真功夫餐廳副經(jīng)理績效管理-文庫吧
2025-08-06 12:23 本頁面
【正文】 理 由上而下地推動“ 教練 支持”的文化 ? 副經(jīng)理 自覺地推動“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化 2 角色與責(zé)任 角色與責(zé)任： ? 一副、 二副的績效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)填妥后，與下屬進行相應(yīng)的輔導(dǎo)溝通 ? 一 副、 二副 對個人的領(lǐng)導(dǎo)能力方面的表現(xiàn)及上季的績效目標的達成情況進行自評 3 評估人 評估人： ? 由 餐廳經(jīng)理 對 副理 進行評估 ，一副可以 協(xié)助餐廳經(jīng)理對二副進行評估 ? 營運督導(dǎo) 并不直接參與到評估中來，但 當餐廳經(jīng)理對副經(jīng)理進行評估時， 他 /她會 在一旁 觀察 ，并關(guān)注 值得注意的問題 4 評估對象 評估對象： ? 二副 ? 一 副 5 頻率 頻率： ? 績效設(shè)定和 能 力評估 每季度進行一次，在 每 季初10 日 前完成 ? 但每個月應(yīng)對績效 目標 設(shè)定的執(zhí)行進度進行追蹤記錄 備注：追蹤記錄指的是被評估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強的部分” 版本號： 《功夫手冊》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績效評估 – 5 2 設(shè)定績效目標 1 設(shè)定內(nèi)容 設(shè)定內(nèi)容： ? 四項內(nèi)容： QSC、人員、營業(yè)額、利潤 ； ? 這些目標 應(yīng) 是餐廳業(yè)務(wù)計劃的分解。 —— 餐廳經(jīng)理在副理設(shè)定績效目標前，需首先確定餐廳本季度的業(yè)務(wù)計劃目標， 并 分解出全餐廳的執(zhí)行性目標 由不同階段的副理擔當； ? 主要從下列指標庫內(nèi) 選擇恰當?shù)膬?nèi)容并結(jié)合正在負責(zé)的相關(guān)系統(tǒng)工作進行設(shè)定 ： QSC 人員 營業(yè)額 利潤 １ 、 內(nèi)部稽核： 包括稽核部、營運經(jīng)理、督導(dǎo)所做的 鋪面 QSC 評估 成績２、 外部 評估： 神調(diào) 成績 生產(chǎn) /食品安全 /盤存 /服務(wù) /計劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與 Q、S、 C 相關(guān)的可衡量目標。 配備： 管理組、員工達標率 訓(xùn)練： 測評通過率、入學(xué)考試通過率 、訓(xùn)練檢查成績 激勵保留：員工滿意度、員工 流失 率、經(jīng)理流失 率、人事稽核成績 １、 營業(yè)額及可比增長率：可見度 /易接近程度、促銷執(zhí)行、商圈探訪、社區(qū)關(guān)系、 餐廳內(nèi)部增加 S 的方法。 １、食品成本 ： 成品丟棄、半成品丟棄 人工 %：工時、福利、全職 /兼職比、PTC、 膳食 維修保養(yǎng) ： 水、電、煤、維修費 辦公費 清潔 ? 可以結(jié)合“ 能力評估 表”中的機會點設(shè)定相關(guān)方面的改進目標 ? 設(shè)定的目標每一位副經(jīng)理以 7 個為最高限 2 設(shè)定目標百分比 設(shè)定目標百分比： 被評估人的目標分值總和為 100%，但應(yīng)依據(jù)其的不同發(fā)展狀況由餐廳經(jīng)理確定各項符合上述范圍的分值，并最終與被評估人達成共識。 QSC 人員發(fā)展 營業(yè)額 利潤 二副 25
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