在網(wǎng)絡(luò)上漫游、搜尋，直到最佳價格顯示出來，因而將使市場競爭更趨激烈，導(dǎo)致零售利潤將進一步降低。第四節(jié) 急劇變革的中國零售業(yè)一、中國零售業(yè)的變革歷程第一階段：改革開放初至1989年底，傳統(tǒng)百貨商店占零售市場絕對主導(dǎo)地位。.第二階段：1990—1992年底，超級市場開始涌現(xiàn)，動搖了百貨商店的市場基礎(chǔ)。第三階段：1993年—1995年底，各種新型零售組織嶄露頭角，出現(xiàn)百花齊放局面。第四階段：1996—1999年，跨國零售商進入，加速了零售業(yè)現(xiàn)代化進程。第五階段：1999年以后，零售競爭日益加劇，連鎖經(jīng)營趨勢增強。二、中國零售業(yè)變革的動因?qū)τ谥袊@場正在進行的深入而廣泛的零售變革，目前有三種說法解釋其背后引發(fā)的原因和源動力。第一種說法是：零售業(yè)的變革源于技術(shù)進步力量的推動。近代以來，西方零售業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三次重大變革，并在信息技術(shù)的催化下正在醞釀第四次重大變革，如今西方國家發(fā)達的現(xiàn)代零售業(yè)就是這幾次零售革命的必然結(jié)果。近代零售業(yè)的多次變革，每一次都能找到技術(shù)力量推動的影子，它是伴隨著同期技術(shù)革命所引發(fā)的產(chǎn)業(yè)革命而誕生的孿生兄弟。尤其是信息時代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在社會、經(jīng)濟各個領(lǐng)域的廣泛運用，電子商務(wù)的興起，迫使傳統(tǒng)零售企業(yè)從管理觀念、管理模式、組織結(jié)構(gòu)和作業(yè)流程都將發(fā)生相應(yīng)變革。而在中國，引發(fā)前三次零售革命的技術(shù)條件均已成熟，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也已逐漸滲透到社會經(jīng)濟生活的各個角落，因而中國零售業(yè)變革是大勢所趨。與西方發(fā)達國家不同的是，中國零售業(yè)是多項變革同時進行，而不是呈階段性發(fā)展，這就導(dǎo)致這場變革的復(fù)雜性和急劇性。第二種說法是：零售業(yè)外部市場環(huán)境變化導(dǎo)致零售業(yè)內(nèi)部做出相應(yīng)調(diào)整。根據(jù)“零售組織進化論”的“適者生存”觀點：零售企業(yè)必須同社會經(jīng)濟環(huán)境的變化相適應(yīng)，才能繼續(xù)存在和發(fā)展，否則就將不可避免地被淘汰。經(jīng)過多年的經(jīng)濟體制改革，中國市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化，在從賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)化過程中，消費者逐漸成為控制市場的主導(dǎo)力量，信息技術(shù)的發(fā)展使得消費者的個性化和多樣化需求得到充分滿足，如果零售商不相應(yīng)調(diào)整經(jīng)營方式，則制造商極有可能越過中間商直接向消費者提供商品和服務(wù)；同時，跨國零售集團的進入，以更先進的管理方式提供更優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，使中國零售競爭在更高平臺上展開，這些都迫使中國零售商為贏得生存空間而進行全方位的變革與創(chuàng)新。第三種說法是：經(jīng)濟發(fā)展進程中零售業(yè)自身發(fā)展規(guī)律所引發(fā)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。從近代西方發(fā)達國家零售業(yè)發(fā)展路徑來看，零售業(yè)有著自身的發(fā)展規(guī)律，如西方學者總結(jié)的“零售輪轉(zhuǎn)學說”、“零售綜合化和專業(yè)化循環(huán)學說”、“零售辨證學說”、和“零售組織生命周期學說”等，都從不同角度闡釋了零售業(yè)發(fā)展演變規(guī)律，說明商品流通系統(tǒng)通過自身的發(fā)展變革，能夠在大量生產(chǎn)與多樣化消費之間，通過創(chuàng)造新的組織形式，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)生產(chǎn)與消費的功能。在中國經(jīng)濟高速發(fā)展時期，零售組織的自我更新引起零售業(yè)的嬗變，西方新型組織形式和經(jīng)營方式的引入促進了零售業(yè)內(nèi)部進行著質(zhì)的變化。三、中國零售商面臨的挑戰(zhàn)n 面臨零售業(yè)自身變革帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨技術(shù)進步帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨消費者需求變化帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨競爭與合作的挑戰(zhàn)。第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹 一、教材： 《零售學》，高等教育出版社，肖怡編著 二、教學目的： 通過本章的教學，使學生達到以下目的： 1．掌握零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及組成要素； 2．掌握百貨商店、超級市場、專業(yè)店和專賣店、便利店、倉儲式商店、購物中心、無店鋪零售等業(yè)態(tài)的基本特征及目前國內(nèi)外發(fā)展情況。 三、教學重點： 1．零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及組成要素； 2．各種零售業(yè)態(tài)目前在國內(nèi)發(fā)展情況及其發(fā)展方向。 四、教學難點： 1．如何理解零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種的區(qū)別； 2．如何理解國內(nèi)百貨商店并沒有如西方國家一樣步入衰落期； 3．如何理解便利店在國內(nèi)外具有良好的發(fā)展前景。 五、教學手段 課堂講授、課堂討論、調(diào)查研究、案例分析、網(wǎng)絡(luò)輔助 多媒體教學：有文字、圖片、音像、動畫等； 啟發(fā)式教學方法：課堂提問，引導(dǎo)學生思考；師生互動，讓學生參與課堂教學。 六、授課內(nèi)容： 第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹 第一節(jié) 零售業(yè)態(tài)的涵義 一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種 零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的目標顧客、選址、規(guī)模、店堂設(shè)施、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。 零售業(yè)態(tài)的主要特征：第一， 它是一種零售經(jīng)營理念和經(jīng)營方式的外在表現(xiàn)，這種經(jīng)營理念和經(jīng)營方式能讓消費者容易識別，諸如消費者很容易將一家店鋪歸類于百貨商店、超級