食品飲料公司奶制品車間管理制度-文庫吧
2025-04-15 14:23 本頁面
【正文】 毒；消毒后必須沖洗干凈，除去殘留物。 每周（根據(jù)生產(chǎn)情況由生技部定）進(jìn)行一次衛(wèi)生大清掃，特別注意各衛(wèi)生死角的清潔，配料間、制漿間、灌裝間、殺菌間每周必須用水進(jìn)行清洗，必要時(shí) 用消毒水消毒（二氧化氯溶液）。 定期更換老化的紫外線燈管。 出入各車間應(yīng)隨手關(guān)門，并做好防蚊防蟲防鼠的工作。 車間人流和物流出入應(yīng)盡量避免交叉混雜。 廢棄物處理： 廢棄物、垃圾、廢渣必須隨時(shí)清理，并及時(shí)清出車間，車間內(nèi)外的垃圾桶必須帶蓋，密封好；廢棄物容器和廢棄物存放場地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒；車間內(nèi)禁止存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品；廠房通道和周圍場地不得堆放雜物。 四、原料和生產(chǎn)用水 原料應(yīng)離地離墻存放，環(huán)境干濕度適宜，應(yīng)經(jīng)常打掃衛(wèi)生和進(jìn)行消毒。 各批原料應(yīng)盡可能的按進(jìn)料的日期和順序使用，先進(jìn)先出的原則，減少原料貯存時(shí)間。 生產(chǎn)用水必須是經(jīng)離子交換裝置處理后的軟水， 檢驗(yàn) 標(biāo)準(zhǔn)按《 檢驗(yàn)規(guī)程》執(zhí)行。 制作好的生產(chǎn)用處理水盡量使用新鮮的。 化驗(yàn)室應(yīng)每天定期對處理過的水進(jìn)行檢測。 五 . 清洗消毒 .為防止產(chǎn)品受污染，所有設(shè) 備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗；廠房必須定期刷洗、消毒滅菌，防止產(chǎn)品 污染。 每班工作結(jié)束后必須將地面、墻壁、排水溝清洗干凈；室內(nèi)的污水、廢棄物要及時(shí)清除。 廁所必須經(jīng)常清洗，定期消毒，保持清潔。 生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺應(yīng)經(jīng)常清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒；消毒后必須沖洗干凈，除去殘留物。 廢棄物處理： 廢棄物、垃圾、廢渣必須隨時(shí)清理，并及時(shí)清出車間，車間內(nèi)外的垃圾桶必須帶蓋，密封好；廢棄物容器和廢棄物存放場地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒；車間內(nèi)禁止存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。 當(dāng)年 10 月 — 次年 4 月（冬季），每月必須對車間進(jìn)行一次大消毒，對設(shè)備、管道進(jìn)行一次徹底的拆洗； 5— 9 月 （夏季） ，按每月 2 次進(jìn)行。 配料 工序 工藝操作規(guī)程 確定 產(chǎn)品配方和配料數(shù)量：當(dāng)接到生產(chǎn)計(jì)劃 后，根據(jù)生產(chǎn)需要量和品種，確認(rèn)使用的配方和生產(chǎn)鍋 數(shù)，按配方要求填寫相應(yīng)的主要原料 、輔料、食品添加劑 （花生、奶粉）數(shù)量 領(lǐng)料單 。 領(lǐng)取 當(dāng)班所需 原 、輔材料、食品添加劑 。 將工作臺、量用具用干凈毛巾擦一遍，做到清潔衛(wèi)生，再將稱配料的量具校 正準(zhǔn)確待用，將分零 配料的包裝物準(zhǔn)備好待用。 配料時(shí)，保持高度集中的注意力，按配方要求逐一配制，稱量要求準(zhǔn)確，并按 工藝順序，將配料用不 同的包裝物分組裝好，放入專門的配料框中（一鍋的配料用專門的配料容器 裝好）。配料結(jié)束，自己對每組配料進(jìn)行復(fù)稱查對，看是否數(shù)量正確，原材料是否漏配、錯(cuò)配、多配，如發(fā)現(xiàn)有誤，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施，或停止使用，或重新配制，對不能補(bǔ)救的配料，進(jìn)行報(bào)廢處置，按不合格品處置程序進(jìn)行 處理，確保配料的準(zhǔn)確性。 抽檢，配料完畢，通知質(zhì)檢部門檢查，抽檢 12 鍋 /當(dāng)班 配料， 在質(zhì)管部現(xiàn)場質(zhì)檢員 當(dāng)場明示合格與否，合格后方可投入使用。 經(jīng)抽檢合格后的配料，放到專門的配料臺面上，配料臺面 上所放的配料不得超過 3 鍋的配料，隨用隨放，避免生產(chǎn)人員取錯(cuò)，如有特別需要說明的配料，必須以 書面形式與領(lǐng)取配料人員交代清楚，并做好交接配料記錄。 當(dāng)天配料完畢，打掃工作場地及工作臺、量用具。并將未用完的原材料歸類放好，并有標(biāo)識，以防交叉污染，防潮、防曬、防霉、防鼠，妥善保管。 在生產(chǎn)過程中監(jiān)督制漿人員花生 、奶粉和白砂糖稱?。垮佋希?，對原料使用的數(shù)量準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 記錄：將當(dāng)天使用的配方序號，配料鍋數(shù)，原料及添加劑的耗用量，如實(shí)填寫在配料記錄表上，月末作好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。 烘烤 工藝操作規(guī)程 1 烤花生前的準(zhǔn)備工作 a) 查看當(dāng)天生產(chǎn)計(jì)劃 單，準(zhǔn)備當(dāng)班 生 花生數(shù)量； b) 挑選 領(lǐng)用生花中的不合格 花生，如霉變、雜質(zhì)、小籽粒的花生； c) 檢查烘烤爐、輸送帶、脫皮機(jī) 的各電器元件是否正常，注意安全生產(chǎn) ,閑雜人員嚴(yán)禁入內(nèi)； d) 作好 生產(chǎn)作業(yè)前 工作場地的清潔衛(wèi)生工作。 2 烘烤 a) 每一次烘烤單元重量為 200kg 花生，倒入 ； b) 打開電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)到 150160℃； c) 根據(jù)花生干濕度、 花生粒 大小確定烘烤時(shí)間，烘烤 120 分鐘左右。 3 辨別花生是否烘烤合適 a) 顏色微黃色； b) 翻轉(zhuǎn)聲音清脆； c) 分開花生米，觀看花生中間部位未 帶有白心； d) 口嘗花生是否干脆，無花生土腥味，并有 明
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