紅棗多糖體外抗氧化性的研究畢業(yè)論文(已改無錯(cuò)字)
2022-08-24 06:15:22 本頁面
【正文】 且隨著濃度的增加抗氧化活性逐漸增強(qiáng)，紅棗多糖提取物相對(duì)于未加抗氧化劑的動(dòng)物油而言表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性，其抗氧化強(qiáng)度與其濃度存在一定的量效關(guān)系。紅棗多糖提取物的抗氧化效果明顯低于維生素C和維生素E，較高于BHT。即它們抗油脂氧化強(qiáng)弱的順序?yàn)榫S生素E維生素C紅棗多糖提取物BHT。 紅棗多糖提取物在植物油中的抗氧化效果 任何抗氧化劑的使用及添加量都對(duì)體系有一定的要求。本研究首先考察了濃度對(duì)過氧化值的影響, 其結(jié)果見圖4。以下均在植物油中, 不同劑量的紅棗多糖提取物隨時(shí)間的變化而呈現(xiàn)的抗氧化效果，同時(shí)以不同劑量的維生素C、維生素E和BHT做對(duì)照。 圖6 不同劑量的紅棗多糖在植物油中抗氧化效果（POV） 由圖6 在同一天測(cè)得不同添加劑量的紅棗多糖提取物隨劑量的增加過氧化值而呈逐漸遞減趨勢(shì)，從而可知大棗多糖對(duì)植物油脂氧化的抑制作用隨其添加劑量的不同而不同。圖7 不同劑量的紅棗多糖與VC在植物油中抗氧化效果的比較（注：左圖多糖 右圖維生素C) 由圖7可知，維生素C的抗氧化效果明顯高于紅棗多糖提取物，這可能是由于維生素C含有的抗氧化活性物質(zhì)比紅棗多糖高。%時(shí)其抗氧化活性較好。圖8 不同劑量的紅棗多糖與維生素E在植物油中抗氧化效果的比較（注：左圖紅棗多糖 右圖維生素E) 由圖8可知維生素E的抗氧化效果明顯高于多糖提取物。%的時(shí)候起抗氧化效果較好。圖9 不同劑量的紅棗多糖與BHT在植物油中抗氧化效果的比較（注：左圖紅棗多糖 右圖BHT) 由圖6到圖9可以看出，紅棗多糖提取物在菜籽油中也表現(xiàn)出了一定的抗氧化性，且隨著濃度的增加抗氧化活性逐漸增強(qiáng)，紅棗多糖提取物相對(duì)于未加抗氧化劑的菜籽油而言表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性。紅棗多糖提取物的抗氧化效果明顯低高于維生素C和維生素E，略高于BHT,即它們抗油脂氧化強(qiáng)弱的順序?yàn)榫S生素E維生素C紅棗多糖提取物BHT。 紅棗多糖對(duì)DPPH自由基的清除能力 圖10 不同濃度的多糖溶液對(duì)DPPH自由基的清除能力 由圖10可知，紅棗多糖樣液、都表現(xiàn)出了一定的對(duì)DPPH自由基的清除能力，并且清除能力的大小與所添加物質(zhì)的濃度成正相關(guān)。維生素C、多糖樣液和BHT對(duì)自由基清除能力為：維生素C 多糖樣液 BHT，紅棗多糖溶液清除DPPH自由基的能力明顯優(yōu)于BHT，這可能是由于在DPPH反應(yīng)體系中紅棗多糖溶解性能優(yōu)于BHT；由于BHT中存在兩個(gè)叔丁基，具有空間位阻，可能減小了其捕獲自由基的速度和能力，因而其清除DPPH自由基效果較差這可能與反應(yīng)機(jī)理和反應(yīng)體系有關(guān)。，，但低于維生素C，且隨著多糖濃度的增加其清除率呈遞增趨勢(shì)。 紅棗多糖清除羥基自由基 (OH)的能力基于水楊酸可以捕獲羥基自由基(OH)生成2,3二羥基苯甲酸和2,5二羥基苯甲酸 ,在波長(zhǎng) 510nm處有最大吸收的原理采用測(cè)定溶液吸光值的方法測(cè)定水提物對(duì)羥基自由基 (OH)的清除能力。 所示步驟考察大棗多糖不同濃度的樣品液體外清除OH 的作用, 配置不同濃度的VC作為對(duì)比, 結(jié)果如圖11所示。圖11 不同濃度的紅棗多糖溶液與VC對(duì)羥基自由基 (OH)的清除能力 由圖11可知，(OH)都有一定的清除能力，且清除率隨著添加抗氧化物質(zhì)濃度的增加而逐漸增大，即清除率與多糖的用量存在著一定的量效關(guān)系, 且多糖液加入量為 ,其抗氧化能力與VC基本相同,大于此值后,其抗氧化能力略高于VC。 從以上大棗多糖對(duì)OH 的清除能力可知，大棗多糖對(duì)產(chǎn)生的活性氧有清除作用，并且供試液量與清除率具有量效關(guān)系。其原因可能是多糖分子上具有還原性的半羧醛羥基，可與活性氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，且活性大小與多糖的用量呈正相關(guān)。與本試驗(yàn)體外條件下的研究結(jié)果一致，說明大棗多糖具有較強(qiáng)的抗氧化性能。(O2)的清除能力 (O2)的清除作用，配置相同濃度的VC作對(duì)比，結(jié)果如圖12所示。圖12 不同濃度的紅棗多糖溶液與VC對(duì)超氧陰離子自由基(O2)的清除能力 由圖12可知，(O2)都有一定的清除能力，且清除率隨著添加抗氧化物質(zhì)濃度的增加而逐漸增大，即清除率與多糖的用量存在著一定的量效關(guān)系, ,其抗氧化能力與VC基本相同,大于此值后,其抗氧化能力略高于VC。4 結(jié)論 大棗多糖的抗氧化性研究結(jié)果表明,用動(dòng)物油(豬油)和植物油(菜籽油)作為基質(zhì)，加入不同濃度的紅棗多糖提取物作為抗氧化劑，發(fā)現(xiàn)過氧化值的變化量隨著多糖提取物劑量的增大而減少，加入了紅棗多糖提取物的油脂比未加的油脂的過氧化值小得多，這表明紅棗多糖具有一定的抗氧化能力，且具有劑量效應(yīng)關(guān)系。它們抗油脂氧化強(qiáng)弱的順序?yàn)椋壕S生素E維生素C紅棗多糖提取物BHT。在清除自由基的試驗(yàn)表明，大棗多糖樣品液具有體外清除DPPH和OH及O2的作用, 且對(duì)他
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