【正文】 考的歷史，至少可追溯到三千多年前的古蜀國蠶叢、魚鳧時代。近年在廣漢三星堆遺址發(fā)現了大量的酒器，品種之繁多，埋藏之集中，令人嘆為觀止 ，也足以說明古代蜀國釀酒業(yè)的發(fā)達和蜀人飲酒之風的盛行。 ★秦漢時期，巴蜀地區(qū)的釀酒業(yè)進一步有較大的發(fā)展。上至達官貴人，下至普通百姓都喜飲酒。東漢畫像磚上也出現了形象的制酒圖，直觀地告訴人們：此時巴蜀地區(qū)已有較大型的釀酒作坊，并且更為先進的酒 蒸餾酒也已問世。西漢時巴蜀城邑除釀酒作坊外，已有了與之配套的批發(fā)酒的商鋪和 零售的小店。 ★ 到了唐代，四川釀酒空前發(fā)展， 酒的質量大有提高。當時川酒有以下特征：一是酒味濃； 二是酒味熟 ； 三是在酒名上有一“燒”字，如“燒春”、“燒酒” ，有著濃烈的特點。 ★ 宋時對酒實行 專賣 ，酒稅 成為四川財賦的最大來源，有力地促進了四川地區(qū)經濟文化的發(fā)展。當時 四川各地釀酒業(yè)發(fā)展開始出現不平衡。受經濟條件的制約，今重慶地區(qū)的釀酒業(yè)開始衰落，而經濟富裕的成都府路則最為發(fā)達。 ★元代在全國實行酒禁，獨于四川不禁， 使四川地區(qū)的釀酒業(yè)在宋末戰(zhàn)亂后得到迅速恢復和發(fā)展， 當 時四川仍以保持和創(chuàng)造名酒著稱。 ★ 明代川酒仍保持 名酒眾多的特色，川酒的名酒進入其重要的發(fā)展階段。除成都之外，瀘州和宜賓兩大名酒基地開始出現，今天的名酒如瀘州老窖、五糧液開始出名 ， 其一直沿用至今的 “ 老窖 ” 也已開始使用。 ★ 清代，四川名酒及其釀造工藝走向成熟，四川酒業(yè)空前興旺，今天川產名酒在那時基本上都己蜚聲全國。 ★ 近代，川酒的發(fā)展更突飛猛進， 川酒聞名中外 。 7 專題二、 川酒 故事 ★李冰治水與酒：秦昭王使李冰為蜀守，開成都縣兩江，溉田萬頃。神須取女二人以為婦。冰自以女與神為婚，徑至祠勸神酒，酒杯澹澹，因厲聲責之。因忽不見。良久，有兩蒼牛斗于江岸。有間，輒還 流汗謂官屬曰：“吾斗疲極，不當相助耶？南向腰中正白者，我綬也。”主薄刺殺北面者，江神遂死。 ★文君當壚，相如滌器：漢代司馬相如與卓文君相愛后，在成都一貧如洗，無以為生，不久便一起回到臨邛，“盡賣車騎，買酒舍，令文君當壚，相如身自著犢鼻 裈 ，與庸保雜作，滌器于市中”。 ★諸葛亮釀酒： 故事一： 相傳蜀漢時期，諸葛亮為防止魏兵偷襲，在靠近陜西的大巴山麓的城口一帶，布防了一支軍隊。由于士兵來自成都平原，不大適應山區(qū)的氣候，不少人染上了“瘴疫”，舌頭起泡，咽喉紅腫，牙齦出血。諸葛亮見狀著急，經訪問當地老人，發(fā)現當地人之 所以不染瘴疫，主要是常常吃一種卵形的野果。于是諸葛亮令士兵采摘了許多這種野果，讓染病的士兵吃了以后，果然病都好了?？墒?，這種野果不便存放，采下后容易腐爛。諸葛亮又去請教當地群眾，有什么辦法可以防止野果腐爛而讓士兵免于染上瘴疫呢？經過考察和多次實驗，諸葛亮終于用這種野果作原料釀出了一種酒，蜀軍士兵飲用后，再也不會染上瘴疫了，邊防也得到了鞏固。 故事二： 相傳公元 225 年，諸葛亮屯兵江陽（今瀘州），在忠山上訓練士兵，以備南征。當時，江陽一帶瘟疫流行，諸葛亮便叫人采集草藥百味，制成曲藥，合南城營溝頭龍泉之水釀制成酒 。令將士日飲一勺，并兼施百姓，即避瘟疫。諸葛亮配制曲藥釀酒的方法，為瀘酒乃至川酒增添了一段趣話。 ★詩仙李白“斗酒詩百篇”：據現代學者考證，古人飲酒之所以動輒升斗，主要是當時酒的度數低。唐和唐以前還沒有高濃度的蒸餾谷物酒，只有壓榨酒或漉酒（濾去酒糟的酒）。按 1977 年人民衛(wèi)生出版社出版的《簡明中醫(yī)辭典》中的標準，唐代的 1 升，相當于今天的 5944 毫升。按今天的情況，一般每瓶啤酒為680 毫升，李白時代的一斗，不足今天的 10 瓶。盡管如此，我們仍然主張飲酒要適量，李白杜甫嗜酒成癖，以至酒精中毒而早逝的教訓，應當引以 為戒。 ★ 劉伯承 與小葉丹彝海結盟（以水代酒）： 1935 年 5 月，紅軍過冕寧時，先8 遣部隊司令員劉伯承同彝族果基小葉丹在彝海結盟。當時，果基小葉丹叫人找來一只雞，但沒有酒和酒杯，劉伯承便從紅軍警衛(wèi)員皮帶上解下兩個瓷盅，叫警衛(wèi)員拿來以彝海的水，以水代酒。當小葉丹將雞血滴入兩個瓷盅后，叫劉伯承先喝，按照彝人的風俗，先喝者為大哥，兄弟就應該服從大哥。劉伯承高興地 端起瓷盅，大聲地發(fā)出誓言：“上有天，下有地，今天我同小葉丹在彝海子邊結為兄弟，如有反復，天誅地滅”。說完后一口喝下了血酒。果基小葉丹也同樣，發(fā)出誓言后一口喝干。當場，劉伯承同志將自己的配槍和一些槍支送給了小葉丹。后來在小葉丹親自護送下，紅軍順利通過彝族地區(qū)。 ★ 許世友 川東戰(zhàn)利品作酒錢：在川陜期間，許世友喝酒最多的一次，是在川東游擊軍為他舉行的歡迎宴會 上。聽說許的酒量似海，他們還特地從鎮(zhèn)上請來幾位以善飲出名的長者作陪。許世友見這幾位長者頻頻勸酒，又喝得非常爽快，于是反客為主，竟把這些酒場老將一個個灌得爛醉如泥 !宴畢，許世友決定立即發(fā)起進攻，王維舟不知底細，怕他喝多了，勸他改日再戰(zhàn)。許世友豪氣沖天地說：“我喝酒從不誤事，你把心放在肚里吧 !保證給你打個勝仗，繳的槍全部送給你，算是還你的酒錢 !”是夜，許世友親臨前線，揮師猛擊南壩場。許世友在追殲逃敵時，不幸被流彈擊中頭部，“死了一天時間”（這是他在戎馬生涯中，第 8 次也是最后一次負傷）。從昏迷中醒來，許世友想起了 那筆“酒錢”，于是將繳獲的一千多支槍和大量彈藥全部送給了王維舟。 專題三、川酒習俗 專題四、川酒品牌 ★漢代品牌 甘酒：民間釀制的一種糧食酒。其酒“少曲多米，一宿而熟”。在成都鳳凰山漢墓中，就曾出土刻有“甘酒”二字的陶罐。 清酉票酒：發(fā)酵期長，冬釀夏熟，酒味濃厚，據說有“一醉累月 的效力。左思《蜀都賦》載：“觴以清酉票，鮮以紫鱗”。 酴 醾 酒：采用酴 醾 花釀制的酒。揚雄《蜀都賦》中稱道的“酴清”，即是此酒。 郫筒酒：將麥曲裝在竹筒內釀成的酒，主要產于郫縣。 ★唐代品牌 9 生春酒：《新唐書地理志成都府蜀郡》載： “土貢，生春酒”。此酒屬名特產品，因而成為奉獻朝廷的貢品。 燒春酒：唐憲宗時，中書舍人李肇在撰寫《唐國史補》時，把“劍南之燒春”列入天下名酒之列。 青城乳酒：此酒氣味濃香，出自青城山道士之手。杜甫在《嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩中寫道：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分?！? 郫筒酒：此酒早負盛名。杜甫在《寄嚴鄭公》詩中寫道：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽?！? ★宋代品牌 錦江春：宋人張能臣著《酒名記》載，錦江春產于成都東門外濯錦江外。據說是取用唐時薛濤井水釀出的美酒。 鵝黃酒：主產于漢州?！斗捷泟贁垺份d： “鵝黃乃漢州酒名，蜀中無能及者?！蹦纤卧娙岁懹我灿小皣@息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃”的詩句。 荔枝綠：主產戎州（今宜賓市）。黃庭堅稱荔枝綠酒為“戎州第一”。 ★明清品牌 明清時期，川酒中的眾多名酒開始嶄露頭角，如瀘州老窖、五糧液、劍南春、郎酒、全興大曲、文君酒等。 ★現代品牌 五糧液：五糧春、五糧醇、金六福、京酒、瀏陽河、尖莊等 劍南春：綿竹大曲、金劍南、銀劍南、劍南液、東方紅等 瀘州老窖：國窖 157武陵酒等 全興大曲：水井坊、天號陳等 郎酒：紅花郎、藍花郎、青花郎等 沱牌曲酒：舍得、柳浪春、 陶醉、沱酒等 中華老字號 四川省宜賓五糧液集團有限公司（注冊商標：五糧液） 瀘州老窖股份有限公司（注冊商標：瀘州老窖） 四川劍南春集團公司（注冊商標：劍南春） 四川全興股份有限公司（注冊商標：全興） 10 四川沱牌曲酒股份有限公司（注冊商標：沱牌） 四川省 古藺 郎酒廠（注冊商標：郎牌） 四川旭水酒業(yè)有限公司（注冊商標：旭水） 四川瀘州市新佳荔酒業(yè)有限公司（注冊商 標：老瀘春） 四川省 綿陽市 豐谷酒業(yè)有限責任公司（注冊商標：豐谷） 四川江口醇酒業(yè) (集團 )有限公司（注冊商標：江口醇） 四川省三蘇酒業(yè)有限責任公司（注冊商標： 三蘇 ） 四川八百壽酒業(yè)有限公司（注冊商標： 彭祖 ） 四川 簡陽 盡春意酒業(yè)有限公司（注冊商標：盡春意） 川酒企業(yè)名錄（略） 專題五、劍南春文化（略） （ 2）左廂房 左廂房為品酒體驗區(qū)， 表現形式一： 室內 可 利用 3D 及虛擬現實技術， 營造歷代名人品酒的場景，由品酒師現場教授品酒方法 ，參與人員可進行角色扮演 ，體驗名人 飲 酒 的神圣感 （劍南酒莊建好后， 可 將此項目 放在酒莊里） 。 表現形式二：設置品酒游戲，配置三維品酒場景并反復循環(huán)介紹品酒知識，用透明容器 作為裝酒器具，選 幾十種 不同的川 酒， 從劍南春、五糧液、瀘州老窖到一般的地方白酒，每一種酒都 有 相應的 產品說明， 游客可根據品酒知識和每一種酒的產品說明進行品酒，品 完 酒 后 在自己判斷的酒名前打勾 ， 并可虛擬訂購貨品若干（如按古代計量法 3000 擔酒）。 最后 公布 游客品酒結果 ，任何人都可 參與，都可猜測 ，相當于 一場別開生面的 會館糖酒會 ， 這極符合川酒會館具有川酒交易性質的特點 （場景如圖 3 所示，圖中容器需換為透明容器，場景需更生動）。 11 圖 3 品酒游戲示意圖 （ 3） 右?guī)? 因 “天益老號”酒坊遺址 文物保護的需要，故將其 烤酒工藝（反復濃縮 ——氣化 —— 冷卻塔 —— 液化 —— 原度酒）移植于川酒會館右?guī)?， 將 右?guī)?設為實驗室類型的烤酒體驗區(qū) 。 四周墻面以三維立體影像的方式展現 白酒釀酒 工藝的全過程， 將半成品蒸餾原料提前運至體驗區(qū)，游客可以觀看烤酒過程或在專業(yè)師傅的指導下親自參與烤酒體驗，經蒸餾所得的酒可在勾兌師的幫助下變成成品（因勾兌技術不能外泄，故只設），用特制容器（規(guī)格可按需分為 一兩、二兩、三兩等）裝納，容器上可用熱轉印技術現場印制游客的姓名、籍貫及其它信息， 游客可將自己的勞動所得帶走（付費買走）以作紀念。 （ 4）后院 后院是休閑娛樂區(qū)，小橋流水、亭臺樓閣等景觀建設已完成。根據現狀，可設一旅游參與項目：曲水流觴 （參考資料 4） 。由于基礎建設不便改動，故可根據條件用根雕的形式，將其做成微型 溪流 造型，讓水在系列中自然流動，水中放特制酒杯，游客可在 根雕四周坐下，以成語接龍或歌曲聯唱等方式代替古人賦詩的方式，酒杯到游客面前若該游客沒能對答或對唱上來，則