【正文】 用纖維源。獼猴桃粗纖維平均為1800mg/100g，高于麥片的含量。每 140g 獼猴桃的纖維量相當于大多數谷類食品所含纖維量的 525 倍 [3]?，F代研究認為獼猴桃具有潤腸通便功能與其富含膳食纖維有關。 （三） 不飽和脂肪酸 獼猴桃果實中含種子 %%，長橢圓形。干燥的種子為黃褐色或棕褐色，千粒重 [4]，個別野生品種高達 ，含粗脂肪 22%35%。采用超臨界 CO2 萃取技術從獼猴桃籽中提取獼猴桃籽油，色澤金黃透亮，略帶清香。獼猴桃籽油中富含多種不飽和脂肪酸、脂類、黃酮類、酚類、維生素、微量元素硒及其它生物活性物質，其中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸占 75%以上。特別是亞麻酸含量達 %，這是目前發(fā)現的除蘇子油外 亞麻酸含量最高的天然植物油 [5]。另外，獼猴桃籽油的折光指數為 ，明顯較一般油脂大，碘值 (IV)高達 171，表明獼猴桃籽油中含有大量不飽和雙鍵，是干性油，具有較大的開發(fā)利用價值 [6]。獼猴桃籽油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的 80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列，是世界上優(yōu)質天然多烯酸的最佳資源。現代研究表明獼猴桃籽油具有輔助降低血脂、軟化血管和延緩衰老等功效，在醫(yī)學、保健食品和美容護膚品領域具有非常廣泛的用途。 （四） 礦物質 獼猴桃含有鈣、硒、錳、鉀、鐵、碘、磷、鋅、鉻等多種礦質元素，可作為人體 每天補充微量元素的優(yōu)質來源。每 100g 獼猴桃含鉀平均超過 320mg，高于香蕉、橙子等富鉀食品。每 100g 獼猴桃中還含有磷 42mg，鐵 ，鉻 。值得重視的是獼猴桃中鈣的含量相當高，達 58mg/100g 左右，幾乎高于所有水果，而鈉的含量幾乎為零，為其他水果無法比擬的，這對改善目前我國膳食中普遍存在的低鈣高鈉的營養(yǎng)結構具有重要意義。 （五） 糖、有機酸 獼猴桃含糖 8%14%，一般約 10%，主要為葡萄糖 (%)、果糖 (%)、蔗糖 ()?？偹?%%，一般為 %，主要為檸檬酸，蘋果酸次之，酒石酸最少，還含有亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、γ－氨基丁酸等 18 種氨基酸。 （六） 其它成分 WadaM、 SuzukiT 等 [7]研究了提取自獼猴桃果實中的蛋白 獼猴桃果肉飲料配方的優(yōu)化 酶對牛肉蛋白質的作用，在加壓未加熱處理牛肉時，蛋白酶降解了肌動蛋白和肌球蛋白。 Yoko Fuke 和 Hiroatsu Matsuoka[8]對獼猴桃果實中淀粉的物理化學性質進行了研究，確定淀粉為平均粒徑 m 的圓形顆粒，由 %的水分， %的粗蛋白， %的脂肪， %的灰分組成， X衍射證明獼猴桃淀粉是 B 型， DSC測定的膠凝溫度為 72℃。 CanoMP[9]用高效液相色譜分離出了獼猴桃中的葉綠素和類胡蘿卜素。 Helen 和 Jeff[10]用 HPLC 分析了獼猴桃果汁，發(fā)現果汁含有兒茶素、表兒茶素、原花青素 B原花青素 B2 和 B4 以及原花青素的二聚體、槲皮素 3葡萄糖苷、槲皮素 3蕓香糖苷、槲皮素 3鼠李糖、山奈素 3鼠李糖和山奈素 3蕓香糖苷等多酚物質。 獼猴桃的保健成分及作用 （ 1） 獼猴桃的保健成分 （一） 維生素 C 維生素 C（ Vitamin C ， Ascorbic Acid）又叫 L抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素 C 被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素 C 代謝活性池中約有1500mg 維生素 C，最高儲存峰值為 3000mg 維生素 C。正常情況下，維生素 C 絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與 硫酸 結合生成抗壞血酸 2硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。 維生素 C 具有 膠原蛋白的合成 ， 治療壞血病 ， 預防牙齦萎縮、出血 ， 預防動脈 硬化 ， 抗氧化 ， 治療貧血 ， 防癌 ， 提高人體的免疫力 等功能。 （二） 膳食纖維 是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含 纖維素 、 半纖維素 、樹脂、 果膠 及 木質素 等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 （三） 肌醇 肌醇廣泛分布在動物和植物體內，是動物、微生物的生長因子。肌醇是一種 “ 生物活素 ” ，參與體內的 新陳代謝活動，具有免疫、預防和治療某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現生長停滯和毛發(fā)脫落等現象，人體每天對肌醇的需求量是 l－ 2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。 （四） 葉黃素 葉黃素又名 “ 植物黃體素 ” ，在 自然界 中與 玉米黃素 共 同存在。是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的 葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給 葉綠素 a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼 視網膜 黃斑區(qū)域的主要色素。醫(yī)學實驗證明植物 中所含的天然葉黃素 獼猴桃果肉飲料配方的優(yōu)化 是一種性能優(yōu)異的 抗氧化劑 ，在食品中加入一定量的葉黃素可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過一系列的醫(yī)學研究，類胡蘿卜素已被建議用作癌癥預防劑，生命延長劑，潰瘍抵制劑，心臟病發(fā)作與冠狀動脈疾病的抵制劑。同時也已在食品工業(yè)中用作著色與營養(yǎng)保健劑。 （五） 葉酸 葉酸（ Folic acid） 維生素 B 復合體之一 ， 有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。 在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與 嘌呤 核酸和嘧啶 核苷酸 的合成和轉化。葉酸在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色。葉酸幫助 蛋白質 的代謝，并與 維生素 B12 共同促進紅細胞的生成和成熟，是制造紅血球不可缺少的物質。 （ 2）獼猴桃的保健作用 獼猴桃具有的保健與藥用價值越來越受到人們的重視。據中藥典記載，獼猴桃果實可解熱，止渴，通 淋，治煩熱、消渴、黃疸、石淋、痔瘡；根清熱，利尿，活血，消腫，治肝炎、水腫、跌打損傷、風濕性關節(jié)痛等。近年來醫(yī)學研究成果表明獼猴桃具有許多保健功能。 （一） 降血脂作用 李加興 [11]等實驗證明，獼猴桃籽油在 量下能顯著降低血脂，主要因為獼猴桃籽油富含亞油酸 (C18:2ω 6)和α 亞麻酸(C18:3ω 3)兩種人體必需脂肪酸。亞油酸具有降低血清膽固醇水平作用，攝入大量亞油酸對高甘油三酯癥病人效果較為明顯。亞油酸有助于降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，因此在預防動脈硬化和心肌梗塞等心血管 疾病方面有良好作用 [12]。此外，亞油酸還是ω 6 長鏈多不飽和脂肪酸尤其是γ 亞麻酸、二高 γ 亞麻酸和花生四烯酸的前體 [13]。α 亞麻酸是維系人類腦進化的生命核心物質。它能夠有效地抑制血栓性病癥，預防心肌梗塞和腦梗塞，降低血脂、降低血壓，抑制出血性中風，抑制癌癥的發(fā)生和轉移，具有增長智力，保護視力，延緩衰老等功效。 （二） 防癌和治癌作用 宋圃菊等 [1417]從理論上系統地研究了中華獼猴桃汁阻斷亞硝胺合成的阻斷作用 — Ames 試驗方法檢測、在模擬人胃液中對 N亞硝酰胺合成的阻斷作用 — Ames 試驗、濃縮獼猴桃 汁阻斷 N亞硝酰胺的體內合成 — 大鼠胚胎毒性實驗、阻斷大鼠和健康人體內 N亞硝基脯氨酸的合成、阻斷孕鼠、孕婦體內 N亞硝基脯氨酸的合成及阻斷慢性萎縮性胃炎病人體內 N亞硝基脯氨酸的合成等一系列實驗。實驗證實獼猴桃果汁對 N亞硝胺合成的具有阻斷作用，在大鼠、健康人體、孕鼠及孕婦中試驗證明果汁可阻斷 N亞硝基嗎啉、 N二甲基亞硝胺、 N亞硝酰胺和 N亞硝基脯氨酸在體外和體內的合成，認為獼猴桃果汁對 N亞硝基化合物所致的突變性有明顯的抑制作用。林佩芳等 [18]研究中華獼 獼猴桃果肉飲料配方的優(yōu)化 猴桃根中一種多糖復合物對小鼠植 EAC、 HepA、 Heps 和 P388 有較好療效，并可提高化療區(qū)的療效。 （三） 促進排鉛作用 李加興 [19]等通過 30d動物灌胃試驗與 30d人體試食試驗發(fā)現，經口給予小鼠獼猴桃果汁 、 、 鉛、肝鉛含量均顯著低于模型對組，而對骨鉛含量無顯著影響；試食組成人尿鉛排出量明顯高于對照組，而總尿鈣、總尿鋅排出量與對照組比較無明顯差異，證明了獼猴桃果汁具有促進排鉛功能。 （四） 抗炎作用 梁楚泗等 [20]實驗證明，中華獼猴桃中的蛋白酶，在 20mg/kg 劑量下能顯著抑制角叉菜所致炎性腫脹 ，對棉球刺激抽至肉芽組織增生及對甲醛所致的亞急性炎癥都有明顯的抑制作用。其抗炎機理可能與其直接對抗 5羥色胺、組胺，增加毛細血管通透性的作用有關。 （五） 對肝損傷的影響 黃倬偉等 [21]研究了獼猴桃果汁的小鼠實驗性肝損傷的作用和影響。用濃縮 10 倍的果汁對四氯化碳、硫代乙酰胺和強的松誘導的小鼠肝炎模型的 SGPT 和肝臟甘油三酯作用不明顯，對上述模型的肝臟病理損傷具有較明顯的組織保護作用。臨床觀察肝炎患者服用果汁后，自覺癥狀及體癥改善，可能與這種組織保護作用有關。 （六） 抗病毒作用 鄒傳森等 [22]用兩種方法檢測了獼猴桃 多糖對輪狀病毒的抑制作用。結果發(fā)現，細胞先感染輪狀病毒后加多糖對病毒有抑制作用，而先用此多糖處理細胞后感染輪狀病毒，則不能保護細胞免受感染。由于獼猴桃多糖的抗輪狀病毒感染作用及其低毒性，有可能研制成一種有效的抗病毒藥物。 （七） 免疫作用 獼猴桃多糖具有免疫作用現已得到研究者的普遍認同。張菊明等 [23]研究了獼猴桃多糖復合物對小鼠免疫系統的調節(jié)作用，發(fā)現獼猴桃多糖復合物不僅可加強巨噬細胞的吞噬功能，有效地恢復被環(huán)磷酰胺抑制了的遲發(fā)超敏 (DTH) 反應，還能明顯增加特異花結形成細胞 (SRFC)數而對抗體形成細胞 (PFC)無任何影響，因此認為獼猴桃多糖是一種能有效地抗細菌感染的免疫作用的調節(jié)劑。林佩芳等 [24]的研究認為此多糖具有調節(jié) T 淋巴細胞的功效，認為此免疫調節(jié)作用與誘導 T4 淋巴細胞并產生 IL2 有關。 國內外獼猴桃的開發(fā)前景 國外市場 1899 年 ,由英國一家著名花卉種苗公司派出的園藝學家威爾遜 (E. )將它引種到英國和美國。在這些國家 ,獼猴桃只是一種受歡迎的觀賞植物。在 20世紀三四十年代的時候獼猴桃在新西蘭開始作為果樹栽培并成為商品。由新西蘭培育出來的品種還被逐漸引種到澳大利亞、美 國、丹麥、德國、荷蘭、南非、法國、意大利和日本等國 [25]。但由于氣候等方面的原因 ,其他國家似乎并未有產業(yè) 獼猴桃果肉飲料配方的優(yōu)化 形成。 1980 年 ,新西蘭栽培獼猴桃 12, 300 公頃 ,年產量達 2 萬噸 ,獨占世界市場。 2021 年期間，世界主要國家獼猴桃消費量 (生產 +進口 出口 )持續(xù)增長。意大利是世界上最大的獼猴桃出口國，但它的進口量也有所上升。意大利的獼猴桃出口率 (出口量占其總產量的百分比 )為 ％，而進口率 (進口量占其國內消費量的百分比 )亦達 %。日本國無獼猴桃出口，而智利的獼猴桃進口量為零。西班牙國內獼猴桃消費量則大幅 度增加，年消費 107916t，其獼猴桃進口率高達%。新西蘭的獼猴桃進口率只有 %，但 %的獼猴桃用于出口。新西蘭國內人均獼猴桃消費量為 ，達全世界最高水平。 總的看來，世界多數國家的獼猴桃產銷量不斷上升。除日本外，各國的獼猴桃進口量也大幅度增加。進口量的增長部分反映了來自南半球的獼猴桃淡季市場供應量的增加，因而導致了北半球國家獼猴桃貿易量的大幅度提升。世界獼猴桃鮮果進出口平均價近幾年來逐步回升。全球獼猴桃出口平均價接近 1000US$／ t，進口平均價約 1200US$／ t。 新西蘭獼猴桃平均出口單價最高，達 $／ t；其次是意大利，為 $／ t；而智利的獼猴桃出口平均價為 $／ t。 意大利、新西蘭和智利為世界獼猴桃三大出口國，亦是獼猴桃主產國，其獼猴桃總產量占全世界的 %。西班牙、澳大利亞和美國是獼猴桃主要進口國，其獼猴桃生產量亦少。新西蘭、智利和希臘的獼猴桃進口量最小而日本及葡萄牙的獼猴桃出口量最低。法國、葡萄牙和日本有約