良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-文庫吧
2025-02-08 01:57 本頁面
【正文】 標(biāo) 。如理化、微生物等 污染物的限量指標(biāo) ；水分（ POV）、揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN）等食品 腐敗變質(zhì)特征指標(biāo) ；純度、營養(yǎng)素、功效成分等與產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo) 。 三、實(shí)施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實(shí)施 GMP基本精神 ① 將 人為的差錯(cuò)控制到最低限度 。 ② 防止 食品在制造過程中 受污染或質(zhì)量劣變 。 ③ 保證產(chǎn)品的 質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行 ，建立健全自主性質(zhì)量保證體系。 （ 2）實(shí)施 GMP主要目的意義 ① 確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者利益。 GMP對(duì) 整個(gè)生產(chǎn)銷售鏈 （從原料進(jìn)廠直至成品的儲(chǔ)運(yùn)及銷售）的各個(gè)環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術(shù)要求 和相應(yīng)的 檢測(cè)方法及程序 ，實(shí)施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑。 ② 促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，提高食品行業(yè)整體素質(zhì) 。 GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，具有強(qiáng)制性和可操作性。實(shí)施 GMP可使企業(yè)依據(jù) GMP規(guī)定 建立和完善自身科學(xué)化質(zhì)量管理系統(tǒng)，規(guī)范生產(chǎn)行為 ，為 ISO 9000和HACCP的實(shí)施打下良好基礎(chǔ)，推動(dòng)食品工業(yè)質(zhì)量管理體系向更高層次發(fā)展。 ③ 有利于食品進(jìn)入國際市場(chǎng) 。 GMP原則已被 世界上許多國家認(rèn)可并采納 ， GMP是衡量企業(yè)質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)之一，所以在食品企業(yè)實(shí)施 GMP，將會(huì)提高其在國際貿(mào)易中競(jìng)爭(zhēng)力。 ④ 提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平 。 對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行 GMP監(jiān)督檢查，可使食品衛(wèi)生 監(jiān)督工作更具科學(xué)性和針對(duì)性 ，提高對(duì)食品企業(yè)的的監(jiān)督管理水平。 ⑤ 促進(jìn)食品企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng) 。 企業(yè)實(shí)施 GMP后，其產(chǎn)品質(zhì)量將會(huì)大大提高，從而帶動(dòng)良好的市場(chǎng)信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。通過加強(qiáng) GMP的監(jiān)督檢查，可淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 我國食品 GMP框架： ① 所有食品生產(chǎn)通用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB 148811994） 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023） ② 各種 主要類別食品 生產(chǎn)的一系列 GMP。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內(nèi)容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產(chǎn)車間 衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》基本衛(wèi)生要求： （ 1） 原材料采購、運(yùn)輸?shù)?衛(wèi)生要求； （ 2） 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施 的衛(wèi)生要求； （ 3） 工廠 的衛(wèi)生管理； （ 4） 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生要求； （ 5） 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn) 的管理； （ 6） 成品貯存、運(yùn)輸 的衛(wèi)生要求； （ 7） 個(gè)人衛(wèi)生與健康 的要求。 一、環(huán)境衛(wèi)生要求 周圍環(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。 ② 地勢(shì) 上比周圍相對(duì) 較高 些。 ③ 不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。 水源 要求： ① 水源 充足 ； ② 水源 水質(zhì) 必須符合國家規(guī)定的 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ GB 5749） 工廠布局 要求
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