月餅制造haccp計(jì)劃(已改無錯(cuò)字)
2023-03-13 05:37:51 本頁面
【正文】 ：無 輔料驗(yàn)收： 食品添加劑 生物危害：無 化學(xué)危害：化殘 是 所用添加劑必須是 GB2760允許使用的添加劑 由 GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明 是 物理危害：無 包裝材料驗(yàn)收：月餅托塑料薄膜袋、包括除氧劑或吸潮劑 生物危害：致病菌污染 否 不可能發(fā)生 化學(xué)危害：化學(xué)物污染 否 無化學(xué)污染的歷史 物理危害 ： 無 倉(cāng)儲(chǔ) 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 是 以適當(dāng)?shù)氖侄蝺?chǔ)存于潔凈而干燥的倉(cāng)庫(kù)中，避免受到污染 由 GMP控制，符合倉(cāng)庫(kù)管理制度。 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 面粉過篩 生物危害：病原體生長(zhǎng) 、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 配料 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：化殘 是 過度使用會(huì)引入化殘積累 所用添加劑的種類和數(shù)量嚴(yán)格遵守 GB2760 是 物理危害 ： 無 制餅皮 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害： 無 包餡料 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 除蛋清 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害： 無 物理危害：無 包餡 包蛋黃 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 打餅印模成型 生物危害： 病原體生長(zhǎng)、病原體污染 是 印模易藏污納垢，引起 致病菌污染 要求木制的印模和臺(tái)面在繼承傳統(tǒng)工藝的前提下，有 SSOP 保證其干燥而潔凈 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 打蛋 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 是 受工器具或環(huán)境的污染 由 SSOP 控制； 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 掃蛋液 生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染 是 受工器具或環(huán)境的污染 由 SSOP 控制； 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 烘焙 生物危害：病原體殘留 是 如烘焙溫度和時(shí)間不當(dāng)會(huì)令病 原體 殘留 要求烘焙爐內(nèi) 上溫 210~220℃，下溫 195~205℃， 時(shí)間： ≥ 25 分鐘。嚴(yán)格按烘焙溫度和時(shí)間執(zhí)行 是 化學(xué)危害：無 物理危害：無 冷卻 生物危害：病原體殘留、病原體污染 是 操作不當(dāng)會(huì)受 病原體二次污染 由 SSOP 控制環(huán)境衛(wèi)生，且迅速降溫及時(shí)包裝 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 內(nèi)包裝袋滅菌 生物危害 ： 病原體污染 否 不可能發(fā)生 化學(xué)危害：化學(xué)物污染 不大可能發(fā)生 物理危害：無 包裝，封口 生物危害 ： 病原體污染 是 受人員或工器具的污染； 當(dāng)封口不嚴(yán)密時(shí)，也會(huì)受到 病原體的污染 由 SSOP 控制 ； 由 GMP 控制 ,保證封口嚴(yán)密 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 金屬探測(cè) 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害： 金屬碎片 是 加工器具上掉落的金
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1