學(xué)校餐廳各種管理制度集(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-03-04 22:21:45 本頁(yè)面
【正文】 三 ,不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料 . 四 ,采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮 ,價(jià)格合理 ,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu) ,嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品 . 五 ,采購(gòu)食品 ,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照 ,衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件 ,有的食品要 有 QS 標(biāo)志 (質(zhì)量安全認(rèn)證 ). 六 ,食品采購(gòu)回來(lái) ,要有二人以上的人驗(yàn)收 ,并有驗(yàn)收記載 . 七 ,凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄 ,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品 ,食堂不得加工 ,使用 . 衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈 ,整潔 ,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生 ,是保證食物不被污染的重要措施之一 .為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全 ,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度 . 一 ,食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生 ,并作好檢查記錄 . 二 ,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況 ,并作好記載 . 三 ,檢查內(nèi)容 : 1,食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 :地面是否有殘留 的食物殘?jiān)壤?,地面坑洼處是否積有污水 ,潲水桶是否加蓋 .水池內(nèi)外 ,排污地溝等處有無(wú)堵塞 ,是否有飯菜殘?jiān)?.灶臺(tái) ,操作臺(tái)等處是否干凈 ,整潔 . 2,從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生 :從業(yè)人員是否做到 四勤 ,是否正確穿戴工作衣帽 ,有無(wú)戴首飾上崗 ,有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙 ,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩 ,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣 ,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套 . 3,食堂的 三防 設(shè)施有無(wú)損壞情況 ,是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用 . 4,從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作 ,做到生熟 ,葷素分開 ,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象 . 5,庫(kù)房是否通風(fēng) ,整 潔 ,明亮 .更衣室衣物掛放是否整潔有序 . 6,餐具用具是否每次用后清洗 ,消毒 ,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔 . 衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事 ,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全 ,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定 .為了保證師生的食品衛(wèi)生安全 ,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 . 一 ,學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由余 強(qiáng)同志負(fù)責(zé) .每天作好進(jìn)出庫(kù)登記 ,精制飯菜存放不得超過(guò) 2 小時(shí) ,每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗 ,并作好飯菜試嘗記錄 . 二 ,每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄 ,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱 ,溫度應(yīng)在 28 攝氏度 ,具體管理由 張志存 、俞憲偉 同志負(fù)責(zé) . 三 ,班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全 .班上準(zhǔn)備肥皂 ,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上 . 四 ,一旦發(fā)生食物中毒 ,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組 ,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心 ,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院 ,進(jìn)行搶救 . 五 ,粗加工區(qū) ,操作間 ,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo) ,每間確立固定的員工 ,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作 ,并做到分工明確 ,責(zé)任到人 ,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染 . 六 ,食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具 ,容器用具消毒和保潔工作 ,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒 制度》進(jìn)行消毒和保潔 . 七 ,凡不負(fù)責(zé)任 ,檢查不力 ,不按要求操作 ,造食物中毒事故 ,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任 ,造成嚴(yán)重后果的 ,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任 . 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí) ,學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) ,確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生 .為此 ,特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 . 一 ,食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí) ,增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí) . 二 ,學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次 ,做到時(shí)間落實(shí) ,人員落實(shí) ,培訓(xùn) 內(nèi)容落實(shí) . 三 ,食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn) ,認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄 . 四 ,每次培訓(xùn)之后 ,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核 ,凡不及格者 ,進(jìn)行補(bǔ)考 .如補(bǔ)考不及格 ,不予聘用 . 五 ,學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料 ,作好培訓(xùn)記錄 ,將考試試卷收集好 ,整理存檔備案 . 餐用具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具 ,容器 ,用具不僅用量大 ,周轉(zhuǎn)快 ,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān) ,如
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