【正文】 傳播不需要任何非自然的媒介 傳播者是職業(yè)性的傳播機構(gòu)和人員，需要借助非自然的特定傳播技術(shù)手段 2 在同一次傳播中，客體和主體可以互為傳播者和受傳者 大眾傳播是單向的，很難互換傳受角色 3 由于反饋及時，雙方交流也就容易充分 大眾傳播信息是公開的、公共的，面向全社會人群 4 人際傳播就大眾傳播而言，傳播的信息量比較少，覆蓋范圍比較小，傳播速度比較慢 大眾傳播信息擴散距離遠，覆蓋區(qū)域廣泛，速度非?？? 5 在多級的人際傳播中，信息容易走樣 大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但總體上是大體確定的 健康教育計劃的設(shè)計、實施與評價 1. 計劃設(shè)計步驟 2. 計劃的實施 3. 計劃的評價 效應(yīng)評價（近期、中期） 形成評價、過程評價、效果評價 結(jié)局評價（遠期） 影響健康相關(guān)行為的因素分為三大類：傾向因素 促成因素 強化因素 1. 傾向因素：先于行為，又被稱為動因因素或前置因素，是產(chǎn)生某種行為的動機、愿望，或是誘發(fā)某行為的因素。傾向因素包括知識、態(tài)度、信念和價值觀 2. 促成因素：又稱現(xiàn)實因素，是指促使某種行為動機或愿望得以實現(xiàn)的因素，即實現(xiàn)某行為所必須的技術(shù)和資源。包括保健設(shè)施、醫(yī)務(wù)人員、診所、交通工具等 3. 強化因素：又稱加強因素，是激勵行為維持、發(fā)展或減弱的因素。強化因素包括正向的強化因素，如朋友的肯定，家人的鼓勵等，也包括負向的強化因素，如戒煙會失去一些煙友 第七章 營養(yǎng)與食品安全 七大營養(yǎng)素：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，水，膳食纖維 宏量營養(yǎng)素（產(chǎn)能營養(yǎng)素）：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì) 微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)，維生素 礦物質(zhì)常量元素：在人體含量較多，%，每日膳食需要量都在100mg以上 鈣，鎂，鉀，鈉，磷，氯，硫 礦物質(zhì)微量元素：%，每日膳食需要量微克至毫克的礦物質(zhì) 鐵，碘，鋅，硒，銅，鉬，鉻，鈷 脂溶性維生素：維生素A，D, E ,K（可儲存于肝臟中，缺乏癥狀緩慢，過多可引起中毒） 水溶性維生素：維生素C，B1，B2, B6, B12,煙酸，泛酸，葉酸，膽堿，生物素（不能大量儲存，缺乏癥狀快，必須要每天要攝入足夠的量，多攝入可通過尿液排出） 膳食營養(yǎng)素參考攝入量： 平均需要量：EAR 50% 推薦攝入量：RNI 97%~98% 適宜攝入量：AI 100% 可耐受最高攝入量：UL 宏量營養(yǎng)素可接受范圍：AMDR 預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量：PI 特定建議值：SPL 能量單位的換算： 1kcal= 1000kcal= 脂肪：9kcal 蛋白質(zhì)/碳水化合物：4kcal 酒精：7kcal 膳食纖維：2kcal 碳水化合物：膳食中最經(jīng)濟和最主要的能量來源（50%~65%） 糖：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）糖醇（木糖醇） 寡糖：異麥芽低聚寡糖（麥芽糊精） 多糖：淀粉（直鏈淀粉）非淀粉多糖（纖維素、果膠） 添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天 碳水化合物的生理功能： 1. 供給和儲存能量 2. 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) 3. 節(jié)約蛋白質(zhì) 4. 抗生酮作用 5. 解毒作用，保護肝臟 GI：血糖生成指數(shù)：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。
高GI食物：血糖濃度波動大；低GI食物：血糖濃度波動小，因此，要少吃高GI食物 脂類：（20%~30%） 脂類分為：脂肪（95%）類脂 脂肪：指中性脂肪，又稱甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大網(wǎng)膜，腸系膜，腎周圍 脂肪分類： 1. 按照鏈長分：長鏈（14~24）中鏈（8~12）短鏈（2~6） 2. 按照是否飽和分：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸 3. 按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸 4. 按空間結(jié)構(gòu)分：順式脂肪酸，反式脂肪酸（反復(fù)油炸、起酥油等） 類脂：磷脂、糖脂、類固醇 脂類的生理功能： 1. 供給能量 2. 促進脂溶性維生素吸收 3. 維持體溫，保護臟器 4. 增加飽腹感 5. 提高食物感官性狀 6. 類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì) 必需脂肪酸：機體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。亞油酸和α亞麻酸 必需脂肪酸的生理功能： 1. 構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成部分 2. 合成前列腺素的前提 3. 參與膽固醇代謝 4. 參與精子的合成 5. 維護視力 但是，過多攝入必需脂肪酸，也可使體內(nèi)氧化物、過氧化物增加，同樣對機體產(chǎn)生不利影響。
蛋白質(zhì)：（10%~15%）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。蛋白質(zhì)組成：碳、氫、氧、氮、硫 蛋白質(zhì)的分類： 完全蛋白：所含必需氨基酸種齊全，數(shù)量充足，比例適當，不但能維持成人的健康，促進兒童成長發(fā)育。魚雞肉蛋奶、大豆 半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，有的數(shù)量不充足，比例不適當，能維持生命但是不能促進成發(fā)育。谷類、薯類 不完全蛋白：必需氨基酸種類不齊全，既不能維持生命，也不能促進成長發(fā)育。蔬菜、水果 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。
必需氨基酸：不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸 非必需氨基酸：可在體內(nèi)合成，食物中缺少也無妨 半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸 蛋、奶、魚、肉、大豆，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，參考蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的生理功能： 1. 構(gòu)成和修補身體組織 2. 調(diào)節(jié)生理功能 3. 供給能量 4. 使機體免疫 5. 為機體解毒 6. 其他：遺傳基因物質(zhì)、水鹽代謝酸堿平衡、運送營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)缺乏： 1. 免疫力低下 2. 水腫 3. 兒童發(fā)育不良，佝僂病，智力遲緩 4. 瘦弱 5. 衰老、脫發(fā)、皮膚松弛 6. 骨質(zhì)疏松 7. 身體出現(xiàn)“肥胖紋” 8. 容易疲乏、貧血 9. 血管內(nèi)膽固醇沉積 10. 糖尿病風險提高（胰島素分泌量減少） 11. 創(chuàng)傷不容易愈合，指甲易斷 蛋白質(zhì)互補作用遵循的三原則： 1. 食物的生物學(xué)種越遠越好 2. 搭配的種類越多越好 3. 食用的時間越近越好，同時食用最好 蛋白質(zhì)的食物來源： 植物性蛋白質(zhì)：豆類 動物性蛋白質(zhì)：蛋類、奶類、肉類 微量營養(yǎng)素：（維生素、礦物質(zhì)）見上面 膳食纖維的功能： 1. 有利于食物的消化過程 2. 降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病 3. 預(yù)防膽結(jié)石形成 4. 促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌 5. 防止能量過剩和超重與肥胖 6. 維持血糖正常平衡，防治糖尿病 膳食纖維參考攝入量：成人25g/天 主要食物來源：谷類，豆類，蔬菜，水果和堅果 中國居民平衡膳食寶塔： 第一層：谷薯類（250~400g） 第二層：蔬菜（300g~500g）水果（200~350g） 第三層：禽肉（40~75g）、水產(chǎn)（40~75g）、蛋類(40~50g) 第四層：奶（300g）、豆、堅果類（25g） 第五層：烹調(diào)油（25~30g）食鹽（6g）糖（25g） 保健食品的概念： 是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性病危害的食品。
購買保健品的原則： 1. 保健品不是藥品，不要相信療效、速效字樣 2. 選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況 3. 學(xué)會理性購買保健食品 4. 購買保健品要認準藍色草帽樣標志和批準文號 5. 從科學(xué)角度講，平時注意營養(yǎng)合理的平衡膳食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時適量的運動、保持開朗的性格才是身體健康的根本保證。
食品安全的概念： 是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔保。
食源性疾?。? 食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進入人體內(nèi)引起的具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括急性中毒和慢性中毒。
食物中毒是食源性疾病中的急性、亞急性中毒。
食物中毒的特點： 1． 季節(jié)性：細菌性食物中毒多發(fā)安生在夏季、化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生 2． 暴發(fā)性：潛伏期短、來勢急劇 3． 相似性：患者食用同種食物，臨床表現(xiàn)基本相似 4． 非傳染性 食物中毒的分類： 1. 細菌性食物中毒：沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細菌 2. 真菌及其毒素食物中毒：霉變甘蔗、赤霉病變 3. 有毒動植物中毒：河豚魚、有毒貝類、毒蕈、木薯、四季豆 4. 化學(xué)性食物中毒：農(nóng)藥、鼠藥、亞硝酸鹽 食物中毒的預(yù)防： 1. 正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān) 2. 合理儲存，避免受到污染 3. 烹調(diào)加工是保證食品安全的一個重要環(huán)節(jié) 第八章 身體活動基本知識 身體活動的概念：指由于骨骼肌收縮引起的機體能量消耗增加的所有活動 身體活動原則：FITT VP原則 頻率F 強度I 時間T類型T 活動量V 進度P 三減三?。簻p鹽、減油、減糖；健康口腔、健康體重、健康骨骼 身體活動的分類： 1. 按日?；顒臃郑郝殬I(yè)性身體活動、交通往來身體活動、家務(wù)性身體活動、業(yè)余休閑身體活動 2. 按能量代謝分類：有氧運動/耐力運動；無氧運動（肌肉強力收縮活動） 3. 其他分類：柔韌性活動（伸展性活動）、強壯肌肉活動、平衡性活動、健骨運動、高強度間歇訓(xùn)練 身體活動的強度：絕度強度、相對強度 絕度強度（物理強度）：指標是代謝當量，又稱梅脫。代謝當量是指相對于安靜休息時運動的能量代謝水平 ； MET 強度 ≤3 低 3~ 中 ≥6 高 相對強度（生理強度） 主觀的疲勞感、客觀的心率水平、耗氧量 中等強度的心率一般在60%~75% 身體活動的傷害：外傷、急性心血管事件 合理運動四項基本原則： 動則有益、貴在堅持、多動更好、適度量力 第九章 心理健康 心理現(xiàn)象：心理過程、個性心理特征（人格） 1. 心理過程： a. 認知過程：感覺、知覺、記憶、思維、注意、遺忘、想象等 b. 情感過程：基本情緒、情感活動 c. 意志過程：確定目標并克服困難、實現(xiàn)目標的過程 2. 人格： a． 人格傾向性：需要、動機、興趣、信念、觀念、理想、世界觀等 b． 人格特征：能力、氣質(zhì)、性格等 心理健康的定義： 所謂心理健康是指在身體、智力及情感上與他人的心理健康不相矛盾的范圍內(nèi)，將個人心境發(fā)展成最佳狀態(tài)（心里想的和外面表現(xiàn)的是一致的） 心理健康的特征： 1. 身體、智力、情緒十分調(diào)和、 2. 適應(yīng)環(huán)境、人際關(guān)系中彼此能謙讓 3. 有幸福感 4. 在工作和職業(yè)中，能充分發(fā)揮自己的