高校食堂管理辦法(已修改)
2024-11-05 04:32 本頁面
【正文】 第一篇：高校食堂管理辦法XXXXX食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進(jìn)行，保護(hù)消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合我院實際制定本辦法。第二條 本辦法中食堂經(jīng)營單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味餐廳及教職工食堂）。第三條 學(xué)校食堂經(jīng)營單位的各項活動，必須遵守本辦法的規(guī)定。第二章 食堂管理監(jiān)管第四條 學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對學(xué)校食堂經(jīng)營單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。具體職責(zé)如下：（一）負(fù)責(zé)學(xué)院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經(jīng)營單位履行經(jīng)營管理合同、落實食品安全相關(guān)法律法規(guī)情況。（二）負(fù)責(zé)對學(xué)院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價格的監(jiān)管、整治。（三）及時了解師生對食堂經(jīng)營單位的意見、建議，受理食堂經(jīng)營單位服務(wù)中的投訴事宜。（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營單位與學(xué)校其他職能部門關(guān)系。第五條 食堂經(jīng)營單位須指定食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。第六條 食堂經(jīng)營單位的經(jīng)營活動必須在食堂內(nèi)進(jìn)行，不得在其他場所從事相關(guān)經(jīng)營活動。第七條 學(xué)院成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由院領(lǐng)導(dǎo)、黨政部、學(xué)工部、后勤保障部、食堂負(fù)責(zé)人組成。下設(shè)辦公室，掛靠后勤保障部，設(shè)食堂食品安全專職監(jiān)督員。第三章 食堂經(jīng)營單位第八條 凡在學(xué)校從事食堂活動的經(jīng)營單位，必須具有獨立法人和取得從事食堂經(jīng)營活動的相應(yīng)資質(zhì)。第九條 食堂經(jīng)營單位享有根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經(jīng)營權(quán)利，必須遵守國家法律法規(guī)和學(xué)院的各項規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量。第十條 食堂經(jīng)營單位必須高度重視，確保膳食衛(wèi)生安全，應(yīng)履行以下責(zé)任和義務(wù)：（一）提供在校師生的就餐服務(wù)，確保飯菜價格合理，不得隨意調(diào)整菜價，菜品搭配，做到服務(wù)熱情周到并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（二）嚴(yán)格執(zhí)行國家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項規(guī)定，自覺接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學(xué)院管理的各項規(guī)定，做到依法經(jīng)營。（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位責(zé)任制度、食堂大宗物資采購制度、食品采購臺帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹落實到食堂工作的始終，對食品的采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專人專職，形成安全檢查長效機制。（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經(jīng)營范圍，必須經(jīng)后勤保障部審核批準(zhǔn)。（六）采購、生產(chǎn)、經(jīng)營以及勞動用工過程中所發(fā)生的一切糾紛、債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，或涉及國家法律、法規(guī)等方面的問題概由食堂經(jīng)營單位自行解決。第四章 食堂衛(wèi)生安全要求第十一條 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，實行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。（三）食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；食品加工操作臺、爐灶臺應(yīng)保持清潔、光亮，不得積油垢。（四）食堂應(yīng)當(dāng)有專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當(dāng)洗凈，保持清潔符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具必須貯存在食堂專用保潔柜內(nèi)備用，食堂餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持清潔。（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。第十二條 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達(dá)100%，做好食品采購索證臺帳。（二）采購食品來源安全、質(zhì)量可靠，禁止采購、加工、出售以下物品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜
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