餐飲部主管每日工作流程-閱讀頁(yè)
2025-01-06 04:39本頁(yè)面
【正文】 資的管理和配發(fā)。協(xié)助主管不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能，改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)違規(guī)違紀(jì)員工提出處理建議，并報(bào)告給主管。 及時(shí)了解客人需求，向主管或經(jīng)理反饋客人對(duì)菜品及服務(wù)方面的建議，正確妥善處理好客人投訴。重點(diǎn)注意安全工作、節(jié)級(jí)降耗工作和餐用具的管理。 協(xié)助主管抓好員工思想工作，主動(dòng)與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，進(jìn)行思想 教育。 10： 40(16： 40)召開(kāi)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表、禮貌用語(yǔ)，帶領(lǐng)督促傳菜員認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的特別介紹、估清、掌握所有菜品的構(gòu)成及各臺(tái)面菜單。 11： 30 到收 市 (17： 00 到收市 )隨時(shí)關(guān)注前廳菜單動(dòng)向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時(shí)準(zhǔn)確、無(wú)差錯(cuò)。 不斷巡視或檢查各包廂起菜情況及傳菜員傳菜程序是否規(guī)范，不斷糾正傳菜員違規(guī)操作，指導(dǎo)傳菜員提高服務(wù)技能，協(xié)助主管做好考評(píng)紀(jì)錄。 在開(kāi)餐過(guò)程中時(shí)刻注意托盤(pán)、電梯、餐車及用具的衛(wèi)生，收市時(shí)檢查安排好所屬部位特別是大廳的衛(wèi)生清理，并督促傳菜員及時(shí)撤臺(tái)。 協(xié)助主管做好員工思想工作，主動(dòng)與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，進(jìn)行
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