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正文內(nèi)容

良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-閱讀頁(yè)

2025-02-28 01:57本頁(yè)面
  

【正文】 、 輔料 、 工藝流程 、 工藝配方 、 生產(chǎn)用具 和 生產(chǎn)人員 的衛(wèi)生管理。 ② 如使用 畜水池 ,則應(yīng)定期清洗消毒,每年至少兩次對(duì) GB 5749所規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)。 ② 使用的 食品添加劑 應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并是合法有相應(yīng)資格生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。 ② 半成品傳遞通過 傳遞窗 進(jìn)行,限制區(qū)域間人員和物品 交叉流動(dòng) 。 ④ 不同工序、不同用途器具用 不同顏色加以區(qū)分,以免混用。 ② 加工 易腐易變質(zhì)食品 如水產(chǎn)品、肉制品、乳制品的設(shè)備和工器具在加工過程中應(yīng)定時(shí)清洗消毒。 ④ 車間空氣 可采紫外線照射或臭氧法或藥物熏蒸法消毒。 儲(chǔ)存與運(yùn)輸 衛(wèi)生控制 ① 倉(cāng)庫(kù) 定期清潔 ,保持衛(wèi)生,必要時(shí)進(jìn)行消毒。 ③ 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品 堆放整齊 ,批次清楚(掛牌標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)期、批次、數(shù)量等) ④ 堆垛 與地面距離不少于 10 cm,堆垛與墻面、頂面距離保持 30 ~ 50cm。 ⑥ 食品的 運(yùn)輸車、船 保持良好清潔衛(wèi)生狀況,不能與化肥、農(nóng)藥及其它有毒化學(xué)品混裝,如已裝運(yùn)過有毒化學(xué)品,則應(yīng)嚴(yán)格清洗。 ① 人體產(chǎn)生皮屑等大量粒子。 ③ 人體帶有 微生物 ,這些微生物對(duì)我們?nèi)梭w日常生活來(lái)說是無(wú)害的,但可能污染食品。 ② 每年至少一次 健康檢查 ,必要時(shí)做臨時(shí)體檢。 ④ 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員需經(jīng) 必要的培訓(xùn) ,考核合格后方可上崗。 ② 正確洗手程序 :肥皂或洗手液洗 → 流水充分沖洗 → % 漂白粉或 75% 酒精或其它消毒液 → 流水充分沖洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖風(fēng)吹干。進(jìn)車間穿干凈工作服,離開車間更換,工作衣帽每天由工廠統(tǒng)一清洗消毒、統(tǒng)一發(fā)放,車間入口處鞋(靴)要在消毒池消毒。直接與食品原料、半成品、成品接觸的人員不允許戴首飾、化妝品等,不吸煙、飲酒、吃零食,不亂抓、不用勺直接品嘗,不用手抓食品,生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品。勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服(四勤)。 五、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和制度要求 建立健全食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和制度 。 ② 貫徹執(zhí)行 《食品安全法》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。 ④ 開展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn) 。 ⑥ 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 有效檢驗(yàn) 。檢驗(yàn)的依據(jù)是 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) : ① 國(guó)際 標(biāo)準(zhǔn)、 ② 國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)、 ③ 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)、 ④ 地方 標(biāo)準(zhǔn)等。 食品法典委員會(huì) ( CAC) “食品衛(wèi)生通則 ”CAC/RCP 11969, ( 1997)主要內(nèi)容: 初級(jí)生產(chǎn) ; 加工廠 的設(shè)計(jì)和實(shí)施; 生產(chǎn)控制; 養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生; 個(gè)人衛(wèi)生; 運(yùn)輸; 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識(shí); 培訓(xùn)。 21 CFR part 106 —— 適用于嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制; 21 CFR part 113 —— 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè); 21 CFR part 114 —— 適用于酸化罐頭食品加工企業(yè); 21 CFR part 129 —— 適用于瓶裝飲料食品加工企業(yè);演講完畢,謝謝觀看!
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