【正文】 多元化的渠道以達(dá)到品牌宣傳效果，吸引客戶群。在建店初期對本店的特色廣而告之是非常有必要的，而現(xiàn)如今的電視廣告已成為廣告的有效手段之一，有美食節(jié)目和插播廣告兩種方式。利用美食雜志及報(bào)紙上的促銷信息進(jìn)行宣傳。也 可溝通在公交車或其他交通載體上的移動(dòng)廣告牌。利用美食網(wǎng)站、綜合網(wǎng)站如新浪、新浪女性，搜狐、騰訊等媒介宣傳餐廳特色，且可建立官方網(wǎng)站、微博等形式將最新優(yōu)惠信息、菜單更新信息傳遞給大眾。如：慰問敬老院、孤兒院、無償獻(xiàn)血等。并以此活動(dòng)的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 第二節(jié) 企業(yè)目標(biāo) 總體目標(biāo) XX 有機(jī)餐廳的目標(biāo)定位為“實(shí)施品牌戰(zhàn)略，堅(jiān)持餐廳特色沖破餐飲業(yè)的傳統(tǒng)觀念，走連鎖經(jīng)營之路”。 2. 不斷深化企業(yè)的文化內(nèi)涵，提升品牌的信譽(yù)，注意品牌的保護(hù)和延伸，保持其鮮明的個(gè)性和良好的美譽(yù)度，不斷提高企業(yè)的影響力。使企業(yè) 規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化。并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對菜品的要求已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯阄缎鸵越】禐橹?，綠色、天然、有營養(yǎng)的菜品成為人們在餐桌上的首選。只有創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。采用連 鎖經(jīng)營，可提高餐飲經(jīng)營的規(guī)模效益，增強(qiáng)競爭實(shí)力。因此，走連鎖經(jīng)營之路，是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高經(jīng)濟(jì)效益的最有效途徑之一，是本餐廳的重要戰(zhàn)略目標(biāo)。這一階段的總體特點(diǎn)是：人們對有機(jī)餐飲不是特別了解，好奇卻不敢輕易嘗試。這一時(shí)期我們會(huì)遇到“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”，也許會(huì)以此回環(huán)幾次才會(huì)出現(xiàn)收支平衡的情況。而且我們需要長期的做好每個(gè)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評估。 在起步階段我們會(huì)積極致力于品牌的宣傳與定位，努力在企業(yè) 內(nèi)部培養(yǎng)出“綠色、健康、環(huán)?！钡钠髽I(yè)文化，努力塑造良好的企業(yè)形象。 面對創(chuàng)業(yè)初期“投資 —— 虧損 —— 再投資 —— 再虧損”我們要積極做好財(cái)務(wù)預(yù)算與分析，并及時(shí)準(zhǔn)確判斷市場需求。 ◎發(fā)展階段 XX 有機(jī)餐廳在經(jīng)過起步階段的摸索發(fā)展之后，經(jīng)營模式基本趨于穩(wěn)定，餐廳也由試銷成功轉(zhuǎn)向大批量生產(chǎn)銷售階段。但由于其余類似餐飲企業(yè)的進(jìn) 入，競爭日趨激烈。 這一階段我們首要任務(wù)是積極革新，不斷更新我們的服務(wù)項(xiàng)目，逐漸形成以市場研發(fā)部為核心的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新我們的營業(yè)形式與理念，使顧客對我們的餐飲服務(wù)有更多的期待感，努力做到“人無我有，人有我優(yōu)”。 此外，在這一階段為了擴(kuò)大市場占有率，我們將陸續(xù)在大連、北京開設(shè)分店。在這一時(shí)期，我們將利 用我們的品牌影響力吸引加盟商，立足國內(nèi)市場，開設(shè)連鎖店面，擴(kuò)大市場占有率及影響力。我們也將在各大城市重點(diǎn)宣傳三部“女人吧”，相信“女人吧”在經(jīng)過之前幾年的發(fā)展已逐漸被人們所認(rèn)識，而那時(shí)女性的健康養(yǎng)生觀念也會(huì)更強(qiáng)，“女人吧”也將成為 XX再一次發(fā)展的又一籌碼。 資本結(jié)構(gòu)如下： 單位：萬元 初期資本來源 創(chuàng)始人 風(fēng)險(xiǎn)投資者 創(chuàng)業(yè)貸款 個(gè)人籌資 金額 25 20 40 比例 % % % 20 XX 在創(chuàng)業(yè)初始階段主要有 5 位創(chuàng)始人個(gè)人籌資 20 萬，占初期創(chuàng)業(yè)資金的%。 從銀行貸得 2 年期免息擔(dān)保貸款 5 萬 /人，共計(jì)初期創(chuàng)業(yè)貸款 25 萬 ，占初期資本總額的 %。 年度支出消費(fèi)明細(xì)預(yù)算： 支出項(xiàng)目 所占主營業(yè)務(wù)收入比例 金額（單位：萬元） 食材成本 % 21 食材運(yùn)輸成本 % 9 廚具 設(shè)備 成本 % 后期裝修成本 % 40 店面租金 40,6% 264 廣告投放費(fèi) % 員工工資 及福利 21,6% 其他開支 % 總支出 % 如此計(jì)算 ， XX 凈盈余 萬。而且 在初期顧客對有機(jī)餐飲的接受度不是很高， 在以后的發(fā)展中我們會(huì)加大廣告宣傳， 使人們逐漸接受有機(jī)餐飲，以 增加主營業(yè)務(wù)收入。而為了更好地 應(yīng)對國內(nèi)一些有機(jī)產(chǎn)品的食品安全問題，我們的第二個(gè)戰(zhàn)略是與國外知名供應(yīng)商建立第二個(gè)合作關(guān)系，比如澳大利亞的牛奶、羊肉和牛肉等等，在一定程度上，他們的高科技加工生產(chǎn)的有機(jī)原材料將更正宗，味道更好。與此同時(shí)我們會(huì)為旅行社優(yōu)惠價(jià)位，使他們也能從中獲益。 另外，我們會(huì)與幾家知名團(tuán)購網(wǎng)站合作，推出團(tuán)購活動(dòng)。 第六章 關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問題假定 一、有機(jī)產(chǎn)品推廣的過程。分析原因，除了企業(yè)的自身的定位不正確外，還缺少一定的市場監(jiān)督。 在這樣一個(gè)市場現(xiàn)狀之下， XX 餐廳的發(fā)展 也是摸石頭過河，我們沒有成功的可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，所以我們沒有十足的能盈利的把握。 經(jīng)過調(diào)查，我們了解到，目前國內(nèi)的綠色食品提供途徑很廣泛，但是，國內(nèi)絕大多數(shù)關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的公司雖然較多，但是其實(shí)內(nèi)在的認(rèn)證過程卻存在很大的問題，所以真正意義上的有機(jī)產(chǎn)品，在一定程度上還是具有局限性， 22 提供真正高質(zhì)量的有機(jī)材料還是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。 畢竟有機(jī)餐飲在中國的發(fā)展成功例子很少。而且天津是一個(gè)享樂城市，生活節(jié)奏不快，人們的生活普遍比 較安逸，雖說貧困人口不多，但高收入人口也不是很多。 關(guān)于現(xiàn)在國內(nèi)食品安全問題事件是層出不窮，食品安全成為人們的困擾。 餐飲業(yè)的選址將是我公司關(guān)注的問題之一。 六、餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)逐年加重，發(fā)展后勁不足。特別是物 價(jià)、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場競爭激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤空間進(jìn)一步縮小。這些問題的存在可能會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和后勁不足。 目前大多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的人力資源匱乏問題在預(yù)計(jì)困難中也可能出現(xiàn)。再者，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應(yīng)求，對于有 機(jī)餐廳來說更是如此，如何留住辛苦培養(yǎng)出來的廚師也是要考慮的難點(diǎn)。 八、市場威脅。這些品牌企業(yè)，連鎖集團(tuán)不但規(guī)模 23 大實(shí)力雄厚而且一般都具有先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念和科學(xué)的企業(yè)管理模式，而且并不乏特色餐廳的成功案例。 隨著餐飲市場競爭的日益激 烈，同質(zhì)化的趨勢也日益明顯。所以餐廳在創(chuàng)新方面要下大功夫，同時(shí)也要有被復(fù)制的心理準(zhǔn)備，但只有不斷超越不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能真正地長足發(fā)展，才能保持顧客的忠誠度。統(tǒng)籌企業(yè)事務(wù)，定位企業(yè)未來發(fā)展方向。 2. 財(cái)務(wù)部 —— 主要負(fù)責(zé)餐廳與財(cái)務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)事宜。審核各項(xiàng)支出的票據(jù)，及時(shí)匯總存根。負(fù)責(zé)餐廳備用資金的安全，管好用好資金。 3. 公關(guān)廣告部 —— 鑒定主要客戶組和關(guān)注群，確定最好的方法把宣傳信息傳遞給他們。 形成并維護(hù)公司的企業(yè)形象和同一性，包括標(biāo)識和標(biāo)記的使用。 管理特別的項(xiàng)目，如發(fā)起比賽、介紹新產(chǎn)品的發(fā)布會(huì)或公司贊助其他的活動(dòng) 24 以贏得公眾的注意，而非通過直接的媒體廣告。 分配，監(jiān)督并且評估公共關(guān)系人員的活動(dòng)。 4. 市場研發(fā)部 —— 市場研發(fā)部是餐廳的核心部門，他們是直接與顧客打交道的部門。市場研發(fā)部還要負(fù)責(zé)餐廳與顧客的關(guān)系，了解顧 客群，管理重要客戶資料。 5. 采購部 —— 對采購員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保采購工作順利開展 。 審核單品是否調(diào)價(jià)（進(jìn) /售價(jià)），并進(jìn)行確認(rèn)，促銷單品是否合格；日期段內(nèi)商品排行、費(fèi)用收取是否合理。隨時(shí)掌握商品的毛利率和費(fèi)用率的比例，進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。根據(jù)報(bào)表，掌握各部組 大分類、中分類、小分類的加價(jià)率，進(jìn)行店內(nèi)毛利率的調(diào)整及商品組織結(jié)構(gòu)表的調(diào)整。 加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，每季度召集一次供應(yīng)商洽談會(huì)，及時(shí)解決工作中存在的問題。 6. 監(jiān)督部 —— 主要負(fù)責(zé)監(jiān)督審查以上各部工作，如財(cái)務(wù)的使用，餐廳食品的安全衛(wèi)生，以保證餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)安全、有效、高質(zhì)量的運(yùn)作。 股份劃分如下圖： 監(jiān)督部 （外聘） 市場研發(fā)部 項(xiàng)靈貝 采購部 劉均燁 公關(guān)廣告部 楊露萍 財(cái)務(wù)部 韓新源 總經(jīng)理 張燕 26 股權(quán)劃分風(fēng)險(xiǎn)投資人, 4 7 . 1 0 %投資人一, 1 0 . 5 8 %投資人二, 1 0 . 5 8 %投資人三, 1 0 . 5 8 %投資人四, 1 0 . 5 8 %投資人五, 1 0 . 5 8 %風(fēng)險(xiǎn)投資人 投資人一 投資人二 投資人三 投資人四 投資人五 第三節(jié) 外聘職員概述 監(jiān)督部 5 人 月薪 2021 高級廚師，廚師長兩名 月薪 3800 營養(yǎng)師 一名 月薪 4000 采購組組長 一名 月薪 2200 服務(wù)員領(lǐng)班 一名 月薪 2200 廚師 5 名 月薪 3000 營養(yǎng)師助理 1 名 月薪 3000 采購員 2 名 月薪 1600 服務(wù)員 30 名 月薪 1600 后勤組組長 一名 月薪 2200 后勤人員 5 名 月薪 1600 面點(diǎn)師 3 名 月薪 3200 餐廳經(jīng)理一名 底薪 4000 27 第八章 假定公司能提供的利益 第一節(jié) 總體的資金需求 為盡快占領(lǐng)市場，讓更多的顧客盡快的了解我們 XX 有機(jī)餐廳，我們計(jì)劃投入 85 萬的啟動(dòng)資金，其中擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資 40 萬，分二 期投入，第一期投入 15萬，第二期投入 60 萬 ， 保留 10 萬流動(dòng)資金 以確保公司發(fā)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。 由公司財(cái)務(wù)部制定存貸款計(jì)劃，并進(jìn)行審合，選擇銀行進(jìn)行信用性資金存貸，相關(guān)抵押物首先由公司人員審準(zhǔn)再確定銀行所提議案的可行性貸款過程中，公司財(cái)務(wù)部門定期對公司的償付能力進(jìn)行數(shù)據(jù)評估。 對于 經(jīng)審合實(shí)收支不附的款項(xiàng)，由公司監(jiān)督部門與會(huì)計(jì)人員重新核查，核查過程和結(jié)果應(yīng)有詳細(xì)記錄。 工資的發(fā)放對于不同員工采取不同標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)導(dǎo)層員工采取社會(huì)通行標(biāo)準(zhǔn)具體工作員要采取半月發(fā)放制。 轉(zhuǎn)帳手續(xù)的過戶采取先核算再上報(bào)再核算的形式，由財(cái)務(wù)部門執(zhí)行。 風(fēng)險(xiǎn)投資人投資的 40 萬將分為三期投入使用 第一期 XX 有機(jī)餐廳前期 裝修 籌備及企業(yè)注冊費(fèi)用 15 萬 第二期 XX 有機(jī)餐廳試運(yùn)營期食材費(fèi)用 20 萬 第三期 XX 有機(jī)餐廳的廣告宣傳費(fèi)用 5 萬 第四節(jié) 投資人可以得到的回報(bào)及退出策略 XX 有機(jī)餐廳的收益與投資人的利益緊密的聯(lián)系在一起，投資人的投資額將作為一定的公司股份。 風(fēng)險(xiǎn)投資者并不是要長期持有公司股份，而是可以 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。 29 第九章 財(cái)務(wù)分析 第一節(jié) 公司財(cái)務(wù)計(jì)劃 餐廳建設(shè)總共分為兩個(gè)階段完成。 資金方向 : 總資金： 85 萬 第一階段，預(yù)計(jì)餐廳裝修和租金： 46 萬； 宣傳 費(fèi)用： 5 萬