【正文】 到一定的空間、延續(xù)到一定的時(shí)間。從這幾個(gè)方面考察，西方零售業(yè)歷史上曾出現(xiàn)過三次重大變革。一、第一次零售變革：百貨商店的誕生零售業(yè)的第一次重大變革是以具有現(xiàn)代意義的百貨商店的誕生為標(biāo)志的。學(xué)術(shù)界稱之為“現(xiàn)代商業(yè)的第一次革命”，足見其劃時(shí)代的意義。盡管當(dāng)時(shí)百貨商店被稱為具有革新性的經(jīng)營手法現(xiàn)在看來十分平常，諸如明碼標(biāo)價(jià)和商品退換制度；店內(nèi)裝飾豪華，顧客進(jìn)出自由；店員服務(wù)優(yōu)良，對顧客一視同仁；商場面積巨大，陳列商品繁多，分設(shè)若干商品部，實(shí)施一體化管理等。但這些改革對當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)零售商來說，已是一個(gè)質(zhì)的飛躍。銷售方式上的根本性變革百貨商店是世界商業(yè)史上第一個(gè)實(shí)行新銷售方法的現(xiàn)代大量銷售組織。其新型銷售方法，概括起來就是：n 顧客可以毫無顧忌地、自由自在地進(jìn)出商店；n 商品銷售實(shí)行“明碼標(biāo)價(jià)”，商品都有價(jià)格標(biāo)簽，對任何顧客都以相同的價(jià)格出售；n 陳列出大量商品，以便于顧客任意挑選；n 顧客購買的商品 ，如果不滿意時(shí)，可以退換。這些銷售方式，在現(xiàn)在看來雖然是一件十分平常的事情，但它是由百貨商店的誕生及其對零售銷售的變革而來的。經(jīng)營上的根本性變革當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的百貨商店最大一個(gè)特點(diǎn)是，設(shè)有若干不同的商品部，這些商品就像是一個(gè)屋頂下的“商店群”，即把許多商品按商品類別分成部門，并由部門來負(fù)責(zé)組織進(jìn)貨和銷售。而且，百貨商店主要以生活用品為中心，實(shí)行綜合經(jīng)營的大量銷售組織。按不同商品和不同銷售部位來經(jīng)營，雖然每個(gè)部位的經(jīng)營規(guī)模不大，但由于它是匯聚在一個(gè)經(jīng)營體之中的，因而這種綜合經(jīng)營的規(guī)模比起之前的雜貨店和專門店來說就十分龐大。因此，百貨商店實(shí)行綜合經(jīng)營也是其適應(yīng)大量生產(chǎn)和大量消費(fèi)的根本性變革內(nèi)容之一。組織管理上的根本性變革傳統(tǒng)的城市零售店和鄉(xiāng)村雜貨店，店主不僅親自營業(yè)，而且自行負(fù)責(zé)人、錢、物的管理。與此根本性不同，百貨商店由于同時(shí)經(jīng)營若干系列的商品，企業(yè)規(guī)模龐大，因而其經(jīng)營活動(dòng)分化成相對獨(dú)立的專業(yè)性部門，實(shí)行分工和合作；而管理工作則是分層進(jìn)行的，企業(yè)訂有統(tǒng)一的計(jì)劃和組織管理原則，然后由若干職能管理部門分頭執(zhí)行。因此，百貨商店是在一個(gè)資本的計(jì)劃和統(tǒng)制下，按商品系列實(shí)行分部門、分層次組織和管理的。二、第二次零售變革：超級市場的誕生革命性變化超級市場標(biāo)志著一場零售革命的爆發(fā)，其對零售業(yè)的革新和發(fā)展以及整個(gè)社會(huì)的變化帶來了以下影響：n 開架售貨方式流行。開架售貨盡管不是超級市場首創(chuàng)，但它卻是因超級市場而發(fā)揚(yáng)光大的，超級市場采用的自選購物方式，作為一個(gè)重要的競爭手段不僅沖擊了原有的零售形態(tài)，而且影響了新型的零售業(yè)態(tài)，后來出現(xiàn)的折扣商店、貨倉式商店、便利店等都采取了開架自選或完全的自我服務(wù)方式。n 人們購物時(shí)間大大節(jié)省。隨著女性工作時(shí)間增多，閑暇時(shí)間減少，人們已不把購物當(dāng)作休閑方式，要求購物更方便、更快捷，超級市場恰好滿足了人們的這種新要求，將原本分散經(jīng)營的各類商品集中到一起，大大節(jié)省了人們的購物時(shí)間，使人們能將有限的閑暇時(shí)間用于旅游、娛樂、健身等活動(dòng)，創(chuàng)造了一種全新的現(xiàn)代生活方式。超級市場實(shí)施的統(tǒng)一結(jié)算和關(guān)聯(lián)商品陳列，也大大節(jié)省了人們選購商品和結(jié)算時(shí)間。n 舒適的購物環(huán)境普及。超級市場所營造的整齊、干凈的舒適購物環(huán)境，取代了原先臟亂嘈雜的生鮮食品市場，使人們相信購買任何商品都能享受購物樂趣。n 促進(jìn)了商品包裝的變革。開架自選迫使廠商進(jìn)行全新的商品包裝設(shè)計(jì)，展開包裝、標(biāo)識(shí)等方面的競爭，出現(xiàn)了大中小包裝齊全、裝潢美觀、標(biāo)識(shí)突出的眾多品牌，這也使商場顯得更整齊、更美觀，造就了良好的購物環(huán)境。產(chǎn)生背景超級市場的出現(xiàn)和發(fā)展現(xiàn)在看來有其歷史的必然，其產(chǎn)生背景是：n 經(jīng)濟(jì)危機(jī)是超級市場產(chǎn)生的導(dǎo)火線。20世紀(jì)30年代席卷全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使得居民購買力嚴(yán)重不足，零售商紛紛倒閉，生產(chǎn)大量萎縮，店鋪?zhàn)饨鸫蟠蠼档停壥袌隼眠@些租金低廉的閑置建筑物，采取節(jié)省人工成本的自助購物方式和薄利多銷的經(jīng)營方針，實(shí)現(xiàn)了低廉的售價(jià)，因而受到了當(dāng)時(shí)被經(jīng)濟(jì)危機(jī)困擾的廣大消費(fèi)者歡迎。n 生活方式的變化促成了超級市場。二戰(zhàn)后，越來越多的婦女參加了工作，人們生活、工作節(jié)奏加快，加上城市交通擁擠，原有零售商店停車設(shè)施落后，許多消費(fèi)者希望能到一家商場，停車一次，就購齊一周所需的食品和日用品，超級市場正是適應(yīng)消費(fèi)者的這種要求而產(chǎn)生的。n 技術(shù)進(jìn)步為超級市場創(chuàng)造了條件。制冷設(shè)備的發(fā)展為超級市場儲(chǔ)備各種生鮮食品提供了必要條件，包裝技術(shù)的完善為超級市場中的顧客自選提供了極大的方便；而后來的電子技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域的推廣運(yùn)用，更是促進(jìn)了超級市場利用電子設(shè)備，提高售貨機(jī)械化程度。此外，冰箱和汽車在西方家庭中的普及使消費(fèi)者的大量采購和遠(yuǎn)距離采購成為可能。三、第三次零售變革：連鎖商店的興起連鎖商店是現(xiàn)代大工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，是與大工業(yè)規(guī)?；纳a(chǎn)要求相適應(yīng)的。其實(shí)質(zhì)就是通過社會(huì)化大生產(chǎn)的基本原理應(yīng)用于流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力和規(guī)模化經(jīng)營效益的目的。連鎖商店的基本特征表現(xiàn)在四個(gè)方面：n 標(biāo)準(zhǔn)化管理。在連鎖商店中，各分店統(tǒng)一店名，使用統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，進(jìn)行統(tǒng)一的裝修，在員工服飾、營業(yè)時(shí)間、廣告宣傳、商品價(jià)格方面均保持一致性，從而使連鎖商店的整體形象標(biāo)準(zhǔn)化。n 專業(yè)化分工。連鎖商店總部的職能是連鎖，而店鋪的職能是銷售。表面上看，這與單體店沒有太大的區(qū)別，實(shí)際上卻有質(zhì)的不同?？偛康淖饔镁褪茄芯科髽I(yè)的經(jīng)營技巧，并直接指導(dǎo)分店的經(jīng)營，這就使分店擺脫了過去靠經(jīng)驗(yàn)管理的影響，大大提高了企業(yè)管理水平。n 集中化進(jìn)貨。連鎖總部集中進(jìn)貨，商品批量大，從廠家可以得到較低的進(jìn)貨價(jià)格，從而降低進(jìn)貨成本，取得價(jià)格競爭優(yōu)勢。由于各店鋪是有組織的，因此，在進(jìn)貨上克服了盲目性，不需要過大的商品庫存，就能保證銷售需要，庫存成本又得到降低。各店鋪專門負(fù)責(zé)銷售，就有更多的時(shí)間和手段組織推銷，從而加速了商品周轉(zhuǎn)。n 簡單化作業(yè)。連鎖商店的作業(yè)流程、工作崗位上的商業(yè)活動(dòng)盡可能簡單，以減少經(jīng)驗(yàn)因素對經(jīng)營的影響，由于連鎖體系龐大，在各個(gè)環(huán)節(jié)的控制上都有一套特定的運(yùn)作規(guī)程，要求精簡不必要的過程，達(dá)到事半功倍的效果。四、信息技術(shù)孵化零售業(yè)第四次變革信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展對零售業(yè)的影響是巨大的，它的影響絕不亞于前三次生產(chǎn)方面的技術(shù)革新對零售業(yè)影響的深度和廣度。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)引發(fā)了零售業(yè)的第四次變革，它甚至改變了整個(gè)零售業(yè)。這種影響具體表現(xiàn)在以下幾方面： 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)打破了零售市場時(shí)空界限，店面選擇不再重要。店面選擇在傳統(tǒng)零售商經(jīng)營中，曾占據(jù)了極其重要的地位，有人甚至將傳統(tǒng)零售企業(yè)經(jīng)營成功的首要因素歸結(jié)為：“Place，Place，Place”（選址、選址、還是選址），因?yàn)闆]有客流就沒有商流，客流量的多少，成了零售經(jīng)營至關(guān)重要的因素。連鎖商店之所以迅速崛起，正是打破了單體商店的空間限制，贏得了更大的商圈范圍。而在信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)突破了這一地理限制，任何零售商只要通過一定的努力，都可以將目標(biāo)市場擴(kuò)展到全國乃至全世界，市場真正國際化了，零售競爭更趨激烈。對傳統(tǒng)商店來說，地理位置的重要性將大大下降，要立足市場必須更多地依靠經(jīng)營管理的創(chuàng)新。 銷售方式發(fā)生變化，新型業(yè)態(tài)崛起。信息時(shí)代，人們的購物方式將發(fā)生巨大變化，消費(fèi)者將從過去的“進(jìn)店購物”演變?yōu)椤白屹徫铩?，足不出戶，便能輕松在網(wǎng)上完成過去要花費(fèi)大量時(shí)間和精力的購物過程。購物方式的變化必然導(dǎo)致商店銷售方式的變化，一種嶄新的零售組織形式——網(wǎng)絡(luò)商店應(yīng)運(yùn)而生，其具有的無可比擬的優(yōu)越性將成為全球商業(yè)的主流模式并與傳統(tǒng)有店鋪商業(yè)展開全方位的競爭，而傳統(tǒng)零售商為適應(yīng)新的形勢，也將引入新型經(jīng)營模式和新型組織形式來改造傳統(tǒng)經(jīng)營模式，嘗試在網(wǎng)上開展電子商務(wù)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)商店的商流長處和傳統(tǒng)商業(yè)的物流長處綜合發(fā)揮最大的功效。零售業(yè)的變革不再是一種小打小鬧的局部創(chuàng)新，而是一場真正意義上的革命。 零售商內(nèi)部組織面臨重組。信息時(shí)代，零售業(yè)不僅會(huì)出現(xiàn)一種新型零售組織——網(wǎng)絡(luò)商店，同時(shí)，傳統(tǒng)零售組織也將面臨重組。無論是企業(yè)內(nèi)的還是企業(yè)與外界的，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)都將代替零售商原有的一部分渠道和信息源，并對零售商的企業(yè)組織造成重大影響。這些影響包括：業(yè)務(wù)人員與銷售人員的減少、企業(yè)組織的層次減少、企業(yè)管理的幅度增大、零售門店的數(shù)量減少，虛擬門市和虛擬部門等企業(yè)內(nèi)外部虛擬組織盛行。這些影響與變化，促使零售商意識(shí)到組織再造工程的迫切需要。尤其是網(wǎng)絡(luò)的興起，改變了企業(yè)內(nèi)部作業(yè)方式，以及員工學(xué)習(xí)成長的方式，個(gè)人工作者的獨(dú)立性與專業(yè)性進(jìn)一步提升。這些都迫使零售商進(jìn)行組織的重整。 經(jīng)營費(fèi)用大大下降，零售利潤進(jìn)一步降低。信息時(shí)代，零售商的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，實(shí)際上是新的交易工具和新的交易方式形成過程。零售商在網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營中，內(nèi)外交易費(fèi)用都會(huì)下降，就一家零售商而言，如果完全實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，可以節(jié)省的費(fèi)用包括：企業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系與溝通費(fèi)用；企業(yè)人力成本費(fèi)用；避免大量進(jìn)貨的資金占用成本、保管費(fèi)用和場地費(fèi)用；通過虛擬商店或虛擬商店街銷售的店面租金費(fèi)用；通過Internet進(jìn)行宣傳的營銷費(fèi)用和獲取消費(fèi)者信息的調(diào)查費(fèi)用等。另外，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)大大克服了信息溝通的障礙，人們可以在網(wǎng)絡(luò)上漫游、搜尋，直到最佳價(jià)格顯示出來，因而將使市場競爭更趨激烈，導(dǎo)致零售利潤將進(jìn)一步降低。第四節(jié) 急劇變革的中國零售業(yè)一、中國零售業(yè)的變革歷程第一階段：改革開放初至1989年底，傳統(tǒng)百貨商店占零售市場絕對主導(dǎo)地位。.第二階段：1990—1992年底，超級市場開始涌現(xiàn)，動(dòng)搖了百貨商店的市場基礎(chǔ)。第三階段：1993年—1995年底，各種新型零售組織嶄露頭角，出現(xiàn)百花齊放局面。第四階段：1996—1999年，跨國零售商進(jìn)入，加速了零售業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。第五階段：1999年以后，零售競爭日益加劇，連鎖經(jīng)營趨勢增強(qiáng)。二、中國零售業(yè)變革的動(dòng)因?qū)τ谥袊@場正在進(jìn)行的深入而廣泛的零售變革，目前有三種說法解釋其背后引發(fā)的原因和源動(dòng)力。第一種說法是：零售業(yè)的變革源于技術(shù)進(jìn)步力量的推動(dòng)。近代以來，西方零售業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三次重大變革，并在信息技術(shù)的催化下正在醞釀第四次重大變革，如今西方國家發(fā)達(dá)的現(xiàn)代零售業(yè)就是這幾次零售革命的必然結(jié)果。近代零售業(yè)的多次變革，每一次都能找到技術(shù)力量推動(dòng)的影子，它是伴隨著同期技術(shù)革命所引發(fā)的產(chǎn)業(yè)革命而誕生的孿生兄弟。尤其是信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)各個(gè)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，電子商務(wù)的興起，迫使傳統(tǒng)零售企業(yè)從管理觀念、管理模式、組織結(jié)構(gòu)和作業(yè)流程都將發(fā)生相應(yīng)變革。而在中國，引發(fā)前三次零售革命的技術(shù)條件均已成熟，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也已逐漸滲透到社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各個(gè)角落，因而中國零售業(yè)變革是大勢所趨。與西方發(fā)達(dá)國家不同的是，中國零售業(yè)是多項(xiàng)變革同時(shí)進(jìn)行，而不是呈階段性發(fā)展，這就導(dǎo)致這場變革的復(fù)雜性和急劇性。第二種說法是：零售業(yè)外部市場環(huán)境變化導(dǎo)致零售業(yè)內(nèi)部做出相應(yīng)調(diào)整。根據(jù)“零售組織進(jìn)化論”的“適者生存”觀點(diǎn)：零售企業(yè)必須同社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化相適應(yīng)，才能繼續(xù)存在和發(fā)展，否則就將不可避免地被淘汰。經(jīng)過多年的經(jīng)濟(jì)體制改革，中國市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化，在從賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)化過程中，消費(fèi)者逐漸成為控制市場的主導(dǎo)力量，信息技術(shù)的發(fā)展使得消費(fèi)者的個(gè)性化和多樣化需求得到充分滿足，如果零售商不相應(yīng)調(diào)整經(jīng)營方式，則制造商極有可能越過中間商直接向消費(fèi)者提供商品和服務(wù)；同時(shí)，跨國零售集團(tuán)的進(jìn)入，以更先進(jìn)的管理方式提供更優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，使中國零售競爭在更高平臺(tái)上展開，這些都迫使中國零售商為贏得生存空間而進(jìn)行全方位的變革與創(chuàng)新。第三種說法是：經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中零售業(yè)自身發(fā)展規(guī)律所引發(fā)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。從近代西方發(fā)達(dá)國家零售業(yè)發(fā)展路徑來看，零售業(yè)有著自身的發(fā)展規(guī)律，如西方學(xué)者總結(jié)的“零售輪轉(zhuǎn)學(xué)說”、“零售綜合化和專業(yè)化循環(huán)學(xué)說”、“零售辨證學(xué)說”、和“零售組織生命周期學(xué)說”等，都從不同角度闡釋了零售業(yè)發(fā)展演變規(guī)律，說明商品流通系統(tǒng)通過自身的發(fā)展變革，能夠在大量生產(chǎn)與多樣化消費(fèi)之間，通過創(chuàng)造新的組織形式，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)生產(chǎn)與消費(fèi)的功能。在中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，零售組織的自我更新引起零售業(yè)的嬗變，西方新型組織形式和經(jīng)營方式的引入促進(jìn)了零售業(yè)內(nèi)部進(jìn)行著質(zhì)的變化。三、中國零售商面臨的挑戰(zhàn)n 面臨零售業(yè)自身變革帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨技術(shù)進(jìn)步帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨消費(fèi)者需求變化帶來的挑戰(zhàn)。n 面臨競爭與合作的挑戰(zhàn)。第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹 一、教材： 《零售學(xué)》，高等教育出版社，肖怡編著 二、教學(xué)目的： 通過本章的教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到以下目的： 1．掌握零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及組成要素； 2．掌握百貨商店、超級市場、專業(yè)店和專賣店、便利店、倉儲(chǔ)式商店、購物中心、無店鋪零售等業(yè)態(tài)的基本特征及目前國內(nèi)外發(fā)展情況。 三、教學(xué)重點(diǎn)： 1．零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及組成要素； 2．各種零售業(yè)態(tài)目前在國內(nèi)發(fā)展情況及其發(fā)展方向。 四、教學(xué)難點(diǎn)： 1．如何理解零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種的區(qū)別； 2．如何理解國內(nèi)百貨商店并沒有如西方國家一樣步入衰落期； 3．如何理解便利店在國內(nèi)外具有良好的發(fā)展前景。 五、教學(xué)手段 課堂講授、課堂討論、調(diào)查研究、案例分析、網(wǎng)絡(luò)輔助 多媒體教學(xué)：有文字、圖片、音像、動(dòng)畫等； 啟發(fā)式教學(xué)方法：課堂提問，引導(dǎo)學(xué)生思考；師生互動(dòng)，讓學(xué)生參與課堂教學(xué)。 六、授課內(nèi)容： 第二章 現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹 第一節(jié) 零售業(yè)態(tài)的涵義 一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種 零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的目標(biāo)顧客、選址、規(guī)模、店堂設(shè)施、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。 零售業(yè)態(tài)的主要特征：第一， 它是一種零售經(jīng)營理念和經(jīng)營方式的外在表現(xiàn)，這種經(jīng)營理念和經(jīng)營方式能讓消費(fèi)者容易識(shí)別，諸如消費(fèi)者很容易將一家店鋪歸類于百貨商店、超級