【正文】 以編制 ****工序 檢驗流程圖，明確從采樣到出具檢驗報告全過程的職責、分工、程序等。2023/3/16 星期二 103⑶ 有關不合格品處置的職責與權限。⑷ 有關出現爭議時仲裁和協(xié)調的職責與權限。2023/3/16 星期二 104檢驗指導書即檢驗規(guī)程或檢驗卡片是指導檢驗人員開展檢驗工作的文件是對某一具體檢驗活動的具體安排范例：原料檢驗檢驗指導書、成品檢驗指導書等2023/3/16 星期二 105作用：在工作場所提供了連續(xù)可使用的指導，并且可幫助上一級人員對新員工起指導作用。（使檢驗人員通過檢驗指導書，就知道了檢驗工作的程序和要求）檢驗指導書必須依據相關的國家標準、行業(yè)標準等，將相關內容列清楚。在很多企業(yè)，沒有撰寫檢驗指導書，而是僅僅用標準，而相關標準往往相互引用，導致檢驗時不方便，且沒有與企業(yè)的實際結合起來。2023/3/16 星期二 106基本內容：⑴ 檢驗對象及其在檢驗流程上的位置受檢產品名稱、型號、圖號、工序（流程）名稱及編號。 2023/3/16 星期二 107⑵ 所要檢驗的質量特性① 針對檢驗項目，應全部逐一列出所有質量特性，不可遺漏。② 明確規(guī)定需要檢驗的質量特性的質量要求（依據相關的國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準）③ 按質量特性缺陷嚴重程度，對缺陷進行嚴重性分級。 2023/3/16 星期二 108⑶ 檢驗方法包括：① 檢驗人員的資格要求② 抽樣方案抽樣檢驗時有關規(guī)定和數值（如樣品容量、 AQL值、檢查水平、合格判定數等）檢測頻率（如每小時檢驗一次）③ 所用設備的要求計量器具、儀器設備的名稱、型號、規(guī)格和編號，甚至使用方法等。 2023/3/16 星期二 109④ 操作規(guī)程 等檢測程序、方法操作步驟采樣方法2023/3/16 星期二 110⑷ 接收準則數據處理、判斷比較的方法、判定規(guī)則⑸ 記錄和報告要求規(guī)定如何搜集、記錄、整理、分析和傳遞質量數據2023/3/16 星期二 111確定所需的檢驗人員及其資格要求、培訓計劃所需的測量試驗及其精密度要求等2023/3/16 星期二 112第三節(jié)、食品質量檢驗組織㈠ 組織結構食品企業(yè)必須建立質量檢驗結構配有合格的專職檢驗人員、檢驗儀器設備和檢驗室等。質量檢驗部門由一名主管（總檢驗師）領導，各檢驗員按職責要求完成各自的檢驗工作。2023/3/16 星期二 113㈡ 檢驗部門的職責 檢驗計劃 ，編制檢驗人員所用的全部手冊和檢驗程序。 檢驗標準 。、設備和供應等方面的 部門預算 。，選擇設備和儀器，設計工作方法。，監(jiān)督和評定他們的工作成績。 2023/3/16 星期二 114㈢ 檢驗人員應該具備的條件提問：檢驗人員的素質是做好質量檢驗的關鍵因素作為檢驗人員應有哪些能力要求？2023/3/16 星期二 115⑴ 必須取得食品檢驗工初級以上工種資格證書（由勞動和社會保障部門核發(fā)的）2023/3/16 星期二 116⑵ 具備較高的檢驗水平檢驗水平指檢驗人員對產品質量做出正確判斷的程度主要表現在錯檢率、漏檢率和分析能力2023/3/16 星期二 117要保證一定的檢驗水平檢驗人員應該具備如下條件：① 具有較高的文化程度，掌握全面質量管理的基本知識，有較強的分析、判斷能力；（有工作經驗） 2023/3/16 星期二 118② 必須基本掌握與所承擔的檢驗任務相適應的生產技能，責任心強，辦事公正，敢于碰硬；（ 應了解受檢產品質量特性的形成與變化等專業(yè)知識，要明確自己的職責和權限 ）范例：檢驗人員應樹立的指導思想質量第一預防為主用戶至上 2023/3/16 星期二 119③ 能正確使用量具儀表，熟練掌握相應的測試技術；④ 受過專門訓練，已取得資格認證；2023/3/16 星期二 120⑤ 無色盲、高度近視等眼疾。2023/3/16 星期二 121⑶ 具備 較強的分析問題的能力表現在：是否善于 “ 用數據講話 ”是否能通過數據的變化預示質量的趨勢如果產生了質量問題能夠找到成因等2023/3/16 星期二 122第四節(jié) 抽樣檢驗一、概述抽樣檢驗就是從交驗的一批產品 （批量為 N） 中，隨機抽取一個樣本 （由 n個單位產品組成） 進行檢驗，從而對批產品質量做出判斷的過程。2023/3/16 星期二 123㈠ 按檢驗特性值的屬性抽樣檢驗分為：⑴ 計數抽樣檢驗包括：計件抽樣檢驗和計點抽樣檢驗2023/3/16 星期二 124① 計件抽樣檢驗根據被檢樣本中的不合格品數，推斷整批產品的接收與否。2023/3/16 星期二 125特點：① 當一種產品具有多種質量特性時，采用計數抽樣檢驗有可能只要通過一個抽樣方案就能作出檢驗批應否被接受的結論。② 有些產品僅能被確分為合格品或不合格品，那么只能采用計數抽樣檢驗。③ 不需要預先假定分布規(guī)律。范例： GB/《計數抽樣檢驗程序》 2023/3/16 星期二 126② 計點抽樣檢驗根據被檢樣本中的產品包含的不合格數，推斷整批產品的接收與否。2023/3/16 星期二 127⑵ 計量抽樣檢驗通過測量被檢樣本中的產品質量特性的具體數值并與標準進行比較，進而推斷整批產品的接收與否。2023/3/16 星期二 128特點：① 抽樣量比計數抽驗少，可靠性高。② 對某些影響產品質量不能過關的關鍵質量特性，一般采用計量檢驗；③ 一般需要事先假定質量特性值為正態(tài)分布。范例：GB/T80541995《 平均值計量標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表》GB/T80531995《 不合格品率的計量標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表》2023/3/16 星期二 129㈡ 按抽樣的次數即抽取樣本的個數抽樣檢驗可分為：一次抽樣檢驗、二次抽樣檢驗、多次抽樣檢驗和序貫抽樣檢驗2023/3/16 星期二 130三、抽樣檢驗的樣品采集總體 樣本結論 數據抽樣分析管理測試2023/3/16 星期二 131㈠ 抽檢樣品采集的原則隨機抽樣就是保證在抽取樣本的過程中，排除一切主觀意向， 使批中的每個單位產品都有同等被抽取的機會 。 （ 被抽取的概率相同 ）2023/3/16 星期二 132㈡ 抽檢樣品采集的方法 （ simple random sampling）也稱單純隨機抽樣也就是指總體中的每個個體被抽到的機會是相同的。2023/3/16 星期二 133 （ systematic sampling）又稱等距抽樣法或機械隨機抽樣是每隔一定時間或一定編號（產品數量）進行，而每一次又是從一定時間間隔內生產出的產品或一段編號的產品中任意抽取一個。范例：流水線上定時抽 1件產品進行檢驗2023/3/16 星期二 134 法 （ stratified sampling）又稱類型抽樣 法是從一個可以分成不同層 （即小批） 的總體中，按規(guī)定的比例從不同層中隨機抽取樣品的方法。2023/3/16 星期二 135將總體按產品的某些特征把整批產品劃分為若干層，即分為層，同一層內的產品質量盡可能均勻一致，在各層內分別用簡單隨機抽樣法抽取一定數量的個體組成一個樣本的方法。2023/3/16 星期二 136即先樣品歸類分層再按比例從各層中分別抽取樣品層別可以按設備分、按操作人員分、按操作方法分常用于產品質量驗收2023/3/16 星期二 1374. 整群抽樣 法 （ cluster sampling）又稱集團抽樣法將總體分成許多群 （組） ，每個群 （組） 由個體按一定方式結合而成，然后隨機地抽取若干群 （組） ，并由這些群 （組） 中的所有個體組成樣本。范例：對某種產品，每隔 20h抽出其中 1h的產量組成樣本。2023/3/16 星期二 138四、抽檢中的常用參數指 檢驗批 中 單 位 產 品 的數量常用 N來表示范例：3000包奶粉為一批其批量 N＝ 30002023/3/16 星期二 139檢驗批必須由質量均勻的產品所構成范例：不同原材料、零部件制造的產品不得歸于同一批提交檢驗；由不同設備、不同工藝方法所制造的產品不得歸于同一批交付檢驗；不同時期或交替輪番生產的產品不得歸于同一批交付檢驗。2023/3/16 星期二 140檢驗批的形式：① 穩(wěn)定批將整批產品貯放在一起，同時提交檢驗。成品檢驗② 流動批單位產品不需預先形成批而是逐個地從檢驗點通過，由檢驗員直接進行檢驗。 工序檢驗2023/3/16 星期二 141批量 N的大小要適宜批量 N過于小時，相對于批量的抽樣比例要加大