流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核試卷-附解析-閱讀頁
2024-10-10 14:29本頁面
【正文】 。食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（ ）。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求1細(xì)菌性食物中毒常見原因（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染1被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商1食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品1食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（ ）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 餐飲服務(wù)提供者采購國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 （ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。 （ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 1（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 1（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 1（ ）在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADCDCBDC1D1B1D1C1D1B1D1A1CB2A2D2B2B2D2B2B2A2DA3A3B3C3C3C3D3C3A3DD4D4A4C4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)BCDABCDABCDABCDABCDABCABDABCDABCABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABD1ABD1正確答案：ABD1ABC1ABC1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√111√1
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