【正文】 游業(yè)，無(wú)疑大大增加了北道這一區(qū)域的客流量。 麥積居民區(qū)廣，聚集步行街附近，居民生活水平呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)個(gè)人可 支配收入不斷增高，從總體來(lái)看，居民總體消費(fèi)水平比較高。 商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分析 步行街地處二馬路中心地段，周?chē)虡I(yè)網(wǎng)點(diǎn)眾多，商業(yè)發(fā)展水平高，金度商城、愛(ài)佳樂(lè)超市秦州商城、花園大酒店、新大新家電等大型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各大小型餐飲店，中小型百貨商店，各特色小吃攤及水果攤，對(duì)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也產(chǎn)生深直接性影響。 分段客流量分析 在同一天的不同時(shí)間段和同一時(shí)間段的不同日期，同一地方客流量分布有較大差異，如下圖調(diào)查表： 8:00 之前 8:00— 11:00 8:00— 11:00 11： 00— 14:00 14:00— 18:00 22：以后 周一至周五 150 500 370 650 450 260 雙休日 180 670 420 780 540 370 節(jié)假日 290 720 500 840 680 430 從表看出，在上班（上學(xué)）期間客流比較稀疏。而在雙休日由于個(gè)人時(shí)間安排有差異，在同一天客流量主要集中在 800— 1100 和 1400— 1800，節(jié)假日人們大多喜歡戶外活動(dòng)，放松心情緩解工作與學(xué)習(xí)壓力，所以，在此期間客流量有明顯上升趨勢(shì)。 場(chǎng)所條件 店內(nèi)主要配置為一個(gè)吧臺(tái)，桌子及椅子 吧臺(tái)內(nèi)設(shè)有貨架，貨架上主要放置工作時(shí)所需材料。 營(yíng)造氛圍 由于我們的主題是為顧客營(yíng)造浪漫溫馨的感覺(jué)，所以，店里的裝修以暖色調(diào)為主色素，燈光以黃色和粉色吊燈為主，配合柔美的音樂(lè)，同時(shí) 在屋頂裝上網(wǎng)狀吊頂，在吊頂上裝飾與季節(jié)相符合的飾品，如夏季將吊燈裝飾成水果或者花的樣子。此外，我們會(huì)在墻壁上懸掛漫畫(huà)或附上留言卡片，每個(gè)人都是生活的詩(shī)人也許在這里會(huì)留下一些唯美的話語(yǔ)更增加其浪漫。 桌椅設(shè)置 我們會(huì)在吧臺(tái)外面配上圓形的椅子，在操作前臺(tái)安排長(zhǎng)條吧臺(tái)，讓顧客可以見(jiàn)證產(chǎn)品的誕生，傳遞給顧客健康的信息 ，同時(shí)在店內(nèi)剩余空間配上少許桌椅桌子以水晶圓桌為主，圓桌中間鋪有白或粉色蕾絲桌布用于裝飾和盛冰激凌器皿相互融合。 通過(guò)以上主要是給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)令人放松的好去處，也希望同過(guò)這樣的環(huán)境及服務(wù)帶給顧客舒適的心靈上享受。 位置 我們將冰激凌點(diǎn)的位置定位在北道步行街金都商城對(duì)面 ,因?yàn)橄M(fèi)冰激凌的主要人群是女性，在這個(gè)位置能夠吸引更多的購(gòu)物女性及身邊的男朋友或丈夫。冰激凌店放在諸如金度與大型商廈附近，能夠更好吸引目標(biāo)顧客。 環(huán)境 步行街是北道商業(yè)交流的核心，諸如金度秦州與大型商廈坐落于此，街道兩旁分布著大 大小小的高商品專(zhuān)賣(mài)店及食品店，如肯德基信福商城女人街，街道中間沒(méi)有長(zhǎng)椅可供消費(fèi)者逛街時(shí)暫時(shí)休息，且中央建有一大型噴泉，可供消費(fèi)者觀賞，步行街附近也有住宅區(qū)和大型賓館環(huán)繞，消費(fèi)者出行方便。 由此分析可知步行街是顧客聚散的重要場(chǎng)所，客流量相單大這對(duì)于冰激凌店來(lái)說(shuō)銷(xiāo)售場(chǎng)所 由于步行街雪糕冷飲的的大小攤點(diǎn)較多，因此競(jìng)爭(zhēng)者也比較多，但他們的產(chǎn)品多殘品，包裝較差且沒(méi)有為顧客提供交流和休息的場(chǎng)所。 其次以肯德基為代表的中瑞產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品雖然在口味和品質(zhì)上可以，但是冰激凌對(duì)于他們來(lái)說(shuō)只是附帶產(chǎn)品，所以存在種類(lèi)較少，不夠?qū)?業(yè)的缺陷 還有，以咖啡為代表的高端產(chǎn)品，優(yōu)雅別致的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)美味的產(chǎn)品的卻可以吸引不少顧客，但過(guò)高的價(jià)格將眾多的平民消費(fèi)者擋在了門(mén)外。 最后，以陸雪哈更達(dá)斯為代表的同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者，這類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者均以專(zhuān)營(yíng)冰激凌為特色，專(zhuān)業(yè)化水平高，品牌特色高。知名度高，品類(lèi)豐富，對(duì)我店威脅最大。 道路及交通 步行街離火車(chē)站和汽車(chē)站比較近，交通方便乘車(chē)人員從汽車(chē)站下車(chē)習(xí)慣性過(guò)步行街，這是潛在的消費(fèi)群體，通往林校、馬跑泉、甘泉、麥積山、的大型公交車(chē)出站口是火車(chē)站，消費(fèi)者逛完步行街便可直接在路口等待，也可直接去火車(chē)站乘坐。因此交通 很便捷。 商業(yè)環(huán)境 麥積區(qū)是龍東南的交通樞紐和商業(yè)“旱碼頭”，隴海鐵路橫貫東西，華雙公路縱通南北， 310 國(guó)道穿越全鏡，麥積山景區(qū)環(huán)道已經(jīng)對(duì)接，天寶高速公路建設(shè)工程即將啟動(dòng)，城郊還有潛在的航空通道，早在漢朝時(shí)期便有“絲綢商貿(mào)明珠”的美譽(yù)，遍及城鄉(xiāng)的商業(yè)批零網(wǎng)點(diǎn)，雄厚的倉(cāng)儲(chǔ)吞吐能力，較為完善的市場(chǎng)體系，使北道成了隴東南的商流、物流中心?，F(xiàn)已形成機(jī)械制造、制藥電器、輕工食品、建材化工四大行業(yè)為主導(dǎo)的十多個(gè)地方行業(yè)運(yùn)行體系。因此商業(yè)步行街作為麥積區(qū)顧客集散主要地區(qū)之一，商業(yè)環(huán)境是比較優(yōu)越的。 三．新商品策劃案 命名 每種花的每種顏色都有著自己獨(dú)特的寓意，如：白色玫瑰代表天真純潔，唯一的愛(ài)情；粉紅色玫瑰代表銘記于心的初戀；紅玫瑰代表代表燦爛的愛(ài)情；勿忘我代表永恒的思念，牡丹代表寶貴的幸福等。 我店的冰激凌將創(chuàng)作成不同的花型，并以花的名字進(jìn)行相應(yīng)的命名，便利店使用的顧客很據(jù)自己的心境選擇冰激凌的花色；如勿忘我，顧客去追憶自己買(mǎi)好的過(guò)去。 包裝設(shè)計(jì)： 如果現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的選擇，從外觀看起來(lái)很漂亮，也彰顯出了其價(jià)值所在，如果是外賣(mài)的我們將采用帶有蓋子的軟塑料盒，并在外面套上印有我們 店名稱(chēng)及相應(yīng)的花語(yǔ)自制的精美禮品盒，利用花語(yǔ)與冰激凌的外觀形象結(jié)合是我店獨(dú)有的特色。 我們將消費(fèi)的目標(biāo)主要定位為：輕年人，這一人群又細(xì)分為：情侶、在校大學(xué)生、上班族。 情侶：熱戀中的情侶們總是喜歡浪漫的感覺(jué)，男友為女朋友送一朵甜美、可口的玫瑰花，那么一切盡在無(wú)言中，這樣很容易受到情侶或剛結(jié)婚不久的小夫妻們的青睞。 在校學(xué)生：這一群體主要以大學(xué)生為主，對(duì)于單身的男友們來(lái)說(shuō)，這些花語(yǔ)正好表達(dá)了他們向往的愛(ài)情；也許在這里會(huì)誕生一段唯美的愛(ài)情故事。 上班族：快節(jié)奏的生活使人的神經(jīng)繃得太緊，如果在休閑時(shí) ，踏進(jìn)這里，聽(tīng)著柔美的音樂(lè)，吃一杯冰激凌，回憶過(guò)去令人難忘的事，何嘗不是一種幸福了。 競(jìng)爭(zhēng)商品 愛(ài)滋樂(lè)主打商品為冰激凌，要使自身在其競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)中有一席之地，首要任務(wù)是要做到充分了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那么，究其品牌而言最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有可愛(ài)多、哈根達(dá)斯、蒙牛等主要知名品牌，相比較之下，可愛(ài)多、哈根達(dá)斯品牌已算是江湖元老，其品牌形象已深入人心；而蒙牛這個(gè)品牌，最成功的要屬其奶制飲料，可以說(shuō)在奶制飲料的成功下帶動(dòng)了蒙牛冰激凌的發(fā)展。而本店的“愛(ài)滋樂(lè)”只在雛形階段，要想立足發(fā)展，不能去攻硬力品牌，因?yàn)?雛形的品牌根本不可能與元老的品牌相抗衡。我們應(yīng)該軟實(shí)力下手，那么就需要抓服務(wù)、品種、花色、口味以及包裝。冰激凌主要目標(biāo)人群為青少年與兒童，只要突出以上軟實(shí)力，才能吸引更多消費(fèi)者，并刺激購(gòu)買(mǎi)。 在突破產(chǎn)品特色、服務(wù)、包裝上也要講究策略，在產(chǎn)品特色方面，除口味以外，更注重的是品種與花色的搭配，現(xiàn)代青少年普遍的求新求奇心理，而冰激凌品種與花色的搭配即產(chǎn)品造型正是迎合了目標(biāo)消費(fèi)的求新求奇心理，這無(wú)疑是一種有效的促銷(xiāo)策略。在包裝上，冰激凌并非是全封閉式包裝，我們可將包裝紙按照產(chǎn)品本身的造型而設(shè)計(jì)，在花色與圖案以及樣式 上注重目標(biāo)消費(fèi)者先入為主的消費(fèi)習(xí)慣，也就是在產(chǎn)品外觀上體現(xiàn)新穎、奇色，讓消費(fèi)者一看便使其眼前一亮的感覺(jué)，強(qiáng)烈的刺激其購(gòu)買(mǎi)欲望。服務(wù)是每個(gè)企業(yè)的無(wú)形產(chǎn)品，企業(yè)的興衰，服務(wù)也起著部分決定因素，就冰激凌店而言，主要體現(xiàn)在服務(wù)員的推銷(xiāo)與顧客疑難問(wèn)題的解答，收銀員的態(tài)度。店內(nèi)設(shè)施以及環(huán)境等方面，要想使服務(wù)方面取勝，那么就得將服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性淋漓盡致的體現(xiàn)出來(lái)。 類(lèi)似商品 在冷飲行業(yè)中，冰激凌占很大一部分市場(chǎng)，不是每一類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)中經(jīng)久不衰的。隨著替代品與類(lèi)似商品的出現(xiàn)，產(chǎn)品會(huì)在筆筒的生命周期表現(xiàn)出不同的競(jìng)爭(zhēng)壓力。冰 激凌的主要類(lèi)似商品也就所替代品種類(lèi)繁多，有冰棍、冰棒、雪糕、布丁、甚至水果、飲料等，尤其是在酷暑難當(dāng)?shù)难籽紫娜眨藗兩畹目旃?jié)奏，單純的冰激凌已不能完全滿足消費(fèi)者的需求。所以，冰棍、雪糕等冷飲產(chǎn)品自然而然便成了冰激凌的替身，這無(wú)疑對(duì)冰激凌市場(chǎng)造成巨大的威脅。 本企業(yè)冰激凌的市場(chǎng)定位： 市場(chǎng)定位與目標(biāo)顧客群的年齡、性別、冰激凌口味、顧客消費(fèi)心理及文化背景相關(guān)。 年齡定位：主要消費(fèi)群的年齡分布在 12— 35 歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進(jìn)行細(xì)分。 12— 18 歲的人群對(duì)價(jià)格便宜，口味較好的冰激凌感興趣，；18— 25 歲的人群對(duì)新奇特，但價(jià)格在 60 元以?xún)?nèi)的冰激凌感愛(ài)好； 25— 35 歲的人群對(duì)口干好，品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰激凌感愛(ài)好。 性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占很大比例，因此冰激凌的口味以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。 口味定位；巧克力、草莓口味的冰激凌比較適合 25 歲以下的人群；藍(lán)莓、香草口味的冰激凌比較適合 25 歲以上的人群；純奶油味的冰激凌更適合腦力工作者。 消費(fèi)者心理及文化背景定位：選擇高檔冰激凌的顧客，追求名牌，情調(diào)勝過(guò)追求口感；選擇中 檔冰激凌的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰激凌的顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者、中小學(xué)生會(huì)選擇低檔的冰激凌；大學(xué)生、白領(lǐng)階層會(huì)選擇中高檔冰激；高收入人群會(huì)選擇高檔冰激凌。 冰激凌產(chǎn)品的形式層與附加層； 愛(ài)滋樂(lè)冰激凌店不僅是為了滿足消費(fèi)者消暑解渴，而且在不同的款式也有不同品種的冰激凌，以及讓消費(fèi)者可以自助制作冰激凌，根據(jù)顧客的需求制作出不同味道的冰激凌，使顧客有更多的選擇。 渠道 營(yíng)銷(xiāo)渠道 冰激凌從制作到顧客手中，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品流通路線短、環(huán)節(jié)少、時(shí)間快、費(fèi)用低以及穩(wěn)定，更好的為消費(fèi)者帶 來(lái)便利。 成本分析 : 變動(dòng)成本：自稱(chēng)以純天然的原材料制造，以全國(guó)統(tǒng)一的新鮮、天然的口感來(lái)款待消費(fèi)者，讓消費(fèi)者來(lái)自各地，所以變動(dòng)成本主要是原料成本，以及相關(guān)的運(yùn)輸成本。 固定成本 :主要是專(zhuān)賣(mài)店的投入，冰激凌制造機(jī)器的投入。 經(jīng)營(yíng)成本：冰激凌搞專(zhuān)賣(mài)店是采取特許經(jīng)營(yíng)的形式，作為專(zhuān)賣(mài)店，需交特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)，并且要有一定的周轉(zhuǎn)資金。 可見(jiàn)，冰激凌的運(yùn)營(yíng)成本是高的，它不斷宣傳它的原料來(lái)源，專(zhuān)賣(mài)店的布置典雅、浪漫。都是為了向消費(fèi)者表明，它們是用高成本來(lái)保持高質(zhì)。 冰激凌的品種及價(jià)格 草莓冰激凌： 5 元 /個(gè) ，巧克力冰激凌 4 元 /個(gè)，咖啡冰激凌 19 元 /個(gè)，草莓冰激凌 5 元 /個(gè)。 牛奶冰激凌 5 元 /個(gè)，菠蘿冰激凌 10 元 /個(gè)，奶油胡桃冰激凌 8 元 /個(gè)。 星座冰激凌：十二星座冰激凌 10 元 /個(gè)，各有各的造型，各有的寓意，款款栩栩如生，款款讓人忍受不禁，星座冰激凌可愛(ài)又有意義，孩子們、青年們個(gè)個(gè)愛(ài)不釋手。 情侶冰激凌：引領(lǐng)新時(shí)尚，“跳出產(chǎn)品看產(chǎn)品，跳出行業(yè)看行業(yè) ”,在這個(gè)極度追求個(gè)性 四． CIS 策劃書(shū) 精神信條 以人為本，齊心協(xié)力，科學(xué)發(fā)展，社會(huì)認(rèn)可；把客人當(dāng)親人，視客人為家人 經(jīng)營(yíng) 原則 力求創(chuàng)新 只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗。任何餐飲店都一定表現(xiàn)出自己的特色，才會(huì)創(chuàng)造出附加值，也才會(huì)不斷增加顧客。 追求成長(zhǎng) 我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，就無(wú)法品味成功的喜悅。自然而然就會(huì)被淘汰。 確保合理的利潤(rùn) 不能靠虧本的形式去吸引顧客，一定以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)，長(zhǎng)期為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及更佳的品種，才會(huì)不斷發(fā)展。 以顧客為出發(fā)點(diǎn) 要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚客人的需要，再去滿足他。