【導(dǎo)讀】方待客的奢侈品。而現(xiàn)在冰激凌已如“舊時王榭堂前燕”，飛入尋常百姓家。北道雖有超市出售冰激凌，但是出售的冰激凌樣式少，口味。無數(shù)資本竟折腰。經(jīng)過多年的殺伐征戰(zhàn)，鯨吞蠶食，比廣告、賽口味、拼終端，市。場已經(jīng)被幾大巨頭和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等分割把持，剩下的小品牌寥寥可數(shù)，在夾縫中茍延殘喘，生存岌岌可危，隨時可能不復(fù)存在，灰飛湮滅。飲行業(yè)呈現(xiàn)出急速增長趨勢。在國外冰激凌已經(jīng)成為一種文化從歷史、現(xiàn)狀，已經(jīng)打破節(jié)性限制，成為。愛滋樂將是消暑止渴、休閑娛樂的時尚佳品。冰激凌的消費目的將由過去的防暑、解渴轉(zhuǎn)為不分季節(jié)。根據(jù)《中國冷飲市場發(fā)展趨勢即冰激凌行情調(diào)查報告》顯示，我國。性精神層次的迫切需求。對于不同類型產(chǎn)品消費的特征與習(xí)慣。其次，抽樣設(shè)計，根據(jù)觀察法獲得的信息制定為題，決定抽樣數(shù)目。再次，運用問卷，制作出針對麥積區(qū)年輕消費者的冰激凌調(diào)查問卷。10份未收回，10份為無效問卷。

　　

【正文】 我認(rèn)為了解你 的經(jīng)營對象是開店的第一步。 控制良機 生意的成功，系于是否可以控制良機。平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機。調(diào)查客人想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。 發(fā)揮特色 考慮該地區(qū)的收入成度，文化程度等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它地方諸如良好的服務(wù)，華麗的店面，誠懇的員工等。 . 員工培訓(xùn) 培訓(xùn)對象：經(jīng)理、廚師、店長、服務(wù)員、收銀員、采購員、迎賓等 培訓(xùn)目的： ①總經(jīng)理：目的是為了提升其管理能力，組織能力，人員關(guān)系協(xié)調(diào)能力以及公關(guān)能力。 ②大堂經(jīng)理：目的是為了提升其領(lǐng) 導(dǎo)能力，組織能力，協(xié)調(diào)人際關(guān)系能力等 ③店長：目的是為了能促進(jìn)員工合作精神和團(tuán)隊意識。 ④廚師：為了能提高主廚的技術(shù)能力，操作熟練度，相應(yīng)地提高工作效率。 ⑤服務(wù)員：是為了提升服務(wù)員的綜合素質(zhì)，如服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，肢體動作，面部表情等。 ⑥ 收銀員：為了提升員工的操作技術(shù)能力，從而提高工作效率。 培訓(xùn)時間： 2020 年 3 月 10 日 — 2020 年 3 月 20 日 培訓(xùn)地點：本餐廳 培訓(xùn)項目： ①經(jīng)理：如何樹立宏觀經(jīng)濟(jì)觀念，市場競爭觀念；銷售因素分析與營銷策略制定；如何進(jìn)行預(yù)算管理，成本控制 經(jīng)營決策等一系列宏觀課題。 ②廚師：冰淇凌的制作 ③店長：培訓(xùn)重點在于管理概念與能力的訓(xùn)練。冰淇凌店專業(yè)知識的深化培訓(xùn)以及如何處理人際關(guān)系，顧客關(guān)系等溝通技巧等。 ④服務(wù)人員及后臺雜勤人員：培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)著眼于提高他們的素質(zhì)水準(zhǔn)，即從專業(yè)知識，業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三方面進(jìn)行培訓(xùn) 效果評估 設(shè)施設(shè)備：有獨立于就餐環(huán)境之外顧客等候和休息的前廳；有定餐，收銀處；有公用電話，有供客人使用的公共衛(wèi)生間和洗手間。 技術(shù)力量：有制作名師任廚師長，餐廳服務(wù)人員都具備熟練的崗位技能，經(jīng)過培訓(xùn)有豐富的管理工作經(jīng)驗。 服務(wù)質(zhì) 量：有完備的接待服務(wù)規(guī)范。服務(wù)人員誠實守信，服務(wù)態(tài)度熱情周到，著裝整潔，儀容儀表美觀大方，舉止文明，能用普通話進(jìn)行接待服務(wù)。 培訓(xùn)費用： 培訓(xùn)教師的費用，教材印發(fā)、原材料與包裝紙購置的費用，設(shè)備、器材的購置費用等 工資福利 基本工資 崗位工資 提成（按店內(nèi)月利潤百分比） 全勤獎 店長 1800 700 500 大堂經(jīng)理 1600 600 400 廚師長 2020 800 500 廚師 1700 500 300 服務(wù)員 1500 400 200 收銀員 1300 400 200 采購員 1500 400 200 崗位制度 服務(wù)員崗位職責(zé) ①上崗時要求衣冠整潔，端莊大方，笑容可掬，杉杉有禮 ②迎接客人，為客人拉椅，遞上菜單 ③注意聽取顧客意見，及時向上級反映和協(xié)助處理 ④向客人介紹各種飲品，吸引客人就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 店長崗位職責(zé) ①編訂每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎送員工考勤記錄 ②每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容 ③了解用餐人數(shù) 及要求。合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)人員做好清潔衛(wèi)生，餐具準(zhǔn)備工作 ④加強與客人的溝通。了解客人對冷飲品的意見，與廚師加強合作 ⑤注意服務(wù)員的表現(xiàn)。隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤，偏差。做好工作成績記錄。作為評選每月最佳員工的依據(jù) ⑥負(fù)責(zé)服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，競賽活動。不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平 經(jīng)理崗位職責(zé) ①督促完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，儀容儀表及個人衛(wèi)生 ②具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，并組織實施業(yè)務(wù)上要求精益求精 ③重視屬下員工的培訓(xùn)工作。定 期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄 ④負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生。餐廳美化工作，并做好餐廳安全和防火工作 ⑤與廚師長期保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異，客人情況研究制定特別菜單 廚師長崗位職責(zé) ①制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保工作正常進(jìn)行 ②檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和使用情況，制定年度計劃 ③根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色冷飲菜單，增加花色品種，以促進(jìn)銷售 ④每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度 ⑤定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期 多廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定工作表 行為制度 要求樹立全心全意為客人服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能。積極完成本職工作 要求員工統(tǒng)一著裝上崗，掛牌服務(wù)。要講究儀容儀表以及個人衛(wèi)生 要求員工對顧客就餐要主動熱情，文明用語；要求服務(wù)員在崗時，不準(zhǔn)在餐廳就座 工作時間，員工不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋等 要求嚴(yán)格食品檢驗；不準(zhǔn)將過期、過時和變質(zhì)的原料進(jìn)入餐廳使用，做好衛(wèi)生工作 要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按照操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作 好防火防盜工作 要求員工自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到、不早退、工作時間不準(zhǔn)離崗、串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧 企業(yè)名稱：愛滋樂 設(shè)計標(biāo)志： 店面狀況 本店用空間和線條勾勒出愛滋樂獨有的品牌文化味道，一眼望去，不規(guī)則的抽象弧形，就像被勺子刮開的冰淇凌，讓人眼前一亮，忍不住駐足觀看，好奇地從鏤空的玻璃窗里向內(nèi)望去，弧線形顯得時尚、動感、新鮮。整體設(shè)計元素用弧線、圓來勾勒，讓氣氛顯得融洽，柔美。 通過綠、黃、奶白等食欲色以及造型將外立面設(shè)計成一個整體，以塊面的形式，曲線的運用 ，加強了門面的視覺沖擊力。室內(nèi)頂面、墻面的造型仿佛流淌出來，地面的造型與頂、墻面相呼應(yīng)。桌椅是純白色木紋酚醛樹酯材料，方桌、靠背椅，桌與桌之間相距一米至一米五之差，便于服務(wù)員與顧客走動。地面使用仿木紋地磚，美觀、防滑、耐用而且易于清理。 愛滋樂的形象色為綠、黃、奶油色，給人以活潑、飽滿、興奮的感覺，愛滋樂的主要消費群體 年輕女性，她們追求時尚，動感，所以結(jié)合以上信息，運用曲線、圓形、動感的造型以及較明快的色彩，使得更具主體性。 員工服飾、工牌 服飾 廚師：純白色廚師服，包括衣、褲 、帽，鞋有個人自備 店長：白色打底襯衣，黑色西服，黑色皮鞋 服務(wù)員：粉、藍(lán)色齊膝短裙，黑色平底皮鞋（女性） 迎賓：杏紅色旗袍，紅色高跟鞋 工牌：統(tǒng)一天藍(lán)色長方形工牌，上印有本店外觀正視圖像 廣告 廣告詞：一口一回憶，多滋多甜蜜 宣傳媒介：以海報、單頁、口碑宣傳為主 五．進(jìn)入市場促銷活動方案 1 基本活動概況 活動主題：歡慶“六一”兒童樂翻天 活動時間： 2020 年 6 月 1 日至 3 日 活動地點：愛滋樂冰淇凌店游樂廣場 2 活動內(nèi)容 活動目的 為了能使本店冰淇凌 順利進(jìn)入市場，愛滋樂冰淇凌店特此抓住有利機會“六一”兒童節(jié)，舉辦了此次活動，更進(jìn)一步與消費者建立友好融洽的關(guān)系，以達(dá)到擴(kuò)大企業(yè)知名度，樹立企業(yè)形象。 活動宣傳方式 提前一天運用印有活動主題的橫幅宣傳 提前一周運用發(fā)單頁的形式宣傳 活動現(xiàn)場布置 在現(xiàn)場入口處掛上五顏六色的氣球和印有活動主題的橫幅；在現(xiàn)場相應(yīng)位置放好比賽用的桌椅；劃好觀眾場地、主持場地、比賽場地；備好活動所要用到的各種器材（如麥克風(fēng)、音響等）以及獎品 活動題目及日期 比比誰的手最巧（ 6 月 1 日 ） ① 兒童手工折紙展覽（作品自帶） ②兒童手工現(xiàn)場折紙比賽 ③兒童手工紙飛機擲遠(yuǎn)比賽 以上賽項各取前三贈予由本店提供的冰淇凌獎品及相應(yīng)禮盒一份 找爸爸，找媽媽（ 6 月 2 日） ①第一環(huán)節(jié)，先蒙住孩子的眼睛，讓其在最短的時間內(nèi)在眾多的媽媽中找到自己的媽媽 ②第二環(huán)節(jié)，同時蒙住孩子與媽媽的眼睛，在媽媽的幫助下讓其在最短時間內(nèi)在眾多的爸爸中找到自己的爸爸 最后選出五名用時最短，準(zhǔn)確率又高的孩子，贈予他們本店提供的冰淇凌獎品及其禮盒一份 小小藝術(shù)家比賽（ 6 月 3 日） 讓小藝術(shù)家畫出自己想象中的冰淇凌，然后選 出若干幅具有代表意義的畫，由本店廚師按其現(xiàn)場制作并贈予他們。 通過此次活動，力求對愛滋樂冰淇凌店及產(chǎn)品擴(kuò)大宣傳，提高知名度，使冰淇凌順利進(jìn)入市場，并在冷飲市場占有一席之地；以最小的投資贏得盡可能高的利潤；填補空缺市場，迎合當(dāng)代年輕一代消費者的消費習(xí)慣，滿足其消費需求 。 ①購買活動現(xiàn)場布置材料費： 1200 元 ②宣傳費： 400 元 ③獎品費： 760 元 ④比賽所需原材料費及其他： 300 總計： 2660 元 實習(xí)心得 現(xiàn)在的市場環(huán)境，競爭越來越激烈，各種各樣的促銷連綿不絕， 各種新點子也層出不窮，商場有各種新穎對促銷形式，互聯(lián)網(wǎng)上也有各種各樣的活動，這些所有的新點子、新活動都離不開一個職位，那就是營銷策劃。雖然這個工作非常具有挑戰(zhàn)性，不但需要想出新的促銷點子，而且要保證對消費者的胃口，而且還要事無巨細(xì)的執(zhí)行出來，所以這個工作非常重要，因此這個職位本身也很重要，對于完全競爭的市場環(huán)境來說，營銷策劃是一個企業(yè)接觸消費者的重要環(huán)節(jié)，通過各種活動的形式連接消費者與產(chǎn)品之間的關(guān)系。 首先，一個優(yōu)秀的營銷策劃必須具備創(chuàng)新的能力。這點雖然比較虛，但是其實這點很關(guān)鍵，你必須在層出不窮的 市場活動中采用新穎有吸引力的活動形式，才能吸引更多的消費者的注意，當(dāng)然并不是需要每次活動都需要用新點子，老點子新用法也是可以的，但是你必須有足夠的創(chuàng)新的意識，并且不斷的嘗試各種不同的活動形式，這樣才能不斷的對消費者進(jìn)行新的吸引，進(jìn)而促使他們產(chǎn)生消費。 其實，一個優(yōu)秀的營銷策劃必須具備扎實的市場營銷基礎(chǔ)知識。有了各種新點子不能保證你是一個優(yōu)秀的營銷策劃師。營銷策劃這個職位，首先是營銷兩個字，這個很關(guān)鍵，你必須具備扎實的市場營銷知識，你要懂得消費者心理，懂得市場營銷的過程，懂得廣告、懂得公關(guān)，當(dāng)然，你也許 并不是全才，但是你必須具備扎實的基本功，這樣你的策劃才不會只是流于“點子”本身。這點其實要求蠻高的。 再次，一個優(yōu)秀的營銷策劃師應(yīng)該具備較強的執(zhí)行能力。這點看起來好像不太相關(guān)，但是這點非常重要。你有了一個優(yōu)秀的營銷策劃案，但是如果僅僅停留在方案階段，那產(chǎn)生不了什么價值。只有將營銷方案在市場上執(zhí)行下去才會產(chǎn)生價值。 還有，一個優(yōu)秀的營銷策劃師必須具備很強的學(xué)習(xí)能力。從上面的三條，基本上可以看出，你不但要有新點子，要有營銷基礎(chǔ)，還要懂得項目管理，這些你不可能很快就全部具備，你必須不停的學(xué)習(xí)新的知識，不停的去了解 這個領(lǐng)域的方方面面。要有新點子，你得注意觀察生活，注意通過別人的營銷案例去學(xué)習(xí)營養(yǎng)；要有扎實的營銷基礎(chǔ)，你就必須不停的學(xué)習(xí)營銷知識，而且并且把知識轉(zhuǎn)化為具體能力；要有執(zhí)行力，你必須有時間管理能力、項目管理能力，這些都需要不停的學(xué)習(xí)才能獲得。 最后一點，一個優(yōu)秀的營銷策劃師必須關(guān)注數(shù)據(jù)。這點其實非常明顯，作為一個營銷策劃人員，你不能不對整個營銷策劃案子負(fù)責(zé)，你得留意每一歩產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，你得留意他們的轉(zhuǎn)化率，你得留意執(zhí)行過程中的方方面面的數(shù)據(jù)情況，只有這樣，你才能最終判定整個營銷策劃是否合格，是否有優(yōu)化的空間，這 樣你才能在下次的營銷策劃中吸取經(jīng)驗或者避免教訓(xùn)。