【正文】
于消化系統(tǒng)疾患,使得吸收、利用和儲(chǔ)存障礙。小兒日光照射不足或膳食中缺少維生素D會(huì)引起小兒佝僂病。3)吸收、利用和儲(chǔ)存障礙 食物中鈣、磷含量不足或比例不適宜,使得鈣在腸道的吸收不能正常進(jìn)行,容易患病。胎兒自母體(主要是妊娠最后三個(gè)月)獲得鐵儲(chǔ)存于體內(nèi),以備出生后應(yīng)用,故新生兒體內(nèi)儲(chǔ)鐵多少與胎齡及出生體重成正比。(足月兒也只能使用3個(gè)月)2)食物中攝入鐵量不足。母乳鐵吸收率比牛乳高,故哺母乳者較少發(fā)生缺鐵性貧血,而哺牛乳者極易發(fā)生。(乳類是貧鐵食物)因此,4-5個(gè)月后如不及時(shí)增加含鐵豐富的輔食,6個(gè)月后即易發(fā)生缺鐵性貧血。3)生長發(fā)育因素。鋅缺乏發(fā)生的原因是什么?患兒缺鋅的表現(xiàn)有哪些?答:發(fā)病原因:1)攝入不足 鋅在動(dòng)物性食物中存在較多,如蛋黃、瘦肉、魚類、動(dòng)物內(nèi)臟及乳類。2)吸收利用不良 鋅食入后在小腸內(nèi)吸收,經(jīng)常腹瀉的小兒易缺鋅,做過小腸切除術(shù)者更易缺鋅,食物中谷類植酸鹽及纖維素過多時(shí)妨礙鋅吸收?;純喝变\的表現(xiàn):1)厭食 鋅缺乏可使味蕾功能減退,味覺差、食欲差,且含鋅消化酶活力降低也是消化功能差的原因。至青春期第二性特征出現(xiàn)晚。4)皮膚黏膜改變 如地圖舌,口腔潰瘍、禿發(fā)等。(四)一、判斷題:√ √ √ √二、單項(xiàng)選擇題:A B A C A C C B三、簡答題:為什么豆?jié){一定要煮沸35分鐘方可飲用?答:因?yàn)槎節(jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等,所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸35分鐘,否則飲用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 降低血清膽固醇。 降低餐后血糖及防止熱能攝入過多。答:1)膳食中熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。 3)科學(xué)烹調(diào),減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。 5)注意食品衛(wèi)生,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。內(nèi)容總結(jié) (1)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同,故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成,把含蛋白質(zhì)的食物適當(dāng)?shù)幕旌掀饋硎秤茫嗷パa(bǔ)償單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn),使氨基酸比值更接近人體需要的模式,從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (2)蛋白質(zhì)氨基酸的評(píng)分公式如下:蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分=每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量(毫克)/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量(毫克)100 10