【正文】 ，應是公益大于經(jīng)濟，飯菜價格水平，理應有一個可控范圍■北大食堂承認原料漲價壓力大 稱倒貼錢經(jīng)營核心提示：針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學餐飲中心承認，在目前原料漲價的情況下，北京大學食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。北京大學餐飲中心負責人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。為了穩(wěn)定學生情緒，學校食堂一直盡力控制菜價，目前在倒貼錢經(jīng)營。目前，北京大學已經(jīng)在商討新的政策，預計不久后將出臺。二、范圍: 、職責: 飯?zhí)萌藛T：負責為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應。行政人事組: 負責對本辦法執(zhí)行的督促。: ，說明: ：早餐供應時間 07:1007:50。晚餐供應時間17:0018:10。 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式。 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質(zhì)及菜價進行監(jiān)管及考察，每日的消費款額當天必須清算，有關飯?zhí)靡鲅a任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進行采購。 伙食費的代扣方法當月份的伙食費在當月份工資中代扣。 用餐管理公約： 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐。浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi)。不可用例湯洗碗。 愛護餐廳的設備設施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價賠償。 請各主管對所屬屬員進行倡導教育, 并須有培訓“簽到表”反饋至行政部。發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次。計劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責人簽字，采購人員應持食堂負責人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)公司辦公室批準。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。嚴把采購質(zhì)量關。采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。做到日清月結(jié)，帳物相符。入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進行消毒。（五）食堂食品衛(wèi)生管理生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災。易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。第一二一條 員工用餐管理(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。第一二二條 食堂財務管理(十四)職工食堂都要設置食堂管理員和庫管。(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費。逢國家法定節(jié)日，當班員工一律免費就餐。(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。為正確核算成本打好基礎。(二十)食堂負責人須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。(二十六)食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。(二十八)本辦法自下發(fā)之日