【正文】 = 營業(yè)收入 （ 1－成本率－費用率－營業(yè)稅率） 餐飲成本率 反映餐飲成本水平。 七、善于培養(yǎng)下屬 沒有不好的員工，只有不好的領(lǐng)導。 進入門檻較低，屬于充分市場競爭 主管部門 機場下屬餐飲公司或?qū)崢I(yè)公司 所在地工商管理 部門 第二章 執(zhí)行篇 中基層管理人員要促進下屬人員的有效轉(zhuǎn)化 使偷懶者變成打工者或者逃離公司 奉獻者 打工者 偷懶者 打工者向奉獻者看齊 評價：使奉獻者不吃虧 報酬：使奉獻者多拿 逃離 第一種轉(zhuǎn)化 奉獻者 打工者 偷懶者 使偷懶者變得越來越多 打工者向偷懶者看齊：由投入等于回報，變成投入小于回報。 成功地經(jīng)營了 CK、 ESPRIT、雅品機場餐飲咖啡、觀奇洋服、富士達機電等知名品牌 新疆伊來雅投資有限責任公司。截至 2023 年底，我國與其他國家或地區(qū)簽訂雙邊航空運輸協(xié)定 114 個，比 2023 年底增加 2 個。逸臣成立于 2023年，全國機場連鎖店100多家，員工 1600多人，經(jīng)營范圍主要涉及機場商業(yè) 零售、餐飲和書刊傳媒等業(yè)態(tài)。 行業(yè)壁壘 1）民用機場特許經(jīng)營的管理方式建立了較高的行業(yè)進入壁壘； 2）通過與機場多年的磨合，公司業(yè)務(wù)流程和管理模式已非常成熟，形成可快速復制的流程模塊，可以更好地滿足機場對財務(wù)、管理、食品安全、服務(wù)時間等方面的要求。 三、較強的心理素質(zhì) 由于餐飲行業(yè)，尤其是機場餐飲，需要接觸各色行人，并肩負著食品安全的重任，所以，需要主管現(xiàn)場管理的經(jīng)理具備較強的心理素質(zhì)，在任何情況下都保持從容冷靜、敏捷機變，這樣才能對各種可能發(fā)生的突發(fā)情況做出迅速、恰當?shù)膽?yīng)對或處理。 良好的溝通因素 文字 語調(diào) 動作 良好的溝通因素 文字 7% 語調(diào) 38% 動作 55% 第三章 專業(yè)篇 上座率 上座率由當?shù)厥袌龉┣箨P(guān)系和企業(yè)自身管理水平?jīng)Q定，反映座位的利用次數(shù)。 社會約 80%的財富集中在 20%的人手里，而 80%的人只擁有 20%的社會財富。當有下屬來問時間時，“猛可”支支吾吾回答不上來，整個猴群的作息時間也因此變得混亂。一個好的傾聽者，常會聽到一些增長知識的話。 “聽比說難上百倍” ————史蒂芬 但很快，新任猴王同樣面臨著“猛可”的困惑。 20%的人成功 80%的人不成功 20%的人用脖子以上賺錢 80%的人脖子以下賺錢 20%的人正面思考 80%的人負面思考 20%的人買時間 80%的人賣時間 20%的人找一個好員工 80%的人找一份好工作 20%的人支配別人 80%的人受人支配 20%的人做事業(yè) 80%的人做事情 20%的人重視經(jīng)驗 80%的人重視學歷 20%的人在放眼長遠 80%的人只顧眼前 20%的人把握機會 80%的人錯失機會 20%的人計劃未來 80%的人早上起來才想今天干嘛 20%的人按成功經(jīng)驗行事 80%的人按自己的意愿行事 20%的人明天的事情今天做 80%的人今天的事情明天做 20%的人受成功的人影響 80%的人受失敗人的影響 20%的人狀態(tài)很好 80%的人態(tài)度不好 20%的人相信自己會成功 80%的人不愿改變環(huán)境 一、領(lǐng)導能力 作為管理者，領(lǐng)導所有員工落實公司制度、開展營運活動、為顧客提供產(chǎn)品服務(wù)是其本職，所以較強的領(lǐng)導能力是經(jīng)理必備的能力。 餐廳定員 =座位數(shù) 餐次 計劃期天數(shù) 人均消費 反映單客單次消費水平。作為餐廳現(xiàn)場的高管理者，在日常經(jīng)營中或多或少都會遇到一些棘手的問題，需要靈活、快速解決，還有外圍關(guān)系的維護、內(nèi)部營銷的改進、人員績效管理等等，這些都需要豐富的管理經(jīng)驗作為基礎(chǔ) 五、高效的執(zhí)行能力 海爾有一條企業(yè)口號，即“迅速