【正文】 有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持。而且有機(jī)食品銷售者巧妙地利用了消費(fèi)者對(duì)瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機(jī)食品吹得天花亂墜。FSA的研究十分出色，有機(jī)食品業(yè)者攻擊這一研究結(jié)果而不是贊同其正確性的做法顯然不夠科學(xué)。例如為了保護(hù)土壤、避免農(nóng)藥殘留、改善畜牧業(yè)條件抑或單純地地為了品嘗風(fēng)味更好的食物。t there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this , others find no in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published should be taken over reliance on single Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is ，甚至是當(dāng)成了自己的信仰。他們認(rèn)為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨(dú)特的不可被改變的屬性。“事實(shí)上，純天然的未必對(duì)人類就是有好處的?！泵戏矄陶f(shuō)，英國(guó)的研究結(jié)果表明，傳統(tǒng)食品和有機(jī)食品一樣健康和安全（如果都按照食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)去做的話），是毫無(wú)疑問(wèn)的。法恩表示，這項(xiàng)研究也意味著消費(fèi)者沒有必要因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)方面的考慮專門去購(gòu)買那些昂貴的有機(jī)食物。比方說(shuō)有機(jī)牛奶要貴10%，而有機(jī)雞肉的價(jià)格是普通雞肉的3倍?！督鹑跁r(shí)報(bào)》此前曾報(bào)道稱，英國(guó)有機(jī)食品的銷售額從1993年到2008年年均增長(zhǎng)26%，相當(dāng)令人矚目，但在2009年因經(jīng)濟(jì)衰退消費(fèi)者轉(zhuǎn)向低價(jià)食品，%。不少有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主和明星廚師們已經(jīng)表達(dá)了不滿。湯姆森稱過(guò)去14年里堅(jiān)持食用有機(jī)食品讓自己越來(lái)越健康，“也許有機(jī)食品跟非有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，但研究忽略了其他因素，比如非有機(jī)食品上殘留農(nóng)藥的問(wèn)題”。梅爾切特則辯稱，有機(jī)食品的口感要比普通食物好，應(yīng)該依然是消費(fèi)者的首選。有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅昂貴，而且會(huì)是對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)最沒有優(yōu)勢(shì)的食品生產(chǎn)方式；集約化農(nóng)業(yè)則能夠利用各種最佳方式來(lái)解決生產(chǎn)中的問(wèn)題。當(dāng)然它也不怎么可能會(huì)消失，因?yàn)榭傆幸慌鷮?duì)有機(jī)食品虔誠(chéng)敬仰的人。針對(duì)專家說(shuō)中國(guó)13億人口如果都發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)餓死人的觀點(diǎn)，他表示，并沒有說(shuō)要來(lái)個(gè)“一刀切”，沒有說(shuō)全部采用有機(jī)農(nóng)業(yè)種植。發(fā)展1%，還是80%，如何發(fā)展，才是值得考慮的問(wèn)題。雖然國(guó)家認(rèn)監(jiān)委每一年都會(huì)對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，但目前認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水平仍然參差不齊。如果一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠自律，可能有機(jī)食品的市場(chǎng)會(huì)好很多。只有社會(huì)建立起普遍的誠(chéng)信體制，這一天才可能會(huì)到來(lái)。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別建議：冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機(jī)鮮魚可以保存12小時(shí)左右，有機(jī)家禽24小時(shí)左右，有機(jī)紅肉48 小時(shí)左右，有機(jī)牛奶23天，有機(jī)雞蛋12星期；不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì)流失；糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；用天然礦泉水或反滲透過(guò)濾水烹調(diào)，不用或少用自來(lái)水煮湯；如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種儲(chǔ)存和烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞程度：例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲(chǔ)存三天，葉酸損失50%70%。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的胡蘿卜素。熱燙的損失會(huì)小一些。蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基?？緭p失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長(zhǎng)激素等問(wèn)題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)其越來(lái)越青睞。在沃爾瑪上海五角場(chǎng)店，有機(jī)西紅柿、有機(jī)青椒、有機(jī)玉米等有機(jī)食品在果蔬區(qū)里也很常見，價(jià)格也明顯比常規(guī)食品高出許多，有些甚至高出十幾倍。“有機(jī)”與否難識(shí)別記者走訪很多超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上包裝印有“有機(jī)”字樣的大米很多沒有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，價(jià)格依然不菲，是否有機(jī)真假難辨。打出?有機(jī)食品?的產(chǎn)品是否真能達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是要打個(gè)問(wèn)號(hào)。長(zhǎng)期選擇有機(jī)食品的王林先生也坦言，其實(shí)買回來(lái)的東西到底是不是真的有機(jī)食品，自己并不確定?！庇袡C(jī)食品不一定優(yōu)秀多少馬志英認(rèn)為，真正的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)成本會(huì)很高，價(jià)格高也是理所當(dāng)然的。例如，有機(jī)蔬菜與一般蔬菜在維生素、微量元素上相差不大。另一方面，由于有機(jī)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境因素要求極高，而土壤、水分等環(huán)境又很難控制，“安全”其實(shí)也不一定比常規(guī)產(chǎn)品優(yōu)秀多少。”專家認(rèn)為，由于條件限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)規(guī)模比較有限，一般消費(fèi)者其實(shí)不必因?yàn)樽非鬆I(yíng)養(yǎng)而特意購(gòu)買有機(jī)食品。王茂華指出，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在四大問(wèn)題。少數(shù)企業(yè)和商家缺失誠(chéng)信，將“有機(jī)”作為營(yíng)銷噱頭，進(jìn)行不實(shí)的宣傳推銷；個(gè)別不具備從業(yè)資質(zhì)的咨詢公司利用網(wǎng)絡(luò)廣告監(jiān)管漏洞，提供虛假認(rèn)證信息。目前有機(jī)產(chǎn)品尚未建立全程溯源機(jī)制，認(rèn)證標(biāo)志防偽性差，加施數(shù)量及對(duì)象難于控制，消費(fèi)者難以辨別有機(jī)產(chǎn)品真?zhèn)?。部分銷售供應(yīng)商未嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求采購(gòu)把關(guān)，不符合有機(jī)產(chǎn)品專區(qū)專柜銷售、不得二次分裝等規(guī)定。王茂華說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)有三個(gè)要素：一是不使用基因工程技術(shù)，二是不使用化學(xué)合成的物質(zhì)，三是強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡和可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)。針對(duì)上述問(wèn)題，認(rèn)監(jiān)委正組織相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門對(duì)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證開展“拉網(wǎng)式”檢查，嚴(yán)厲打擊假冒、超期、超范圍使用認(rèn)證證書和標(biāo)志的違法行為，對(duì)嚴(yán)重違規(guī)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證人員將撤銷從業(yè)資質(zhì)。將開發(fā)具有統(tǒng)一符號(hào)、網(wǎng)絡(luò)查詢功能的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證信息采集和認(rèn)證標(biāo)志溯源系統(tǒng)。美國(guó)兒科學(xué)會(huì)成員珍妮特”“最重要的是，兒童應(yīng)當(dāng)健康飲食，多吃水果、蔬菜、全麥?zhǔn)称?、低脂肪或脫脂奶制品，不管它們是普通食品或者有機(jī)食品，”她說(shuō)，“這種飲食驗(yàn)證有益健康。[5] 編輯本段專賣店市場(chǎng)前景隨著食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，有機(jī)食品專賣店目前已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)?？词怯械膶Ｙu店開了沒多久，就關(guān)門大吉，值得深思。一些從事房產(chǎn)、能源礦產(chǎn)、金融的企業(yè)，也紛紛加入到有機(jī)食品的市場(chǎng)中，但是缺少足夠耐心和零售經(jīng)驗(yàn)，憑著有資金、有實(shí)力便紛紛開店，例如曾經(jīng)福布斯榜前列的中金集團(tuán)，在開了3家店后，悄然推出，認(rèn)為市場(chǎng)還不夠成熟，回報(bào)周期過(guò)長(zhǎng)，但本質(zhì)問(wèn)題是對(duì)行業(yè)和市場(chǎng)的把控運(yùn)作能力缺少深入的了解。二、對(duì)有機(jī)行業(yè)和發(fā)展態(tài)勢(shì)欠缺了解一些老板因?yàn)殚_始過(guò)上有機(jī)的生活，認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)很有前景，便紛紛進(jìn)入該行業(yè)，但是問(wèn)題在于對(duì)有機(jī)食品的發(fā)展態(tài)勢(shì)和根據(jù)，以及進(jìn)入該市場(chǎng)缺少最起碼的了解，基本的市場(chǎng)定位和業(yè)務(wù)范圍也不清晰，感覺什么好賣就賣什么。而更多的企業(yè)更是憑借個(gè)人以往從商經(jīng)驗(yàn)，把有機(jī)食品當(dāng)保健品、當(dāng)藥品、要奢侈品銷售，結(jié)果往往不如人意。珠海一家房產(chǎn)公司想開有機(jī)專賣店，剛開始想賣各種有機(jī)食用油，想法沒錯(cuò)，但是有沒有考慮到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的接受程度，以及開發(fā)的成本和時(shí)間。編輯本段從事有機(jī)行業(yè)的問(wèn)題需要結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，明確定位和發(fā)展策略不管做什么，都要有定位，做有機(jī)也是一樣，隨著有機(jī)產(chǎn)品越來(lái)越豐富，選擇適銷對(duì)路的產(chǎn)品滿足區(qū)域市場(chǎng)的需求，非常關(guān)鍵，不能貪大求全，什么都想做，需要結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，明確自身的定位和發(fā)展策略，以便在日趨激烈的市場(chǎng)中保持領(lǐng)先性。目前有許多倒閉的有機(jī)食品專賣店，是正?，F(xiàn)象，一方面市場(chǎng)認(rèn)知度不夠，一方面確實(shí)存在購(gòu)買力的問(wèn)題，更主要的是許多企業(yè)僅僅當(dāng)作和一般食品沒什么區(qū)別的方式銷售，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善，筆者認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的形成和壯大，要將有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，都是必須經(jīng)歷的過(guò)程。有機(jī)專賣店作為服務(wù)終端，一直沒有發(fā)揮出來(lái)，這是所有有機(jī)終端面臨的共性問(wèn)題。同時(shí)許多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的消費(fèi)并不感到迫切，因此就要搞一場(chǎng)規(guī)模型的運(yùn)動(dòng)，百城千店計(jì)劃，不斷要讓更多的有機(jī)投資者加入進(jìn)來(lái)，而且實(shí)現(xiàn)區(qū)域聯(lián)動(dòng)，共同采購(gòu)，共同推廣的形式，把市場(chǎng)喚醒，把市場(chǎng)做大。[6] 詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)食品安全等級(jí)(2張)詞條圖片(7張)參考資料1． 有機(jī)食品概念 ．黑龍江巨龍食品響水有機(jī)大米 [引用日期20121025] ．2． 有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品是什么關(guān)系？ ．中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) [引用日期20120828] ．無(wú)機(jī)食品：現(xiàn)在沒有無(wú)機(jī)食品這一說(shuō)法，目前中國(guó)市場(chǎng)上只有普通食品沒有經(jīng)過(guò)任何認(rèn)證的，還有一種是無(wú)公害食品，還有綠色食品，再就是有機(jī)食品，這4種認(rèn)證的要求是越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)化肥和食品的添加劑的使用規(guī)定也越來(lái)越嚴(yán)格，嚴(yán)格意義上講有機(jī)食品是不能含有食品添加劑的