【正文】 海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： （ 1）煮沸消毒法。 （ 2）蒸汽消毒法。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒 法。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；Ｊ紫葯z查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是 內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 一、定性包裝食物的驗(yàn)收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗(yàn) 收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在 10℃至 60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí) 間應(yīng)小于 2 小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到 70℃。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。 6．進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。 二、預(yù)防食物中毒的基本原則 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 1．避免污染。如避免生食品與 熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 10℃以下。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。 4．清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 （二）預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施 1．農(nóng)藥引起的食物中毒。 2．豆?jié){引起的食物中毒。應(yīng)注意豆?jié){加熱至 80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮 10 分鐘以上再炒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。 餐飲具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 1．刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢? 3．最后用清水沖去殘留的洗滌劑。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 2．紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。 （二）化學(xué)消毒。 1．使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱(chēng) 250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 （三）保潔方法 1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 錫尼河學(xué)校 2021 年 8 月 20日 場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 項(xiàng)目 頻率 使用物品 方法 地面 每天完工或有需要時(shí) 掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑拖地 排水溝 每 周一次或有需要時(shí) 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑洗凈排水溝 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺(tái) ******** 我以為我是魚(yú) 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 墻壁、天花板 (包括照明設(shè)施 )及門(mén)窗 每月一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 冰箱 每月 一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 /風(fēng)干 工 作臺(tái)及洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 工具及加工設(shè)備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 排煙設(shè)施 表面每周一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 、抹布去除油污 廢棄物暫存容器 每天完工或有需要時(shí) 刷子、清潔劑 及消毒劑 食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目 檢查項(xiàng)目 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn)經(jīng) 加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺(tái) ******** 我以為我是魚(yú) 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 營(yíng)過(guò)程 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò) 2 小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充 分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專(zhuān)間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi) 個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú) 關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購(gòu) 是否索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存 庫(kù)房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所 違禁食 品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺(tái) ******** 我以為我是魚(yú) 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* （三）雙手互相搓擦 20 秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。 二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30 秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件 7）。 我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在 2021年推出的。第二，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 由“質(zhì)量安全”英文 (Quality Safety)字頭“ QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣 組成。 每個(gè) QS 標(biāo)志都有惟一一串 12 位數(shù)字序列號(hào)，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn) QS 真?zhèn)蔚摹? ★第一批 QS 認(rèn)證食品 國(guó)家從 2021 年 10 月到 2021 年底對(duì) 大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋 5 類(lèi)產(chǎn)品 實(shí)行了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，即 QS 認(rèn)證。 ★第 三批 QS 認(rèn)證食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺(tái) ******** 我以為我是魚(yú) 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 2021 年年底，國(guó)家又對(duì) 13 類(lèi)食品 —— 糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。 QS 認(rèn)證的是有包裝的食品。 超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人