【正文】 行一次全面檢修、保養(yǎng)。、工具、操作臺(tái)應(yīng)在清洗、消毒后，經(jīng)用水沖洗后方可接觸肉品。、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗，保持清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物容器、運(yùn)送車輛和廢棄物臨時(shí)存放場(chǎng)所應(yīng)及時(shí)進(jìn)行內(nèi)外表面的清洗。 除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生，必要時(shí)設(shè)誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。特殊需要時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用殺蟲(chóng)劑后將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記，使用危險(xiǎn)品前必須經(jīng)管理人員核準(zhǔn)、登記。 個(gè)人衛(wèi)生管理 工廠對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。新參加或臨時(shí)參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。 凡患或可疑患有下列病癥之一者不應(yīng)從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 凡受刀割傷或有其他外傷的生產(chǎn)人員應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，在不影響食品衛(wèi)生條件下方可參加工作。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時(shí)，應(yīng)在戴前洗手。用于接觸熟產(chǎn)品操作時(shí)應(yīng)使用一次性手套,并定時(shí)消毒或更換。進(jìn)車間前穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不外露；工作服和工作帽每天更換或消毒處理。 生產(chǎn)人員離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)在更衣室更換工作服、帽、鞋。6 加工過(guò)程、輔料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。、質(zhì)量的審查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來(lái)源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果等項(xiàng)目進(jìn)行登記驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。 對(duì)水質(zhì)有特殊要求時(shí)應(yīng)采取有效的水質(zhì)處理措施。、常溫庫(kù)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。、禽肉類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。，按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分開(kāi)存放。、無(wú)污染源、室溫0～4℃的專用庫(kù)內(nèi)。（或）半成品與成品之間的交叉污染。、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。應(yīng)確定加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時(shí)間，縮短不必要的肉品滯留時(shí)間。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對(duì)所加工的食品帶來(lái)污染。、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過(guò)程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。 7718規(guī)定的標(biāo)簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。 貯存無(wú)外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫(kù)中冷藏貯存。成品不得與生肉、半成品混放。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸熟肉制品。附件3飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范Good Manufacturing Practice of Drink Factory  飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范 Good Manufacturing Practice of Drink Factory 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)管理、生產(chǎn)人員、成品貯存與運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB1917 液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)GBJ73 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10789 軟飲料的分類GB11673 含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16321 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16330 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB13432 特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范3 定義和種類 碳酸飲料（品）（汽水）類 carbonated drinks 在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破贰３善分卸趸細(xì)獾暮浚?0℃時(shí)體積倍數(shù)）。 果汁（漿）及果汁飲料（品）類 fruit juices（pulps）and drinks用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。 蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類 vegetable juices and drinks 定義用新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料，經(jīng)加工制成的制品。 含乳飲料（品）類 drinks containing milk以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。 植物蛋白飲料(品)類 vegetable protein drinks 定義用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。 種類包括豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。 種類包括茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他飲料。成品水分不高于5%（m/m）。 種類包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料。 種類包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料類、其他水飲料等。 飲料廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖、建筑物平面圖、立體圖、剖面圖；生產(chǎn)工藝流程、原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他有關(guān)資料報(bào)至本地區(qū)衛(wèi)生行政部門備案。 選址 廠址要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足水源并不會(huì)受洪水侵害的地區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)有不少于15米的防護(hù)帶。 廠區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 布局 建筑物、設(shè)備的布局要與工藝流程銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要求。5 廠房及設(shè)施 廠房及車間配置 廠房及車間應(yīng)按照工藝流程需要及衛(wèi)生質(zhì)量要求有序地配置。 生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，一般其寬度不少于100厘米。 食品生產(chǎn)輔助區(qū)：辦公室、配電、動(dòng)力裝備等。 準(zhǔn)清潔區(qū)：殺菌工序、配料工序、預(yù)包裝清洗消毒等。 廠房建筑要求 廠房的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）的結(jié)構(gòu)。 須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開(kāi)口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。 地面與排水 地面應(yīng)使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（～％為宜）。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。 屋頂與天花板 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。 墻壁與門窗 生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。 所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。 生產(chǎn)車間所有窗臺(tái)要設(shè)于地面１米以上，內(nèi)側(cè)要下斜45度角。 照明設(shè)施的安裝應(yīng)與天花板齊平，并裝上防護(hù)罩，不得采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施。 通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面２米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。 清潔區(qū)應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。 潔凈車間溫度應(yīng)控制在15～27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。 供水設(shè)施 供水設(shè)施應(yīng)能提供工廠各部所需的充足水量，并有足夠的壓力，必要時(shí)應(yīng)設(shè)儲(chǔ)水設(shè)備。 儲(chǔ)水設(shè)備（儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)水塔、儲(chǔ)水池等）應(yīng)以無(wú)毒、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的材料構(gòu)筑，并有防污染設(shè)備，應(yīng)定期清洗消毒。 供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物或其他有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。 所有廢水排放管道（包括下水道）必須能適應(yīng)排放高峰的需要，建造方式應(yīng)避免對(duì)飲料用水的污染。 清洗消毒設(shè)施 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)筑，并易于清洗消毒。水龍頭數(shù)量以每班人數(shù)在 200人以內(nèi)者，按每10人一個(gè)，200人以上者每增加20人增設(shè)一個(gè)為參考標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。 生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有工作靴（鞋）消毒池或備有防污染鞋套。角坡形，其規(guī)格應(yīng)按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)消毒池方能進(jìn)入車間來(lái)設(shè)計(jì)。進(jìn)口處設(shè)向里開(kāi)的單向彈簧門。 倉(cāng)庫(kù) 工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，并使儲(chǔ)存的物品隔墻離地各10～15厘米。 貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染設(shè)施。 工廠還應(yīng)設(shè)置輔助儲(chǔ)存區(qū)，配置通風(fēng)系統(tǒng)，如儲(chǔ)存危險(xiǎn)品、水處理用化學(xué)品、洗消劑、酸堿等，儲(chǔ)存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間及食品倉(cāng)庫(kù)。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施，出入口不得正對(duì)車間門，要避開(kāi)通道，廁所門應(yīng)設(shè)自動(dòng)關(guān)閉裝置，要有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。6 設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)排列有序，使生產(chǎn)作業(yè)能順利進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各種設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)相互匹配。 設(shè)計(jì)和材質(zhì) 用于飲料制造、調(diào)配、加工、包裝、儲(chǔ)存的機(jī)器設(shè)備，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，并能避免機(jī)器潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品。蒸煮鍋、調(diào)配桶、儲(chǔ)存槽（桶）及其它類似的容器設(shè)備應(yīng)無(wú)死角。 所有懸空的傳送帶、電動(dòng)機(jī)或齒輪箱均應(yīng)安裝滴油盤，并確保泵和攪拌器的密封結(jié)構(gòu)能防止?jié)櫥瑒?、齒輪油或密封水滲入或漏入食品及食品接觸面。未開(kāi)展檢測(cè)的項(xiàng)目，可委托當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門認(rèn)可的食品衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。7 機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 工廠必須建立全面衛(wèi)生質(zhì)量管理組織，并設(shè)有品質(zhì)管理部門，由總經(jīng)理（廠長(zhǎng)）直接負(fù)責(zé)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 人員與資格 品質(zhì)管理部門應(yīng)配備掌握專業(yè)知識(shí)的專職食品衛(wèi)生管理人員。 質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)畢業(yè)于檢驗(yàn)專業(yè)，上崗前應(yīng)取得有關(guān)部門核發(fā)的檢驗(yàn)資格證書。8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生制度 工廠各部門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由品質(zhì)管理部門審核并監(jiān)督執(zhí)行。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害氣體、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。 污水排放管道應(yīng)保持通暢，不得有淤泥蓄積及污水外溢。 天花板、墻壁的材料或涂料若有脫落，應(yīng)及時(shí)清理并及時(shí)修補(bǔ)。 洗手用的水龍頭、干手設(shè)施應(yīng)保持正常使用，消毒用藥水必須由專人按消毒劑說(shuō)明書配制和使用。 車間內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)、空氣凈化器進(jìn)氣口及濾網(wǎng)應(yīng)保持清潔。 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)所用的潤(rùn)滑油不得滴漏而污染食品。 已清洗消毒的機(jī)器設(shè)備及各種生產(chǎn)用具應(yīng)妥善保管 ，避免再次污染。 人員衛(wèi)生 生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。 進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 健康管理 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行檢查，取得健康證明后方可參加工作。 衛(wèi)生管理人員要密切注意生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況，上班前應(yīng)對(duì)皮膚裸露部分進(jìn)行檢查，對(duì)有身體不適及疑似傳染病的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行詢問(wèn)或檢查，對(duì)“五病”患者應(yīng)及時(shí)通知衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)復(fù)查，證實(shí)后應(yīng)及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位。 工廠應(yīng)設(shè)立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人健康檔案。 清洗消毒方法必須安全、衛(wèi)生、有效，采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。 除蟲(chóng)滅害 廠區(qū)及廠周圍應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。 生產(chǎn)車間除蟲(chóng)滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行，各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被藥物污染。 各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。 污物應(yīng)在專用場(chǎng)所密閉保管，并及時(shí)清理，清理后，對(duì)污物的存放場(chǎng)所及設(shè)施及時(shí)清洗消毒。生產(chǎn)作業(yè)中的任何操作程序不得對(duì)食品加工過(guò)程有污染。 應(yīng)教育培訓(xùn)生產(chǎn)人員按照《生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書》進(jìn)行操作，并能符合衛(wèi)生及質(zhì)量管理要求。 應(yīng)按照生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃制定進(jìn)貨品種和數(shù)量，避免造成積壓。 檢驗(yàn)不合格的原料，應(yīng)明確標(biāo)示“檢驗(yàn)不合格”并作隔離處理。 需冷凍的原輔料，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持－18℃以下，需冷藏的原輔料，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持0～4℃。 新鮮原料應(yīng)予以清洗，清洗用水須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 飲料用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，貯水設(shè)施應(yīng)有防污染措施，并應(yīng)定期清洗消毒。 溶解后的糖漿應(yīng)過(guò)濾去除雜質(zhì),調(diào)好的糖漿必須盡快罐裝完畢,不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。 生產(chǎn)作業(yè) 所有食品生產(chǎn)作業(yè)應(yīng)符合安全衛(wèi)生的原則，并盡可能減少微生物生長(zhǎng)及食品受到污染。 因故而延緩生產(chǎn)時(shí)，對(duì)已調(diào)配好的半成品應(yīng)及時(shí)作有效處理，防止污染或腐敗變質(zhì)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)予以廢棄。 配料應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。工廠應(yīng)制訂洗瓶、蓋操作工藝規(guī)程，規(guī)定堿度、濃度、溫度和浸瓶時(shí)間，并定時(shí)檢查、化驗(yàn)。 洗凈的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過(guò)最短的距離輸送到罐裝機(jī)。 通過(guò)控制pH值來(lái)防止有害微生物生長(zhǎng)的食品，如酸性或酸化食品