【正文】 .......................................................................................................... 19 （ 18）下膠 .................................................................................................................... 19 （ 19）精過(guò)濾 ................................................................................................................ 20 3 全廠物料衡算及設(shè)備選型 ........................................................................................................ 21 全廠物料衡算 ................................................................................................................ 21 設(shè)備選型 ....................................................................................................................... 21 4 全廠總平面設(shè)計(jì) ...................................................................................................................... 30 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 .............................................................................................................. 30 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 動(dòng)力性輔助設(shè)備 .............................................................................................................. 30 生活設(shè)施 ........................................................................................................................ 30 5 生產(chǎn)成本估算及成本回收 ........................................................................................................ 32 生產(chǎn)成本估算 ................................................................................................................. 32 成本回收 ........................................................................................................................ 33 6 本設(shè)計(jì)所存在的問(wèn)題及前景 .................................................................................................... 34 本設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題 ......................................................................................................... 34 本設(shè)計(jì)未來(lái)的前景 ......................................................................................................... 34 結(jié)論 ............................................................................................................................................ 35 心得體會(huì) ..................................................................................................................................... 36 致謝 ............................................................................................................................................ 37 參考文獻(xiàn) ..................................................................................................................................... 38 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 1 前言 產(chǎn)品介紹 產(chǎn)品背景 （ 1）獼猴桃簡(jiǎn)介 獼猴桃又名陽(yáng)桃、奇異果、狐貍桃、藤梨等，屬于獼猴桃科 ( Antinidiaceae)獼猴桃屬 ( Antinidia),學(xué)名 AntinidiaChinensisPlanch，原產(chǎn)于我國(guó)湖北省宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)，廣泛分布于中國(guó)南方丘陵、山嶺、低山區(qū)的山 林中，一般多出現(xiàn)于高草灌叢、灌木林中。果實(shí)一般在十月份成熟，成熟的果實(shí)果肉為草綠色，口感宜人，維生素 C 含量非常豐富，被稱作水果中的 “Vc之王 ”[1]。 （ 2） 獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值 獼猴桃果肉甜美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，且耐貯存，常溫可以保存 12 個(gè)月 。低溫時(shí)保存時(shí)間可以達(dá)到 6 個(gè)月。除鮮食外，還可加工成各類其他產(chǎn)品，如果酒、果醬等，加工成的這些產(chǎn)品既增加了獼猴桃的應(yīng)用范圍又保持了獼猴桃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外還可以作為某些特殊行業(yè)的保健食品 [2]。 獼猴桃的維生素 C 含量高達(dá) 68mg/100g，相比于其它水果高出幾 到幾十倍，可以有效的強(qiáng)化免疫力，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，從而增強(qiáng)人體的自愈能力。獼猴桃中含有大量的肌醇和氨基酸，可以防止抑郁癥，對(duì)腦健康有很大的益處。它含有低濃度的鈉和高濃度的鉀，可有效補(bǔ)充長(zhǎng)時(shí)間工作消耗的體力。獼猴桃不含脂肪，富含豐富的維生素 E 以及果膠，能夠降低脂肪酸，有益心臟健康 [3]。 食用獼猴桃能夠一定程度的抑制一些誘發(fā)型癌基因的突變，且對(duì)一些癌變的細(xì)胞具有一定的抑制作用，這些功能源于獼猴桃中含有的谷胱甘肽。獼猴桃中還含有的精氨酸，能夠阻止血栓的形成，從而降低心血管疾病的發(fā)病率 [4]。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 2 （ 3）獼猴桃的利 用現(xiàn)狀 全世界已知有 54 種獼猴桃，我國(guó)就有其中的 52 種。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ,目前我國(guó)獼猴桃的種植面積已經(jīng)達(dá)到 4 萬(wàn)多公頃，位居世界第一。若獼猴桃果樹(shù)全部進(jìn)入盛產(chǎn)期，產(chǎn)量還將大幅度增加，將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)對(duì)獼猴桃鮮果的需求 [5]。目前，我國(guó)的獼猴桃消費(fèi)主要以鮮果為主，且貯藏保鮮技術(shù)尚不是很成熟，所以造成了部分獼猴桃積壓腐爛，因此，發(fā)展獼猴桃的深加工具有很大必要性。利用獼猴桃釀造果酒可以帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，且有利于提高果農(nóng)種植獼猴桃的積極性。但是我國(guó)現(xiàn)有的獼猴桃種類適合獼猴桃酒釀造的品種較少，所以有必要在一定區(qū)域內(nèi)規(guī)?；?的種植適合釀造獼猴桃果酒的獼猴桃品種 [6]。 產(chǎn)品概述 果酒是利用新鮮水果發(fā)酵生產(chǎn)的飲料酒，含有豐富的有機(jī)酸、維生素、糖等。我國(guó)地域廣闊，鮮果的產(chǎn)量非常大，但近年來(lái)鮮果市場(chǎng)已經(jīng)趨近于飽和狀態(tài)，所以尋求鮮果消費(fèi)新方式已經(jīng)成為必須面對(duì)的問(wèn)題。 獼猴桃酒是利用獼猴桃加工而成的果酒，一般具有 614 度的酒精度。獼猴桃經(jīng)過(guò)加工，其中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)入果酒中，所以獼猴桃酒含有獼猴桃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有益成分。經(jīng)精心釀造的獼猴桃果酒豐富的氨基酸以及維生素 E，并且口感獨(dú)特，清香宜人，深受消費(fèi)者喜愛(ài) [7]。 獼猴桃酒屬于低度果酒，符合我國(guó)對(duì)果酒行業(yè)的政策。獼猴桃酒的釀造已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，上世紀(jì)曾掀起過(guò)釀造獼猴桃酒的熱潮，但是由于當(dāng)時(shí)的設(shè)備限制，以作坊式釀造為主，釀造技術(shù)也不成熟，老百姓對(duì)果酒類產(chǎn)品認(rèn)知也不高，所以沒(méi)有形成良好的市場(chǎng)規(guī)模 [8]。所以現(xiàn)階段發(fā)展獼猴桃酒釀造具有很好的前景，對(duì)于節(jié)約糧食，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康都具有深遠(yuǎn)的意義 [9]。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 3 果酒產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知 （ 1）市場(chǎng)現(xiàn)狀 目前，我國(guó)的獼猴桃酒市場(chǎng)上比較知名的品牌還是一片空白。我國(guó)的獼猴桃種植面積和產(chǎn)量均居世界前列，具有生產(chǎn)獼猴 桃酒有利的資源條件。最近幾年，葡萄酒和枸杞酒的熱銷促進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)于果酒類產(chǎn)品的認(rèn)知，也帶動(dòng)了其它類果酒的市場(chǎng)，對(duì)于獼猴桃酒來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)遇。但果酒作為一個(gè)相對(duì)起步較晚的酒類品種，生產(chǎn)過(guò)程中還面臨許多問(wèn)題。如適于果酒釀造的水果品種相對(duì)較少、缺乏權(quán)威的果酒標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有創(chuàng)造出影響力較大的品牌、銷售工作經(jīng)驗(yàn)不足等 [10]。 （ 2）發(fā)展對(duì)策 對(duì)于目前我國(guó)果酒行業(yè)存在的困難，應(yīng)該積極進(jìn)行解決，采取相應(yīng)的措施促進(jìn)果酒業(yè)的健康發(fā)展。主要可從以下幾點(diǎn)著手：積極培育適于果酒釀造的水果品種；盡快完善相應(yīng)的果酒國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)；培育果酒消費(fèi)市場(chǎng)；采用先進(jìn)的技術(shù)工藝；強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷；加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作和相互監(jiān)督 [11]。 （ 3） 果酒行業(yè)發(fā)展契機(jī) 當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)上還沒(méi)有規(guī)模較大的獼猴桃酒企業(yè)，但是由于我國(guó)獼猴桃資源很豐富，所以發(fā)展獼猴桃酒非常有潛力。最近幾年我國(guó)獼猴桃果脫澀采用了更先進(jìn)的技術(shù)，能夠大幅度的提高果酒的口感和品質(zhì)。國(guó)內(nèi)酒類產(chǎn)品的的消費(fèi)正由高度酒轉(zhuǎn)向低度酒，糧食酒轉(zhuǎn)向發(fā)酵酒。近年來(lái)果酒的消費(fèi)增長(zhǎng)十分迅速，發(fā)展獼猴桃酒釀造順應(yīng)了這個(gè)趨勢(shì)，前景十分好。特別是國(guó)內(nèi)的果酒行業(yè)正處于發(fā)展起步階段，市場(chǎng)上沒(méi)有影響力大的品牌，正是從事果酒 釀造行業(yè)的有利時(shí)機(jī)。雖然我國(guó)的果酒行業(yè)相對(duì)于白酒和啤酒來(lái)說(shuō)占的比例很低，但我國(guó)的果酒市場(chǎng)潛力非常巨大，整個(gè)果酒行業(yè)也在穩(wěn)步健康的發(fā)展 [12]。 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 4 產(chǎn)品方案 市場(chǎng)容量分析 目前果酒類產(chǎn)品除葡萄酒枸杞酒之外獼猴桃酒占了主要部分，雖然經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，但整個(gè)市場(chǎng)容量仍舊有很大的增長(zhǎng)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前世界果酒人均消費(fèi) 升，而我國(guó)的平均水平只有 升，差距非常明顯。 當(dāng)前我國(guó)的果酒年消費(fèi)量為 50 萬(wàn)噸，其中絕大部分是葡萄酒和枸杞酒，獼猴桃酒和其它類果酒只占了其中很小 的部分，市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有飽和，具有很大的增長(zhǎng)空間。城市中主要消費(fèi)啤酒、果酒和黃酒，農(nóng)村則主要消費(fèi)白酒。獼猴桃酒在城市中已經(jīng)獲得了一定的認(rèn)可，消費(fèi)量正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。獼猴桃酒在農(nóng)村中具有很大的市場(chǎng)潛力 [13]。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位分析 利用獼猴桃釀造的獼猴桃酒，既保留了獼猴桃天然的香甜口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有酒類產(chǎn)品所具有的風(fēng)味，市場(chǎng)前景十分看好。主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：符合國(guó)家發(fā)展果酒行業(yè)的政策；彌補(bǔ)了我國(guó)市場(chǎng)上果酒種類及品牌的空缺；水果釀造酒可節(jié)約糧食；我國(guó)水果資源非常豐富 [14]。因此獼猴桃酒具有 很大發(fā)展?jié)摿Γ诰祁惍a(chǎn)品中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 生產(chǎn)工藝綜述 果酒類產(chǎn)品釀造工藝綜述 目前我國(guó)果酒市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品主要是葡萄酒和枸杞酒，這兩類果酒的生產(chǎn)技術(shù)也比較成熟。 （ 1）葡萄酒釀造工藝 蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 利用新鮮葡萄作為原料發(fā)酵而成的釀造酒稱作葡萄酒。發(fā)酵過(guò)程中葡萄鮮果中的糖分在酵母菌的作用下分解為葡萄酒所需要的酒精及副產(chǎn)物。色素、丹寧、芳香物質(zhì)、部分有機(jī)酸及礦物質(zhì)等從葡萄轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，所以葡萄酒繼承了葡萄豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具有酒類的風(fēng)味，是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的釀造酒。葡萄 酒分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒等，其釀造工藝大致相同，只是在原料和釀造過(guò)程對(duì)葡萄皮的處理上有一些不同。紅葡萄酒采用紅葡萄釀造而成；桃紅葡萄酒原料采用紅葡萄，但是利用經(jīng)壓榨后與果皮分離的葡萄果汁釀造而成；白葡萄酒則是利用紅皮白肉或者白葡萄作為原料釀造而成。 葡萄酒的釀造工藝主要流程包括：鮮葡萄 分選 破碎 葡萄漿 發(fā)酵 換桶 新葡萄酒 調(diào)整成分 殺菌 澄清 檢驗(yàn) 包裝 葡萄酒。白葡萄酒除原料和紅葡萄酒不同之外，其他釀造工藝基本相同。桃紅葡萄酒則是在破