【正文】 營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔按自然月份存放。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)餐驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶儲(chǔ)藏室，配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。營(yíng)養(yǎng)餐分發(fā)食用制度一、加工人員將鮮雞蛋加工熟后仔細(xì)檢查審定，然后向各班班主任或生活委員發(fā)放。二、建好“出庫(kù)、報(bào)損、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。三、各班主任要負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過(guò)程，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。五、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果 對(duì)食用蛋奶有過(guò)敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不 得讓過(guò)敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食品加工間餐具、工具、用具消毒制度。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行：一洗、二清、三消毒、四保潔制度。四、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把室內(nèi)衛(wèi)生及地面等清理干凈。八、如出現(xiàn)因餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和當(dāng)事人的責(zé)任。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、營(yíng)養(yǎng)餐管理人員要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。二、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，腐敗變質(zhì)的食品嚴(yán)禁加工使用。如出現(xiàn)問(wèn)題要追究當(dāng)事人及管理人員的責(zé)任。保持食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其有害昆蟲(chóng)及其孽生的條件。四、食品加工人員須按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，體檢不合格的嚴(yán)禁上崗。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，要追究領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人及當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。二、班主任是直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生體質(zhì)健康情況的具體調(diào)查工作。四、定期對(duì)學(xué)生健康狀況進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確掌握學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，合理調(diào)配學(xué)生供給食品，確保學(xué)生體質(zhì)狀況不斷得到有效改善。食品索證索票制度一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證小學(xué)生的合法權(quán)益、身體健康和生命安全，特制定本制度。三、應(yīng)向供貨方和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，每年核對(duì)一次：營(yíng)業(yè)執(zhí)照。四、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按此次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證：質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷(xiāo)售票據(jù)有關(guān)質(zhì)量誰(shuí)標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感 官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。五、食品容器應(yīng)放入專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，不落地存放。七、備餐間及出入通道要潔凈，不能堆放任何雜物。食品出入庫(kù)制度一、食品必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。三、工作人員對(duì)取出食品，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。五、合理安排入庫(kù)數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。冰箱溫度設(shè)定為0℃4℃。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。二、班主任或兼職生活老師是直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況的具體監(jiān)測(cè)工作。加工人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、營(yíng)養(yǎng)餐加工人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。三、加工人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。五、加工人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。六、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。十、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。2．管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作。入庫(kù)的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。5．每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。7．加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。8．冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放計(jì)劃以外的食品和物品。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工制度一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。三、加工雞蛋前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。五、加工食品的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、專(zhuān)人加工，不得其他人員進(jìn)入。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。3．學(xué)校要將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案管理制度1．學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。3．學(xué)校制定的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。5．對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。7．管理人員隨時(shí)搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。10．借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。二、在國(guó)家規(guī)定開(kāi)支范圍內(nèi)合理使用資金： 1．按月支付給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供應(yīng)商資金； 2．及時(shí)按月到縣教育局。三．校委會(huì)對(duì)學(xué)校的預(yù)算進(jìn)行管理，校長(zhǎng)對(duì)預(yù)算進(jìn)行審核，總務(wù)處具體操作。四．學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的支付，經(jīng)校長(zhǎng)審核，取得真實(shí)發(fā)票后，方可支付。