【正文】 “搶別人話頭”是一種缺乏自制的常見(jiàn)形式，對(duì)人不禮貌，于己無(wú)益。過(guò)了一段時(shí)間，猴子們起來(lái)造反，把“猛可”推下了猴王的寶座，“猛可”的收藏品也被新任猴王據(jù)為己有。這種統(tǒng)計(jì)的不平衡性在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及生活中無(wú)處不在，這就是二八法則。 上座率 = 日來(lái)店人數(shù) /總餐位數(shù) 100% 月平均上座率 = 月來(lái)店人數(shù) /（總餐位數(shù) 2 餐 30 日） 100% 翻臺(tái)率 翻臺(tái)率 =（餐桌使用次數(shù) 總臺(tái)位數(shù)） /總臺(tái)位數(shù) 100% 月平均翻臺(tái)率 = [月餐桌使用次數(shù) （總臺(tái)位數(shù) 2 餐 30日） ] 100% /總臺(tái)位數(shù) 2 餐 30 日 餐廳定員 反映餐廳接待能力。餐飲業(yè)工作節(jié)奏較快、工作時(shí)間不能夠保證完全固定，良好的心理素質(zhì)更利于自我調(diào)節(jié)，時(shí)刻保持旺盛的精力和樂(lè)觀的心態(tài)，帶領(lǐng)員工有條不紊地做好每一天的工作 四、豐富的工作經(jīng)驗(yàn) 在其位，謀其政。 管理體系和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 1）直營(yíng)店的模式保證了標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和較高的管理效率； 2）內(nèi)部管理體系透明有效。自有品牌有“盛天下”和“逸臣咖啡”，并和“真功夫”、“永和大王”、“ COSTA 咖啡”、“太平沙”、“賽百味 SUBWAY” 、“星巴克 STARBUCKS” 等品牌有合作。 5年內(nèi)定期航班通航機(jī)場(chǎng) 178 個(gè)，通航城市 175 個(gè)（不含香港、澳門(mén)、臺(tái)灣），定期航班通航香港的內(nèi)地城市 45個(gè)，通航澳門(mén)的內(nèi)地城市 14個(gè)，通航臺(tái)灣的大陸城市 37 個(gè)。成立于 1995年 11月，經(jīng)營(yíng)國(guó)際知名品牌服裝及自營(yíng)機(jī)場(chǎng)雅品咖啡廳及商場(chǎng)項(xiàng)目。培育期一般為 6 個(gè)月， 部分 12 個(gè)月 一般為 12 – 24個(gè)月 進(jìn)入壁壘 管理模式：進(jìn)入者與機(jī)場(chǎng)的管理磨合期較長(zhǎng)； 資質(zhì)要求：至少三至五年的業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)； 資金要求：保證金、租金押金及每平米裝修標(biāo)準(zhǔn)； 較高，一般達(dá)到 6,0007,000 元 /m2。如果一個(gè)管理者遇見(jiàn)問(wèn)題就是躲，要么推給下屬，要么上報(bào)上級(jí)，或者干脆當(dāng)問(wèn)題不存在，總之與己無(wú)關(guān)，那么推卸的不只是責(zé)任，而是人格。 餐飲毛利率 =（營(yíng)業(yè)收入－原材料成本） /營(yíng)業(yè)收入 100% 餐飲利潤(rùn)額 反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小?？刂凭褪亲粉櫩己?，確保目標(biāo)達(dá)到、計(jì)劃落實(shí)。更多鐘表并不能告訴人們更準(zhǔn)確的時(shí)間，反而會(huì)讓看表的人失去對(duì)準(zhǔn)確時(shí)間的信心。有效性是一種習(xí)慣，必須靠學(xué)習(xí)才能獲得。所以只要稍加留意，我們就不難看到，一些管理規(guī)范、運(yùn)作良好的公司在他們的公司理念中都會(huì)出現(xiàn)這樣的句子： “在你的統(tǒng)計(jì)中，對(duì)待 100 名客戶(hù)里，只有一位不滿(mǎn)意，因此你可驕稱(chēng)只有 1%的不合格，但對(duì)于該客戶(hù)而言，他得到的卻是 100%的不滿(mǎn)意?！懊涂伞敝饾u建立起威望，當(dāng)上了猴王。 單位坪效 =計(jì)劃期收入 /營(yíng)業(yè)面積 1菜品喜愛(ài)程度 反映不同菜品的銷(xiāo)售程度。也就是說(shuō)，溝通不是人天生就具備的，而是在工作實(shí)踐中培養(yǎng)和訓(xùn)練出來(lái)的。 確定下級(jí)目標(biāo)的前提是：下級(jí)目標(biāo)必須服從、支持上級(jí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 一、良好的職業(yè)道德 “有德有才破格錄用，有德無(wú)才培養(yǎng)使用，有才無(wú)德限制錄用，無(wú)德無(wú)才是堅(jiān)決不用”。 廈門(mén)伊示雅商貿(mào)有限公司。而按經(jīng)營(yíng)企業(yè)口徑統(tǒng)計(jì)，則“十二五”期間機(jī)場(chǎng)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)總量至少可達(dá)到 300 億元的規(guī)模，隨著旅客吞吐量的逐年增長(zhǎng)和從業(yè)商家經(jīng)營(yíng)和管理能力的提升，這個(gè)市場(chǎng)還將以每年 15%的速度增長(zhǎng)，因而是一個(gè)非?？捎^且發(fā)展?jié)摿薮蟮氖袌?chǎng)。 2023 年預(yù)計(jì)完成旅客吞吐量 9億人次，則全國(guó)機(jī)場(chǎng)餐飲市場(chǎng)總額將達(dá)到 135 億元以上。目前公司的獨(dú)資企業(yè)擁有員工 1000多人，合資企業(yè) 2023多人。 上下級(jí)之間的共同思考、相互溝通最為重要 溝通并不是一種本能，而是一種能力。 職工人效 =計(jì)劃期收入 /職工平均人 數(shù) 1單位坪效 反映每平米營(yíng)業(yè)面積的貢獻(xiàn)大小。聰明的“猛可”很快就搞清了手表的用途，于是，“猛可”成了整個(gè)猴群的明星，每只猴子都向“猛可”請(qǐng)教確切的時(shí)間，整個(gè)猴群的作息時(shí)間也由“猛可”來(lái)規(guī)劃。消費(fèi)者越來(lái)越相信感覺(jué)，所以品牌消費(fèi)、購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)態(tài)度 ……這些無(wú)形的價(jià)值都會(huì)成為他們選擇的因素。 —— 彼德 上個(gè)世紀(jì) 70 年代，美國(guó)一個(gè)名叫洛倫茲的氣象學(xué)家在解釋空氣系統(tǒng)理論時(shí)說(shuō)，亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀偶爾振動(dòng)，也許兩周后就會(huì)引起美國(guó)得克薩斯州的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。 五、溝通和協(xié)調(diào)能力 工作的推進(jìn)、外圍關(guān)系的維護(hù)、內(nèi)部員工的管理，都需要良好的溝通和協(xié)調(diào)能力。 餐飲利潤(rùn)額 = 營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金