【經(jīng)典】資料大全：嬰幼兒營養(yǎng)與保育平時作業(yè)-免費閱讀
【正文】 3）科學烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。（四）一、判斷題：√ √ √ √二、單項選擇題：A B A C A C C B三、簡答題：為什么豆?jié){一定要煮沸35分鐘方可飲用？答：因為豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸35分鐘，否則飲用后會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。2）吸收利用不良 鋅食入后在小腸內(nèi)吸收，經(jīng)常腹瀉的小兒易缺鋅，做過小腸切除術(shù)者更易缺鋅，食物中谷類植酸鹽及纖維素過多時妨礙鋅吸收。母乳鐵吸收率比牛乳高，故哺母乳者較少發(fā)生缺鐵性貧血，而哺牛乳者極易發(fā)生。小兒日光照射不足或膳食中缺少維生素D會引起小兒佝僂病。 4）食鹽過多：會引起口腔唾液減少和細胞滲透性脫水。3）要細嚼慢咽。4）有益于母親的自身健康和加強親子交流。 3）科學烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。什么叫均衡營養(yǎng) ？答：均衡營養(yǎng)：是指在制定嬰幼兒膳食計劃時，根據(jù)各年齡組兒童的生理因素和活動情況調(diào)配，使食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素都能滿足機體的需要，同時還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利吸收和利用。 必需氨基酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。 智力：指孩子運用所學到的知識和經(jīng)驗認識、理解事物以及解決問題的能力。3） 調(diào)節(jié)機體的正常生理機能，使身體各器官可以協(xié)調(diào)地進行正常工作。蛋白質(zhì)氨基酸的評分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評分＝每克待評蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100。前者如身體狀態(tài)、消化功能、精神情緒、飲食習慣等等；后者除食物的屬性外還包括烹調(diào)加工方式、共同進食的其他食物的影響等。1）母乳的營養(yǎng)價值高，它包含著嬰兒所需要的所有營養(yǎng)素，且比例合適，易于嬰兒消化吸收。每個人每天所需能量的1/4應在早餐中獲得，因此，幼兒必須按時進食早餐，尤其是進食富含蛋白質(zhì)的高質(zhì)量早餐；2）平衡飲食。哪些飲食習慣對幼兒的生長發(fā)育不利？答：1）食入量過多：（1）不定餐不斷的吃，容易引起患消化不良；（2）動員更多的血液到胃幫助消化，使大腦缺乏營養(yǎng)；（3）大腦主管消化的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，使主管智力的神經(jīng)處于抑制，從而會減低小兒的智力；（4）還會造成肥胖。肥胖癥：是一種熱能代謝障礙，攝入熱能超過消耗的熱能
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