【經(jīng)典】資料大全：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育平時(shí)作業(yè)-閱讀頁(yè)
2024-10-06 02:12本頁(yè)面
【正文】 于消化系統(tǒng)疾患，使得吸收、利用和儲(chǔ)存障礙。小兒日光照射不足或膳食中缺少維生素D會(huì)引起小兒佝僂病。3）吸收、利用和儲(chǔ)存障礙 食物中鈣、磷含量不足或比例不適宜，使得鈣在腸道的吸收不能正常進(jìn)行，容易患病。胎兒自母體（主要是妊娠最后三個(gè)月）獲得鐵儲(chǔ)存于體內(nèi)，以備出生后應(yīng)用，故新生兒體內(nèi)儲(chǔ)鐵多少與胎齡及出生體重成正比。（足月兒也只能使用3個(gè)月）2）食物中攝入鐵量不足。母乳鐵吸收率比牛乳高，故哺母乳者較少發(fā)生缺鐵性貧血，而哺牛乳者極易發(fā)生。（乳類是貧鐵食物）因此，4－5個(gè)月后如不及時(shí)增加含鐵豐富的輔食，6個(gè)月后即易發(fā)生缺鐵性貧血。3）生長(zhǎng)發(fā)育因素。鋅缺乏發(fā)生的原因是什么？患兒缺鋅的表現(xiàn)有哪些？答：發(fā)病原因：1）攝入不足 鋅在動(dòng)物性食物中存在較多，如蛋黃、瘦肉、魚類、動(dòng)物內(nèi)臟及乳類。2）吸收利用不良 鋅食入后在小腸內(nèi)吸收，經(jīng)常腹瀉的小兒易缺鋅，做過小腸切除術(shù)者更易缺鋅，食物中谷類植酸鹽及纖維素過多時(shí)妨礙鋅吸收?；純喝变\的表現(xiàn)：1）厭食 鋅缺乏可使味蕾功能減退，味覺差、食欲差，且含鋅消化酶活力降低也是消化功能差的原因。至青春期第二性特征出現(xiàn)晚。4）皮膚黏膜改變 如地圖舌，口腔潰瘍、禿發(fā)等。（四）一、判斷題：√ √ √ √二、單項(xiàng)選擇題：A B A C A C C B三、簡(jiǎn)答題：為什么豆?jié){一定要煮沸35分鐘方可飲用？答：因?yàn)槎節(jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸35分鐘，否則飲用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 降低血清膽固醇。 降低餐后血糖及防止熱能攝入過多。答：1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。 3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失?！ ?）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。內(nèi)容總結(jié)
（1）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當(dāng)?shù)幕旌掀饋硎秤茫嗷パa(bǔ)償單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
（2）蛋白質(zhì)氨基酸的評(píng)分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分＝每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100
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