真功夫餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理-文庫(kù)吧
2025-08-06 12:23 本頁(yè)面
【正文】 理 由上而下地推動(dòng)“ 教練 支持”的文化 ? 副經(jīng)理 自覺地推動(dòng)“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化 2 角色與責(zé)任 角色與責(zé)任： ? 一副、 二副的績(jī)效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)填妥后，與下屬進(jìn)行相應(yīng)的輔導(dǎo)溝通 ? 一 副、 二副 對(duì)個(gè)人的領(lǐng)導(dǎo)能力方面的表現(xiàn)及上季的績(jī)效目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行自評(píng) 3 評(píng)估人 評(píng)估人： ? 由 餐廳經(jīng)理 對(duì) 副理 進(jìn)行評(píng)估 ，一副可以 協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)二副進(jìn)行評(píng)估 ? 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 并不直接參與到評(píng)估中來，但 當(dāng)餐廳經(jīng)理對(duì)副經(jīng)理進(jìn)行評(píng)估時(shí)， 他 /她會(huì) 在一旁 觀察 ，并關(guān)注 值得注意的問題 4 評(píng)估對(duì)象 評(píng)估對(duì)象： ? 二副 ? 一 副 5 頻率 頻率： ? 績(jī)效設(shè)定和 能 力評(píng)估 每季度進(jìn)行一次，在 每 季初10 日 前完成 ? 但每個(gè)月應(yīng)對(duì)績(jī)效 目標(biāo) 設(shè)定的執(zhí)行進(jìn)度進(jìn)行追蹤記錄 備注：追蹤記錄指的是被評(píng)估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強(qiáng)的部分” 版本號(hào)： 《功夫手冊(cè)》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績(jī)效評(píng)估 – 5 2 設(shè)定績(jī)效目標(biāo) 1 設(shè)定內(nèi)容 設(shè)定內(nèi)容： ? 四項(xiàng)內(nèi)容： QSC、人員、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn) ； ? 這些目標(biāo) 應(yīng) 是餐廳業(yè)務(wù)計(jì)劃的分解。 —— 餐廳經(jīng)理在副理設(shè)定績(jī)效目標(biāo)前，需首先確定餐廳本季度的業(yè)務(wù)計(jì)劃目標(biāo)， 并 分解出全餐廳的執(zhí)行性目標(biāo) 由不同階段的副理?yè)?dān)當(dāng)； ? 主要從下列指標(biāo)庫(kù)內(nèi) 選擇恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容并結(jié)合正在負(fù)責(zé)的相關(guān)系統(tǒng)工作進(jìn)行設(shè)定 ： QSC 人員 營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) １ 、 內(nèi)部稽核： 包括稽核部、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、督導(dǎo)所做的 鋪面 QSC 評(píng)估 成績(jī)２、 外部 評(píng)估： 神調(diào) 成績(jī) 生產(chǎn) /食品安全 /盤存 /服務(wù) /計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與 Q、S、 C 相關(guān)的可衡量目標(biāo)。 配備： 管理組、員工達(dá)標(biāo)率 訓(xùn)練： 測(cè)評(píng)通過率、入學(xué)考試通過率 、訓(xùn)練檢查成績(jī) 激勵(lì)保留：?jiǎn)T工滿意度、員工 流失 率、經(jīng)理流失 率、人事稽核成績(jī) １、 營(yíng)業(yè)額及可比增長(zhǎng)率：可見度 /易接近程度、促銷執(zhí)行、商圈探訪、社區(qū)關(guān)系、 餐廳內(nèi)部增加 S 的方法。 １、食品成本 ： 成品丟棄、半成品丟棄 人工 %：工時(shí)、福利、全職 /兼職比、PTC、 膳食 維修保養(yǎng) ： 水、電、煤、維修費(fèi) 辦公費(fèi) 清潔 ? 可以結(jié)合“ 能力評(píng)估 表”中的機(jī)會(huì)點(diǎn)設(shè)定相關(guān)方面的改進(jìn)目標(biāo) ? 設(shè)定的目標(biāo)每一位副經(jīng)理以 7 個(gè)為最高限 2 設(shè)定目標(biāo)百分比 設(shè)定目標(biāo)百分比： 被評(píng)估人的目標(biāo)分值總和為 100%，但應(yīng)依據(jù)其的不同發(fā)展?fàn)顩r由餐廳經(jīng)理確定各項(xiàng)符合上述范圍的分值，并最終與被評(píng)估人達(dá)成共識(shí)。 QSC 人員發(fā)展 營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) 二副 25
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