某公司中層管理人員培訓(xùn)教材-閱讀頁(yè)
2025-03-20 10:41本頁(yè)面
【正文】 月平均上座率 = 月來(lái)店人數(shù) /（總餐位數(shù) 2 餐 30 日） 100% 翻臺(tái)率 翻臺(tái)率 =（餐桌使用次數(shù) 總臺(tái)位數(shù)） /總臺(tái)位數(shù) 100% 月平均翻臺(tái)率 = [月餐桌使用次數(shù) （總臺(tái)位數(shù) 2 餐 30日） ] 100% /總臺(tái)位數(shù) 2 餐 30 日 餐廳定員 反映餐廳接待能力。 人均消費(fèi) =銷售收入 /接待人次 飲料比率 反映飲料的經(jīng)營(yíng)程度。 座位日均銷售額 =計(jì)劃期銷售收入 /（餐廳座位數(shù) 營(yíng)業(yè)天） 餐飲毛利率 反映價(jià)格水平。 餐飲利潤(rùn)額 = 營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金 = 營(yíng)業(yè)收入 （ 1－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率） 餐飲成本率 反映餐飲成本水平。 餐飲成本額 =營(yíng)業(yè)收入 （ 1－毛利率） 1工資總額 反映人事成本大小。 職工人效 =計(jì)劃期收入 /職工平均人 數(shù) 1單位坪效 反映每平米營(yíng)業(yè)面積的貢獻(xiàn)大小。 喜愛(ài)程度 =某種菜品銷售份數(shù) /就餐客人人次 100% 1某種菜品的生產(chǎn)份數(shù) 用于產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排。 員工流失率 =離職人數(shù)／累計(jì)在冊(cè)人數(shù) 100% 19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初意大利的經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴萊多認(rèn)為，在任何一組東西中，重要的只占其中一小部分，約 20%，其余 80%盡管是多數(shù)，卻是次要的。這種統(tǒng)計(jì)的不平衡性在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及生活中無(wú)處不在，這就是二八法則。 二、判斷與決策能力 在日常經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)遇到各種問(wèn)題或事件，需要管理者及時(shí)做出正確判斷或進(jìn)行決策，這關(guān)系到問(wèn)題的解決、經(jīng)營(yíng)的效益、發(fā)展的持續(xù)、戰(zhàn)略的方向，所以，正確的判斷與決策能力至關(guān)重要。 四、指揮和控制能力 指揮，首先要考量工作分配，要檢測(cè)人員與工作的對(duì)應(yīng)關(guān)系，也要考慮指揮的方式，語(yǔ)氣不好或是目標(biāo)不明確，都是不好的指揮。 五、溝通和協(xié)調(diào)能力 工作的推進(jìn)、外圍關(guān)系的維護(hù)、內(nèi)部員工的管理，都需要良好的溝通和協(xié)調(diào)能力。 手表定律（Watch Law） 猴子與表的故事 森林里生活著一群猴子，每天太陽(yáng)升起的時(shí)候它們外出覓食，太陽(yáng)落山的時(shí)候回去休息，日子過(guò)得平淡而幸福。聰明的“猛可”很快就搞清了手表的用途，于是，“猛可”成了整個(gè)猴群的明星，每只猴子都向“猛可”請(qǐng)教確切的時(shí)間，整個(gè)猴群的作息時(shí)間也由“猛可”來(lái)規(guī)劃。 做了猴王的“猛可”認(rèn)為是手表給自己帶來(lái)了好運(yùn)，于是它每天在森林里巡查，希望能夠拾到更多的表。 但 “猛可”卻有了新的麻煩：每只表的時(shí)間指示都不盡相同，哪一個(gè)才是確切的時(shí)間呢？“猛可”被這個(gè)問(wèn)題難住了。過(guò)了一段時(shí)間，猴子們起來(lái)造反，把“猛可”推下了猴王的寶座，“猛可”的收藏品也被新任猴王據(jù)為己有。 啟發(fā) 對(duì)于任何一件事情，不能同時(shí)設(shè)置兩個(gè)不同的目標(biāo)，否則將使人無(wú)所適從；對(duì)于一個(gè)人不能同時(shí)選擇兩種不同的價(jià)值觀，否則他的行為將陷于混亂。 這就是著名的“手表定律”：只有一只手表，可以知道時(shí)間；擁有兩只或更多的表，卻無(wú)法確定幾點(diǎn)。 上個(gè)世紀(jì) 70 年代，美國(guó)一個(gè)名叫洛倫茲的氣象學(xué)家在解釋空氣系統(tǒng)理論時(shí)說(shuō)，亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀偶爾振動(dòng)，也許兩周后就會(huì)引起美國(guó)得克薩斯州的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。有些小事可以糊涂，有些小事如經(jīng)系統(tǒng)放大，則對(duì)一個(gè)組織、一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)是很重要的，就不能糊涂。消費(fèi)者越來(lái)越相信感覺(jué)，所以品牌消費(fèi)、購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)態(tài)度 ……這些無(wú)形的價(jià)值都會(huì)成為他們選擇的因素?！? “你一朝對(duì)客戶不善，公司就需要 10 倍甚至更多的努力去補(bǔ)救。 蝴蝶效應(yīng)（ The Butterfly Effect） 傾聽總比言談更有收獲?！皳寗e人話頭”是一種缺乏自制的常見(jiàn)形式，對(duì)人不禮貌，于己無(wú)益?？戮S 一、聽別人講話 二、聽懂別人說(shuō)的話 三、聽懂別人想說(shuō)卻沒(méi)有說(shuō)的話 四、聽懂別人想說(shuō)卻沒(méi)有說(shuō)，希望你說(shuō)的話 管理 只有恒久的問(wèn)題，沒(méi)有終結(jié)的 答案 領(lǐng)導(dǎo)者并不是問(wèn)題的解決者，而是問(wèn)題的給予者，作為企業(yè)中的一員，我們一定要樹立讓“問(wèn)題止于自己”的工作理念，不能讓問(wèn)題和錯(cuò)誤進(jìn)入下一個(gè)工作環(huán)節(jié)，更不能對(duì)工作中的錯(cuò)誤視而不見(jiàn) 管理不在于“知”，而在于“行” —— 德魯克 一個(gè)人 的有效性，與他的智力、想象力與知識(shí)之間，幾乎沒(méi)有太大的關(guān)系。 有效 的管理者的共同特征：具有做正確的事情的能力。 —— 彼德
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