【正文】 費(fèi)房的待遇。 （ 2）免費(fèi)為客人提供一次長途電話費(fèi)或傳真費(fèi)，以便客人能夠?qū)⑴R時改變地址的情況通知有關(guān)方面。 （ 3）次日排房時，首先考慮此類客人的用房安排。大堂副理應(yīng)在大堂迎候客人，并陪同客人辦理入住手續(xù)。 （二）超額預(yù)訂數(shù)的確定 超額預(yù)訂數(shù)要受預(yù)訂取消率、預(yù)訂而未到客人之比率提前退房率以及延期住店率等因素的影響。 假設(shè)， X=超額預(yù)訂房數(shù)； A=酒店客房部數(shù)； C=續(xù)住房數(shù)； r1=預(yù)訂取消率； r2=預(yù)訂而未到率； D=預(yù)期離店房數(shù)； f1=提前退房率； f2=延期住店率，則： X（ A— C+X） r1+（ A— C+X） r2+C f1— D F2 X=C f2+（ A— C）（ r1+r2）1— （ r1+r2） 設(shè)超額預(yù)訂率為 R，則 R= XA—C100% =C f1— D f2+（ A— C）（ r1+r2）（ A— C） [1— （ r1+r2） ] 100% 例如：某酒店有標(biāo)準(zhǔn)客房 600 間，未來 10 月 2 日結(jié)住房數(shù)為 200 間，預(yù)期離率店房數(shù)為 100 間 ，該酒店預(yù)訂取消率通常為 8%，預(yù)訂而未到率為 5%，提前退房率為4%，延期住店率為 6%，試問，就 10 月 2 日而言，該酒店： （ 1）應(yīng)該接受多少超額訂房？ （ 2）超額預(yù)訂率多少為最佳？ （ 3）總共應(yīng)該接受多少訂房？ 解（ 1）該酒店應(yīng)該接受的超額訂房數(shù)為 X=C f1— D f2+（ A— C）（ r1+r2）1— （ r1+r2） =200 4%— 100 6%+（ 600－ 200）（ 8%+5%）1－（ 8%+5%） =62（間） （ 2）超額預(yù)訂率為 大量管理資料下載 R= XA— C100% = 62600— 202000% =% （ 3）該酒店共應(yīng)該接受的客房預(yù)訂數(shù)為 A— C+X =600— 200+62 =462（間） 答：就 10 月 2日而言，該酒店應(yīng)該接受 62 間超額訂房；超額預(yù)訂率最佳為 ；總共應(yīng)該接受的訂房數(shù)為 462 間 / 八、預(yù)訂員注意事項(xiàng) 在受理客人預(yù)訂時，預(yù)訂員必須注意以下事項(xiàng)： （ 1）接聽電話時，必須使有禮貌用語，口齒清晰，應(yīng)酬得體。 （ 2）接到預(yù)訂函電后，應(yīng)立即處理，不能讓客人久等。 （ 3）填寫預(yù)訂單時，必須認(rèn)真、仔細(xì)，逐欄、逐項(xiàng)填寫清楚。否則， 稍有差錯，將會給接待工作帶來困難，影響服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 （ 4）遇有大團(tuán)或特別訂房時，訂房確認(rèn)書要經(jīng)前廳部經(jīng)理或總經(jīng)理簽署后發(fā)出。這時如確實(shí)無法滿足其預(yù)訂要求，要另發(fā)函電，表示歉意，并同樣經(jīng)前廳部經(jīng)理或總經(jīng)理簽署后發(fā)出。 大量管理資料下載 第四章 前廳服務(wù)管理 [目的 ] 了解門童與行李服務(wù)業(yè)務(wù)及其管理。 認(rèn)識“金鑰匙”理念，了解酒店“金鑰匙”的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求。 熟悉總機(jī)的業(yè)務(wù)與管理。 第一節(jié) 門童及行李服務(wù)管理 一、門童 （一）門童的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 門童的主要職責(zé)是： 迎賓 首先，客人抵達(dá) 時，向客人點(diǎn)頭致意，表示歡迎。其次，門童要協(xié)助行李卸下行李，查看車內(nèi)有無遺留物品。記下客人所乘出租車的牌號。 指揮門前交能 做好門前保安工作 回答客人問訊 送客 為了做好門童工作，管理人員可選用具有下列素質(zhì)的員工擔(dān)任門童工作： （ 1）形象高大、魁梧。 （ 2）記憶力強(qiáng)。 （ 3）目光敏銳、接待經(jīng)驗(yàn)豐富。 做一個優(yōu)秀的門童并不容易，世界著名的日本新大谷酒店的負(fù)責(zé)人曾說過：培養(yǎng)出一個出色的門童往往需要花上十多年的時間。 （二）門童的選擇 由女性擔(dān)任門童 由長者擔(dān)任門童 雇用外國人做門童 二、行李服務(wù)管理 酒店的行李服務(wù)是由前廳部的行李員（ Baggage Handler）提供的。行李員在歐美國家又稱“ Bellboy”、“ Bellman”、“ Bellhop”和“ porter”，其工作崗位是位于酒店大堂一側(cè)的禮賓部（行李服務(wù)處）。禮賓部主管（或“金鑰匙”）在此指揮、調(diào)度行李服務(wù)及其他大廳服務(wù)。 行李員還是酒店與客人之間聯(lián)系的橋梁，通過他們的工作使客人感受到酒店的熱情好客，因此，對于管理得好的酒店而言，行李員是酒店的寶貴資產(chǎn)。 大量管理資料下載 （一）行李部員工的崗位職責(zé) 行李員的職責(zé) 行李員工不僅負(fù)責(zé)為客人搬 運(yùn)行李，還要向客人介紹店內(nèi)服務(wù)項(xiàng)目及當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)，幫助客人熟悉周圍環(huán)境，跑差（送信、文件等）、傳遞留言、遞送物品財(cái)會，替客人預(yù)約出租車。 行李領(lǐng)班的職責(zé) 行李領(lǐng)班的崗位職責(zé)是支持和協(xié)助主管的工作，管理并帶領(lǐng)行李員、門童為客人提供服務(wù)。 （二）行李部員工的素質(zhì)要求 （ 1）能吃苦耐勞，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，和藹可親。 （ 2）性格活潑開朗，思維敏捷。 （ 3）熟悉本部門工作程序和操作規(guī)則。 （ 4）熟悉酒店內(nèi)各條路徑及有關(guān)部門位置。 （ 5）了解店內(nèi)客房、餐飲、娛樂等各項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容、時間、地點(diǎn)、及其階層有關(guān)信息。 （ 6）廣泛了解當(dāng)?shù)孛麆俟袍E、旅游景點(diǎn)和購物點(diǎn)，尤其是那些地處市中心的購物場所，以便向客人提供準(zhǔn)確的信息。 （三）行李服務(wù)的注意事項(xiàng) 行李服務(wù)不當(dāng)，常常引起客人的投訴。在為客人提供行李服務(wù)，行李員及其管理人員應(yīng)特別注意以下事項(xiàng)。 行李搬運(yùn)時的注意事項(xiàng) （ 1）認(rèn)真檢查行李。 （ 2）搬運(yùn)行李時，客人的貴重物品及易碎品，如相機(jī)、手提包等要注意讓客人自己拿。 （ 3）裝行李時，要注意將大件、重件、硬件放在下面，小件、軟件、輕件裝在上面。 （ 4）搬運(yùn)行李時必須小心，不可用大力過大，更不許用腳踢客人的行李。 （ 5）照 看好客人的行李。 （ 6）引領(lǐng)客人時，要走在客人的左前方，距離二、三步（或與客人并行），和著客人的腳步走，拐彎處或人多時，要回頭招呼客人。 （ 7）引領(lǐng)客人進(jìn)房途中，要熱情主動地問候客人，與客人交談，向客人介紹酒店服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施，推薦酒店的商品。 （ 8）介紹房內(nèi)設(shè)施及使用方法。 （ 9）離房前要問客人是否還有其他吩咐，并?？腿俗〉暧淇?，隨后將房門輕輕拉上。 （ 10）將離店客人的行李搬運(yùn)至大廳后，要先到結(jié)賬處確認(rèn)客人是否已結(jié)賬，如客人還未結(jié)賬，應(yīng)有禮貌地告知客人結(jié)賬處的位置。 大量管理資料下載 （ 11）做好行李搬運(yùn)記錄。 行李寄 存時的注意事項(xiàng)。 （ 1）確認(rèn)客人身份。 （ 2）檢查行李。 （ 3）如客人丟失寄存卡，行李員一定要憑借足以證實(shí)客人身份的證件放行李，并要求客人寫出行李已取的證明。 （ 4）行李員在為客人辦理行李的寄存和提取業(yè)務(wù)時，一定要求按規(guī)定的手續(xù)進(jìn)行，決不可因?yàn)榕c客人“熟”而省必要的行李寄存手續(xù)，以免引起不必要的糾紛，或?yàn)榭腿嗽斐蓳p失或帶來不必要的麻煩。 [案例 ] 午后 12 點(diǎn)多，一位客人提前行李箱走出電梯，徑直往總臺旁行李房走去。正在行李房當(dāng)班的服務(wù)員小徐見到他就招呼說：“錢經(jīng)理，您好！今天是什么風(fēng)把您吹來了？”錢先生回答說 ：“住得挺好的，生意也順利談完了?，F(xiàn)在就到您這兒寄存行李，下午出去辦點(diǎn)事，準(zhǔn)備趕晚上 6 點(diǎn)多的班機(jī)回去。”“好，您就你行行李放這兒吧?！毙⌒鞈B(tài)度熱情，一邊從錢先生手里接過行李箱，一邊說。 “是不是要辦個手續(xù)？”錢先生問。 “不用了咱們是老熟人了，下午您回來直接找我取東西就行了?！毙⌒焖毂肀硎尽? “好吧，那就謝謝您了。”錢先生說完便匆匆離去。 下午 4 點(diǎn) 30 分，小徐忙忙碌碌地為客人收、發(fā)行李，服務(wù)員小童前來接班，小徐把頭的工作交給小童，下班離店。 4 點(diǎn) 50 分光景，錢先生匆匆趕到行李房，不見小徐，便對當(dāng)班的小童說 ：“您好，我的一個行李箱午后交給小徐了，可他現(xiàn)在不在，請您幫我提出來?！毙⊥f：“請您把行李牌交給我?！卞X先生說：“小徐是我的朋友，當(dāng)時他說不用辦手續(xù)了，所以沒拿行李牌。你看……”小童忙說：“喲，這可麻煩了，小徐已經(jīng)班了，他下班時也沒向我交代這件事?！卞X先生焦急地問：“您能不能給我想想辦法？”“這可不好辦，除非找到小徐，可他正在回家路上……”“請您無論如何想個法子幫我找到他，一會兒我就要趕 6 點(diǎn)多的班機(jī)回去?！卞X先生迫不得已地打斷了小童的話。 “他正在擠公交車，家又住得遠(yuǎn)，現(xiàn)在無法跟他聯(lián)系……” 第二節(jié) “金鑰匙”理念：服務(wù)哲學(xué)與素質(zhì)要求 一、“金鑰匙” “金鑰匙”是一種“委托代辦”（ Concierge）的服務(wù)概念?！?Concierge”一詞最早起源于法國，指古代酒店的守門人，負(fù)責(zé)迎來送往和酒店的鑰匙，但隨著酒店業(yè)的發(fā)展，其工作范圍在不斷擴(kuò)大，在現(xiàn)代酒店業(yè)中， Concierge 已成為客人提供全方位“一 大量管理資料下載 條龍”服務(wù)的崗位，只要不違反道德和法律，任何事情 Concierge 都盡力辦到，以滿足客人的要求。其代表人物就是他們的首領(lǐng)“金鑰匙”，他們見多識廣、經(jīng)驗(yàn)豐富、謙虛熱情、彬彬有禮、善解人意。 “金鑰匙”（ Les Clefs d’ Or）通常身著燕尾服，上面別著十分形金鑰匙，這是委托辦的國際組織 —— “國際飯店金鑰匙組織聯(lián)合會”（ Union International Concierge Hotel Les Clefs d’ Or）會員的標(biāo)志，它象征著“ Concierge”就如同萬能的“金鑰匙”一般，可以為客人解決一切難題。 “金鑰匙”盡管不是無所不能，但一定要做到竭盡所能。這就是“金鑰匙”的服務(wù)哲學(xué)。 二、“金鑰匙”的崗位職責(zé) 金鑰匙通常是酒店禮賓司 (行李部 )主管，其崗位職責(zé)主要有： （ 1）全方位滿足住店客人提出的特殊要 求，并提供多種服務(wù)，如行李服務(wù)、安排鐘點(diǎn)醫(yī)務(wù)服務(wù)、托嬰服務(wù)、沙龍約會、推薦特色餐館、導(dǎo)游、導(dǎo)購等，客人有求必應(yīng)。 （ 2）協(xié)助大堂副理處理酒店各類投訴。 （ 3）保持個人的職業(yè)形象，以大方得體的儀表，親切自然的言談舉止迎送抵、離酒店的每一位賓客。 （ 4）檢查大廳及其他公共活動區(qū)域。 （ 5）協(xié)同保安部對行為不軌的客人進(jìn)行調(diào)查。 （ 6）對行李員工作活動進(jìn)行管理和控制，并做好有關(guān)記錄， （ 7）對進(jìn)、離店客人給予及時關(guān)心。 （ 8）將上級命令、所有重要事件或事情記在行李員、門童交接班本上，每日早晨呈交前廳經(jīng)理，以便查詢。 （ 9）控制酒店門前車輛活動。 （ 10）對受前廳部經(jīng)理委派進(jìn)行培訓(xùn)的行李員進(jìn)行指導(dǎo)和訓(xùn)練。 （ 11）在客人登記注冊時，指導(dǎo)每個行李員幫助客人。 （ 12）與團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)關(guān)系，使團(tuán)隊(duì)行李順利運(yùn)送。 （ 13）確保行李房和酒店前廳的衛(wèi)生清潔。 （ 14）保證大門外、門內(nèi)、大廳三個崗位有人值班。 （ 15）保證行李部服務(wù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；隨時檢查行李車、秤、行李存放架、輪椅。 三、“金鑰匙”的素質(zhì)要求 “金鑰匙”要是以其先進(jìn)的服務(wù)理念，真誠的服務(wù)思想，通過其廣泛的社會聯(lián)系和高超的服務(wù)技巧，為客人解決各種各樣的問題，創(chuàng)造酒店服務(wù)的 奇跡。因此，“金鑰匙”必須具備很高的素質(zhì)。 （一）思想素質(zhì) （二）能力要求 （ 1）交際能力：彬彬有禮、善解人意，樂于和善與人溝通。 大量管理資料下載 （ 2）語言表達(dá)能力：表達(dá)清晰、準(zhǔn)確。 （ 3）身體健康，精力充沛。能適應(yīng)長時間站立工作和戶外工作。 （ 4）有耐性。 （ 5）應(yīng)變能力。 （ 6）協(xié)調(diào)能力。 （三）業(yè)務(wù)知識技能 （ 1）熟練掌握本職工作的操作流程。 （ 2）通曉多種語言。 （ 3）掌握中英文打字、電腦文字處理等技能。 （ 4）掌握所在賓館的詳細(xì)信息資料，包括飯店歷史、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)價格等。 （ 5）熟悉本地區(qū)三星級以上飯店的基本 情況，包括地點(diǎn)、主要服務(wù)設(shè)施，特色和價格水平。 （ 6）熟悉本市主要旅游景點(diǎn)，包括地點(diǎn)、特色、服務(wù)時間、業(yè)務(wù)范圍和聯(lián)系人。 （ 7）掌握一定數(shù)量的本市高、中、低檔的餐廳、娛樂場所、酒吧的信息資料，包括地點(diǎn)、特色、服務(wù)時間、價格水平、聯(lián)系人。按照中國飯店金鑰匙組織會員人會考核標(biāo)準(zhǔn)，申請者必須掌握本市高、中、低檔的餐廳各 5 個，娛樂場所、酒吧 5 個（小城市 3 個）。 （ 8）能幫助客人購買各種交通票據(jù)，了解售票處的服務(wù)時間、業(yè)務(wù)范圍和聯(lián)系人。 （ 9）能幫助客人安排市內(nèi)旅游，掌握其線路、花費(fèi)時間、價格、聯(lián)系人。 （ 10）能幫 助客人修補(bǔ)物品，包括手表、眼鏡、小電器、行李箱、鞋等，掌握這些維修處的地點(diǎn)和服務(wù)時間。 （ 11）能幫助客人郵寄信件、包裹、快件，懂得郵寄事項(xiàng)的要求和手續(xù)。 （ 12）熟悉本市的交通情況，掌握從本飯店到車站、機(jī)場、碼頭、旅游點(diǎn)、主要商業(yè)街的路線、路程和出租車價格（大約數(shù)）。 （ 13）能幫助外籍客人解決辦理簽證延期等問題，掌握有關(guān)單位的地點(diǎn)、工作時間、聯(lián)系電話和手續(xù)。 （ 14）能幫助客人查找航班托運(yùn)行李的去向，掌握相關(guān)部門的聯(lián)系電話和領(lǐng)取行李的手續(xù)等。 四、“金鑰匙”在中國的興起和發(fā)展 國際“金鑰匙”組織成立于 1952 年 4 月 25 日。這一天，在巴黎斯克拉酒店禮賓司捷里特先生的倡導(dǎo)下，在法國戛納舉行了第一屆國際金鑰匙組織會議，并在此會議上正式成立了國際“金鑰匙”組織。捷里特先生也因此而被譽(yù)為“金鑰匙”組織之父。 “金鑰匙”在中國最早出現(xiàn)在廣州的白天鵝賓館。 在 1997 年 1 月的第 4