【正文】 種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在 15％～ 22％的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳 香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于 7℃ ，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 2 E、按飲用方式分類 開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18％以上，我國常見的開胃酒有 “ 味美思 ” 。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如 “ 味美思 ” 。 F、按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為 1113，如果你看到有酒精度為 13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到 13%，絕對是極品。 四、 葡萄酒釀造工藝流程 成熟葡萄采摘 → 破碎 → 葡萄汁發(fā)酵（將葡萄糖轉化成酒精的過程和固體物質浸取過程） → 葡萄原酒 → 貯藏 → 陳釀（澄清處理、穩(wěn)定處理） → 葡萄酒 五、 葡 萄的品種 a) 蛇龍珠：這種新品種是由張裕獨創(chuàng)，在世界上絕無僅有，近年來才在全國大范圍推廣，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有在煙臺大規(guī)模種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。蛇龍珠具有大雨過后青草的味道，是目前國內最好的釀酒葡萄品種。 b) 赤霞珠 (Caber Sauvignon)：原產法國，是法國波爾多 (Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，是有君王之尊的紅色葡萄品種。我國于 1892 年首先由煙臺張裕公司引入，是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種 由于應性較強，酒質優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配 (如梅鹿輒等 )經橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的赤霞珠酒經常有一種薄荷或雪松的氣味，同時伴有桑哂、黑櫻桃或巧克力的味道。 c) 品麗珠 (Caber Franc)：原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是 1892 年由西歐引入山東煙臺，目前主要產區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。 霞多 麗：原產法國， 1980 年由法國引入，目前山東、河北、河南、陜西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺 **，果香濃郁，柔和爽口，是生產陳釀型干白葡萄酒的名貴品種。 d) 還有梅鹿輒、西拉、黑比諾、雷司令、白玉霓、長相思等。 六、 葡葡萄酒的營養(yǎng)成分與保健功能 a) 葡萄酒是有生命的飲料酒，含有 600 多種成分；它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 b) 葡萄酒中含有豐富的營養(yǎng)成份，主要是各種糖類、有機酸類、無機鹽和微量元素，含氮物質及多種氨基酸類，各種維生素類等。從營養(yǎng)學的角度看，是理想的營養(yǎng) 性飲料酒；不僅如此，紅葡萄酒中的有些功效成分，具有明顯的保健功能，所以紅葡萄酒還是最好的保健性飲料酒。葡萄酒中的白黎蘆醇是一種多酚類化合物，白黎蘆醇具有多種保健和醫(yī)療功能，其主要功能有： c) ① 具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。 d) ② 具有明顯的抗氧化、清除自由 基 、抗衰老作用。 e) ③ 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 f) ④ 具有抗癌、抑制腫瘤的作用。 g) 人體內的活性氧基團，是對人體最具破壞性的自由基。目前人們的各種疾病，主要起因于活性氧基團。白黎蘆醇這種抗氧化物能以多種 方式，清除人體內的活性氧基團。 h) 紅葡萄酒中具有保健功能的成分，決不只是白藜蘆醇。紅葡萄酒中含有豐富的 Vc、 VB VB VB1 VH、 VDP 等，這些維生素都具有保健功能，是維持正常的人體代謝所不可缺少的。 i) 因此常喝葡萄酒能夠：減少脂肪沉積防治心血管病 j) 以標準的葡萄酒杯喝上一到兩杯葡萄酒的人比那些從不飲酒的人和比光喝啤酒或烈酒的人患心臟病的概率要低 34%。適量飲用防止癌細胞的形成 . k) 喝葡萄酒的人比喝啤酒和烈酒的人患喉癌和肺癌的幾率明顯低，那些每天飲葡萄酒 1— 3 杯的人得癌癥的幾率 要低 20% l) 葡萄酒酸度接近胃酸（ pH 2－ ），因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫肋蛋白質的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒，還可以促進胰液素的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化吸收。 七、 葡萄酒常識 A、小常識 葡萄酒：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－ 5 年。 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16,2 度之間，因為酒精度一 旦超過了 16,2 度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區(qū)。 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 * 葡萄種植的緯度限制：北緯 30－ 52 度，南緯 15－ 42 度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 決定葡萄酒好壞的 6 大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后 ，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為 1300 小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 ?? 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述 6 大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的 ,“ 愈陳愈香 ” 不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞