【正文】 節(jié)要求具有一定基本的條件和標(biāo)準(zhǔn)，如何改造中國(guó)目前傳統(tǒng)的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈仍然面臨許多困難。此外，如何進(jìn)一步提高中國(guó)目前奶牛單產(chǎn)水平，進(jìn)一步推廣中國(guó)式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大農(nóng)村居民乳品消費(fèi)市場(chǎng)，提高農(nóng)民收入仍面臨許多難題。 引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)品種、增加奶源供給在中國(guó)的發(fā)展前景引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)奶牛品種，改良本地品種是提高國(guó)內(nèi)奶源供給成本較低的一種方法，考察中國(guó)奶牛的改良?xì)v史，可知中國(guó)經(jīng)過多年培育和大面積推廣的品種只有“荷蘭黑白花”，該品種目前分布在中國(guó)所有的北方牛奶主產(chǎn)省區(qū)，由于歷史原因中國(guó)南方地區(qū)奶牛飼養(yǎng)較少，大量飼養(yǎng)的黃牛和水牛主要用作耕牛，南方奶牛品種改良發(fā)展較慢。目前隨著中國(guó)南方大中城市乳品消費(fèi)的快速發(fā)展，發(fā)展南方奶牛生產(chǎn)，加速改進(jìn)地方水牛品種無論是對(duì)發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)或是提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入都開始受到政府和科研單位的重視。廣東和廣西是中國(guó)水牛存欄最多和水牛品種改良推廣最發(fā)展的兩個(gè)地區(qū)。廣東省近年來從印度等國(guó)家引進(jìn)了河流型乳用水牛，該開發(fā)項(xiàng)目受到了歐盟的重視扶持，1997年廣東省被歐盟列為水牛開發(fā)援助項(xiàng)目區(qū)，已無償援助300 萬元。經(jīng)過多年來的示范推廣，全省形成了粵中、粵東、粵西、粵北四大水牛奶源生產(chǎn)基地，共有29個(gè)縣的2,000多戶奶農(nóng)，飼養(yǎng)擠奶水牛7,000頭，占到全國(guó)奶水?？倲?shù)的70%，年產(chǎn)奶量近8,000噸。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院（廣西）水牛研究所是全國(guó)唯一專門從事水?？蒲虚_發(fā)的科研單位，創(chuàng)建于1958年。該所主要任務(wù)是通過研究開發(fā)廣西水牛資源，提高水牛經(jīng)濟(jì)效益。加速中國(guó)水牛產(chǎn)業(yè)化步伐。目前培育出的乳肉兼用型雜交水牛產(chǎn)奶及產(chǎn)肉性能達(dá)到國(guó)際同類水牛先進(jìn)水平，并把800余頭該種牛品種推廣至全國(guó)14個(gè)省市?，F(xiàn)存欄各品代優(yōu)良水牛350多頭，年產(chǎn)鮮奶250噸，年可向社會(huì)供種50頭?？疾炷壳皬V東奶水牛發(fā)展趨勢(shì)可知：加工配套服務(wù)體系的不健全，制約了改良水牛的進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，反過來奶用水牛非規(guī)模化生產(chǎn)又制約了乳品加工企業(yè)的在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。中國(guó)水牛改良產(chǎn)奶有30多個(gè)年頭了，現(xiàn)在全國(guó)還不足1萬頭產(chǎn)奶水牛，不足全國(guó)水?？偭康那Х种?，其中雜交水牛比例還很低。廣東省除了南海、汕頭等歐盟1997年以來扶持地區(qū)外，許多基礎(chǔ)較好的縣、市發(fā)展到六七百頭就再也不敢擴(kuò)大；有些新發(fā)展起來的縣鄉(xiāng)已出現(xiàn)退縮。究其原因，農(nóng)村一家一戶的奶業(yè)生產(chǎn)跟城郊奶牛場(chǎng)生產(chǎn)大不一樣。它零星分散，離消費(fèi)城市較遠(yuǎn)，收購、運(yùn)輸、銷售都較麻煩；加上目前產(chǎn)品批量小，加工、運(yùn)銷成本高，經(jīng)營(yíng)者虧損大。目前南海市之所以形成1,200多頭水奶牛，主要是因?yàn)?991年以來建成年加工能力9萬噸的水牛奶加工廠，統(tǒng)一購銷，形成產(chǎn)業(yè)化。其它地區(qū)水牛改良產(chǎn)奶以至奶品收購運(yùn)銷等產(chǎn)后服務(wù)，基本上是專業(yè)戶自行解決。銷售問題使農(nóng)民不敢擴(kuò)大牛群?？疾鞆V東水牛資源和水牛改良進(jìn)展速度，可以推斷奶用水牛推廣目前可以提高當(dāng)?shù)夭糠值貐^(qū)奶源供給數(shù)量，但對(duì)整個(gè)南方地區(qū)奶源供給近期幾乎沒有什么影響，主要原因是推廣發(fā)展南方奶水牛生產(chǎn)規(guī)模，必須要有配套的穩(wěn)定的奶源收購體系。隨著南方乳品消費(fèi)量的進(jìn)一步發(fā)展，一旦一些大型乳品企業(yè)在這些地區(qū)建立乳品加工基地的時(shí)候，南方奶水牛生產(chǎn)規(guī)模才可能成為這些地區(qū)主要的奶源供給主體。 廣州2000年已從澳大利亞引進(jìn)200頭奶牛，計(jì)劃2001年引進(jìn)2,000頭優(yōu)質(zhì)奶牛。據(jù)悉上海、青島等地也計(jì)劃從俄羅斯引進(jìn)高產(chǎn)奶牛以滿足對(duì)奶源迅速增長(zhǎng)的需求。 胚胎移植技術(shù)發(fā)展對(duì)奶源供給的影響利用胚胎移植技術(shù)加快良種牛的繁殖速度是目前世界各國(guó)普遍采用的生物技術(shù)。目前，牛胚胎的實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)技術(shù)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已成為常規(guī)技術(shù)。在北美地區(qū)已開始奶牛胚胎工廠化生產(chǎn)，90年代以來北美地區(qū)每年就獲得10萬頭以上的胚移犢牛，高產(chǎn)奶牛中有30%來自胚胎移植，種公牛有近一半來自胚胎移植。與其它奶牛繁殖技術(shù)相比，胚胎移植即“借腹懷胎”可獲得穩(wěn)定性能的高產(chǎn)奶牛。不言而語，奶牛胚胎工廠化生產(chǎn)必將成為擴(kuò)大提高優(yōu)質(zhì)奶牛生產(chǎn)規(guī)模的一種主流模式。目前中國(guó)牛的胚胎移植在實(shí)驗(yàn)上已取得成功，但目前還沒有大量地應(yīng)用于養(yǎng)牛生產(chǎn)。主要是因?yàn)榕咛スS化生產(chǎn)條件還不完全成熟。目前國(guó)內(nèi)大群體胚胎移植的受胎率與人工授精比，受胎率較低。因此一旦受胎率提高，中國(guó)奶牛的胚胎移植就具備了工廠化生產(chǎn)的技術(shù)條件。黃牛是中國(guó)分布最廣的家畜品種，除上海外幾乎全國(guó)都有存欄，但存欄最多的省份是河南、山東、四川、河北、云南和安徽，這6省黃牛存欄幾乎占全國(guó)存欄的一半。尤其是河南、山東和河北乳制品加工基礎(chǔ)設(shè)施較好，因此如果胚胎移植的最終技術(shù)障礙能解決，并且在這些地區(qū)實(shí)施胚胎移植工廠化生產(chǎn)，這些地區(qū)將會(huì)發(fā)展成為中國(guó)奶源供給的重要基地。 　中國(guó)原料奶的生產(chǎn)　3. 中國(guó)原料奶的生產(chǎn) 中國(guó)原料奶生產(chǎn)的增長(zhǎng)變化 中國(guó)原料奶總量的增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)的變化 從1978年到2000年，%。22年來，除了1993年和1997年因?yàn)轱暳霞Z價(jià)格上漲幅度較大引起奶牛飼養(yǎng)效益迅速下降，從而導(dǎo)致原料奶總產(chǎn)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)以外，其余20年均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，尤其是近3年來，盡管原料奶總產(chǎn)量的基數(shù)已在700萬噸以上，每年仍以8—9%的速度繼續(xù)遞增。中國(guó)的原料奶主要包括牛奶和羊奶，其中牛奶占據(jù)了絕對(duì)的地位。%，此后牛奶增長(zhǎng)速度較快，相應(yīng)地牛奶在整個(gè)原料奶總量中比重也在不斷提高，%。1993年，因?yàn)槟膛ｐB(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益大幅度下降，牛奶產(chǎn)量也首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，中國(guó)原料奶中牛奶的比重開始下降。近幾年來，隨著奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高，牛奶產(chǎn)量也以較高的速度持續(xù)增長(zhǎng)，在2000年中國(guó)原料奶的總量中，%（）。 中國(guó)奶牛存欄量的增長(zhǎng)情況在單產(chǎn)一定的條件下，奶牛存欄量的多少會(huì)直接影響到原料奶的產(chǎn)量的變化。1978年以來，中國(guó)奶牛存欄量總的變化趨勢(shì)是高速增長(zhǎng)，%。受養(yǎng)殖效益降低的影響，1992年、1997年和1998年奶牛存欄量略有減少外，其他19年都在增加，尤其是進(jìn)入90年代中后期，奶牛存欄量增長(zhǎng)的速度加快，分別在1993年和1995年連續(xù)跨上300萬頭和400萬頭兩個(gè)臺(tái)階，為滿足不斷增長(zhǎng)的奶產(chǎn)品需求奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)（）。 中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平的增長(zhǎng)情況自1978年起的22年來，與原料奶總量和奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平呈現(xiàn)一種在波動(dòng)中持續(xù)走低的現(xiàn)象（）。1978年中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)為1,，到1985年增長(zhǎng)為最高點(diǎn)2,，在隨后的10年里基本上是在1,500千克/頭—1,600千克/頭的水平徘徊，1993年—1997年，中國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平進(jìn)一步下降，連續(xù)幾年還不到1,400千克/頭的水平，1998年以后才逐漸提高，2000年中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)是1,715千克/頭，仍然大大低于70年代末80年代初的單產(chǎn)水平。造成中國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平下降的主要原因是，20多年來快速增加的奶牛存欄量中，絕大多數(shù)新增奶牛是由農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品種差，管理水平低，拉低了全國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平。相對(duì)來說，規(guī)模較大、奶牛品種優(yōu)良、管理水平較高的國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，奶牛存欄量的增長(zhǎng)幅度較小，在全國(guó)奶牛存欄量中所占比重大幅度降低，如1978年中國(guó)的48萬頭奶牛幾乎全部屬于國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，到2000年，國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)的奶牛存欄量只占全國(guó)奶牛存欄量的12%左右，盡管其成乳牛平均單產(chǎn)水平已提高到6,000千克/頭以上，但在拉高全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平方面作用有限。所以，從奶牛單產(chǎn)水平的角度來講，過去20多年來中國(guó)原料奶的快速增長(zhǎng)，僅僅是一種粗放的量的增長(zhǎng)，并不是一種質(zhì)的提高。 中國(guó)原料奶生產(chǎn)的現(xiàn)狀分析 目前中國(guó)原料奶的總產(chǎn)與單產(chǎn)水平2000年，比上年增長(zhǎng)了9%，%，比上年增長(zhǎng)了9%。如果按存欄量計(jì)算，中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平為1,715千克/頭，%，如果按成乳牛數(shù)量計(jì)算，中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平約為3,500千克/頭。 目前中國(guó)原料奶的價(jià)格水平在高速增長(zhǎng)的液體奶消費(fèi)市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，中國(guó)原料奶的收購價(jià)格總體趨勢(shì)是繼續(xù)走高，，上漲了4%。2000年全國(guó)原料奶平均收購價(jià)格進(jìn)一步上漲，，%。另外各地原料奶的收購價(jià)格差異非常大，主要表現(xiàn)為“南高北低”，%， ，%。%，，%，造成這種較大價(jià)格差異的原因是南北方飼料成本和奶牛單產(chǎn)水平的不同。 19961999年全國(guó)奶牛主產(chǎn)省個(gè)體養(yǎng)殖戶原料奶出售價(jià)格單位：元/千克地區(qū) 1996 1997 1998 1999 天津 福建 　 河北 河南 黑龍江 湖南 　 　 　 吉林 　 　 遼寧 　 　 內(nèi)蒙 　 山東 　 陜西 　 新疆 　 　 浙江 　 　 　 平均 2000年6月份全國(guó)及各地原料奶收購價(jià)格單位：元/千克南方地區(qū) 收購價(jià)格 同比增長(zhǎng)率 北方地區(qū) 收購價(jià)格 同比增長(zhǎng)率 貴陽市 % 內(nèi)蒙古伊敏 % 江蘇連云港 % 內(nèi)蒙古滿州里 % 蘇州市 % 內(nèi)蒙古牙克石 % 南京市 % 內(nèi)蒙古烏蘭浩特 % 徐州市 % 內(nèi)蒙古扎蘭屯 % 上海市 % 呼和浩特市 % 安徽合肥 % 山東濟(jì)南 % 安徽馬鞍山 % 山東萊陽 % 安徽滁州 % 山東棗莊 % 重慶市 % 山東文登 % 四川陽坪 % 山東淄博 % 四川瀘州 % 山東濱州 % 浙江瑞安 % 鄭州市 % 浙江寧波 % 鄭州滎陽 % 浙江金華 % 河北沽源 % 浙江杭州 % 河北張家口 % 江西九江 % 河北石家莊 % 江西紅星 % 河北豐潤(rùn) % 湖北武漢 % 河北秦皇島 % 云南昆明 % 天津市 % 云南鄧川 % 北京三元 % 湖南南山 % 北京延慶 % 廣西柳州 % 北京八達(dá)嶺 % 廣東燕塘 % 寧夏夏進(jìn) % 廣東金鼎 % 寧夏銀川 % 福建廈門 　 陜西富平 % 　 　 　 甘肅蘭州 % 　 　 　 甘肅酒泉 % 　 　 　 烏魯木齊 % 　 　 　 黑龍江大慶 % 　 　 　 黑龍江肇東 % 　 　 　 黑龍江完達(dá)山 % 　 　 　 黑龍江嫩江 % 　 　 　 黑龍江安達(dá) % 　 　 　 哈爾濱市 % 　 　 　 　 　 　 南方地區(qū)平均 % 北方地區(qū)平均 % 全國(guó)平均 % 　 　 　 目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域分布目前，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)主要分布在黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、新疆、山東、山西、陜西等7個(gè)省、自治區(qū)。，以上北方7省、自治區(qū)奶牛存欄量占全國(guó)存欄總量的比重已由1996年的75%進(jìn)一步上升為79%。，以上北方7省、自治區(qū)牛奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比重連續(xù)3年為62%。總的來說，目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)的區(qū)域布局變化呈現(xiàn)以下兩個(gè)趨勢(shì)：一個(gè)趨勢(shì)是原料奶的增長(zhǎng)點(diǎn)主要來自農(nóng)區(qū)。因?yàn)檗r(nóng)區(qū)以舍飼養(yǎng)殖奶牛為主，具有較高的生產(chǎn)管理水平和技術(shù)水平，奶農(nóng)的組織化程度相對(duì)高一些，在地理位置上距離消費(fèi)地近，運(yùn)輸成本小，因此農(nóng)區(qū)生產(chǎn)者獲得的利潤(rùn)較大，擴(kuò)大再生產(chǎn)的積極性也很高。而中國(guó)的牧區(qū)飼養(yǎng)奶牛多數(shù)以放養(yǎng)為主，況且目前牧區(qū)載畜率已經(jīng)過高，增加原料奶生產(chǎn)的能力有限。另一個(gè)趨勢(shì)是中國(guó)原料奶的增長(zhǎng)點(diǎn)主要來自北方地區(qū)。由于受自然條件和技術(shù)水平的限制，目前中國(guó)的良種奶牛（中國(guó)荷斯坦）主要集中在北方地區(qū)。南方擁有2000多萬頭水牛資源，但主要被作為疫力使用，真正屬于高產(chǎn)水奶牛僅僅有1萬多頭，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南方水奶牛改良工作進(jìn)展緩慢，除了技術(shù)方面的原因，更重要的原因是農(nóng)戶飼養(yǎng)的水奶牛極其分散，每戶有1—2頭，規(guī)模過小，組織化程度太低，很難形成一個(gè)快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。如果全面考慮飼草飼料資源、自然條件、技術(shù)水平以及市場(chǎng)需求等方面因素，可以預(yù)見，未來的十多年里，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)增長(zhǎng)仍然會(huì)是以北方的農(nóng)區(qū)為主，其他地區(qū)為輔。 19982000年北方7省奶牛存欄數(shù)量統(tǒng)計(jì)單位：萬頭項(xiàng)目/年份 1996 1997 1998 1999 2000 全國(guó)總計(jì) 新疆 內(nèi)蒙古 黑龍江 河北 山東 陜西 山西 7省合計(jì) 占全國(guó)比重