【正文】 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 34－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 34 生效時間： 20xx0510 的行為，不與明知資信不良的企業(yè)合作； 本 公司 法定代表人和主要負責人的個人品德信用良好，能夠樹立以人為本的人性化經(jīng)營理念 ； 供銷 部 在訂立原輔材料和產(chǎn)品銷售合同過程中符合法律法規(guī)的規(guī)定，做到誠信平等互利 ； 重視產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，力爭質(zhì)量信用良好 在本 公司 生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品過程中，應嚴格執(zhí)行國家食品安全法，嚴格遵守國家標準、行業(yè)標準；遵守本企業(yè) 標準； 有嚴格、規(guī)范的質(zhì)量管理制度；有規(guī)范、實用的質(zhì)量檢測手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠達到質(zhì)量標準；嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場 讓市民吃到本 公司 生產(chǎn)的放心 產(chǎn)品； 進一步完善產(chǎn)品售后服務(wù)措施，建立產(chǎn)品召回制度和應急預案。維護消費者合法權(quán)益 ； 嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的勞動用工制度和勞動合同規(guī)范，按時交納社會保險和必要的商業(yè)保險，無拖欠員工薪資記錄，保障員工在工作期間的人身安全，沒有雇傭未成年人從事勞務(wù)，確保無重大安全責任事故發(fā)生；積極改善提高員工居住和生活條件 ； 本 公司 所售商品要確保無侵權(quán)，無假冒、偽劣、禁售商品，做到使用計量器具準確，符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門關(guān)于計量器具的規(guī)范要求； 嚴格建立財務(wù)會計統(tǒng)計臺帳，做到填報真實計算準確，不弄虛安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 35－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 35 生效時間： 20xx0510 作假。 五、實施 辦公室制定誠信管理制度，要經(jīng)常積極組織員工學習誠信經(jīng)營應當遵守的具體要求，使員工能夠認知“誠信經(jīng)營”應遵守的規(guī)則。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 36－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 36 生效時間： 20xx0510 十 七 、企業(yè)技術(shù)文件管理制度 一、文件分類及編、審、批 序號 文件類別 /名稱 編制 審核 批準 1 行政文件 行政主管組織 經(jīng)理 經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 技術(shù)質(zhì)量主管組織 質(zhì)量負責人 質(zhì)量負責人 二 、 文件發(fā)放 行政主管針對文件的使用對象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時得到有關(guān)文件的有效版本。 三、文件和資料的更改和收回 文件如確需更改，應向原編制人員提出申請，由其組織 核實后實施必要的更改。 除明顯打印錯誤的個別字、詞外，文件的其它更改均應換頁 或全部換新。 四、文件的保管 各類文件一般應存放處于工作現(xiàn)場，指定專人保管。 文件持有人員不得復制受控文件，需要時，應報請主管人員增發(fā)。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 38－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 38 生效時間： 20xx0510 十 八 、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 一 、目的 將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。 三 、內(nèi)容 營銷部負責外部相關(guān)信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負責通知相關(guān)方并及時反饋質(zhì)檢部； 質(zhì)檢部負責召回信息的評估，召回范圍的確定；制定召回 計劃； 生產(chǎn)技術(shù)部是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。 召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測或自查結(jié)果等。 C．召回信息的評估 根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對信息進行評估，根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。 B．質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經(jīng)質(zhì)檢部長批準后交至營銷部。 D．當召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回數(shù)量時，召回工作可經(jīng)質(zhì)檢部長批準后結(jié)束。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發(fā)生。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 41－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 41 生效時間： 20xx0510 十 九 、食品安全事故處理制度 一、目的 為切實保障食品質(zhì)量安全， 快速、及時、妥善控制和消除食品安全 隱患 ， 保證消費者 利益，制定本制度。 三、部門及職責 生產(chǎn) 部 負責原料入庫、生產(chǎn)過程、成品出庫的確認。 供銷 部 協(xié)助確認供應商及原料的合法性，并對原輔料問題敦促供應商進行改善。第一次到貨物料必須具備原料說明書，過濾證明，以后每批必須具備檢驗合格證，并在化驗室保管。如有特殊情況在備注中說明。 d）大宗原料實行上鎖管理制度。 儲存： a）根據(jù)物料保管要求，分別儲存到 冷庫 、輔料庫、生產(chǎn)倉庫等指定地點。 c）必須保證確認的庫存量（日報、周報、月報管理） 。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理： a）專人投料，所用原料必須 記錄 ， 并 參考 投料 管理規(guī)定，并在日志中記錄批次和用量。 c）對開機所用原料、半成品、完成品取樣進行微生物檢測，確保安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 43－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 43 生效時間： 20xx0510 均符合微生物標準。在關(guān)鍵部位安裝磁棒及過濾網(wǎng)，去除生產(chǎn)中可能的金屬及其他異物。 完成品檢測： a）每批完成品均需要根據(jù)產(chǎn)品標準進行感官及微生物的檢測，合格后方能銷售。 c)完成品儲存按照類別分區(qū)儲存，遵守倉庫管理原則。 b）控制裝車的溫度，防止產(chǎn)品受熱，影響品質(zhì)。 其他事項： 每月進行食品安全檢查，對有可能影響食品安全的隱患進行評估糾正。 五、處置和報告 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 44－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 44 生效時間： 20xx0510 原料，添加劑，內(nèi)包材，半成品及完成品存在對食品安全隱患，立即采取相應處理措施，并 匯 報 經(jīng)理 。 2．適用范圍 本制度適用于生產(chǎn)科、 銷售 科、 化驗室 。 4．程序 4． 1 檢品檢驗完畢必須留樣，留樣數(shù)量應不少于一次檢驗量，且應保持檢品原包裝。 4． 3 化驗室 審核報告書需啟封看樣時，應與有關(guān)人員共同啟封，看樣后由啟封人立即重新簽封。 4． 5 留樣期內(nèi)，要按時按規(guī)定對相關(guān)質(zhì)量指標進行檢驗，并記錄。 4． 7 留樣期滿的樣品，由保管員列出清單，經(jīng)實驗室主管審查，批準后兩人以上處理消毀，并登記處理方法、日期、處理人簽字、處理清單存檔。 2 適用范圍 適用于食品安全管理體系。 食品安全小組按策劃的時間間隔評價食品安全管理體系，提出改進計劃。 各部門負責實施相應的改進。 ● 溝通（內(nèi)部溝通、外部溝通），執(zhí)行《職責和權(quán)限》； ● 管理評審，執(zhí)行《管理評審控制程序》； ● 單項驗證結(jié)果的評價，執(zhí)行《 HACCP 計劃驗證程序》； ● 驗證結(jié)果的分析，執(zhí)行《 HACCP 計劃驗證程序》； 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 47－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 47 生效時間： 20xx0510 ● 控制措施組合的確認，執(zhí)行《控制措施組合的確認》； ● 糾正措施，執(zhí)行《不合格品控制程序》； ● 食品安全管理體系更新，執(zhí)行《測量分析和改進》； 食品安全小組通過以上活動，積極尋找體系持續(xù)改進的機會，確定需要改進的方面，組織各部門進行策劃，制定《改進計劃》報管理者代表審核， 經(jīng)理 批準后，予以實施。 ● 品質(zhì)管理部負責對生產(chǎn)過程的工藝、技術(shù)和監(jiān)控方法改進。 ● 行管部負責員工的持續(xù)培訓和環(huán)境質(zhì)量的改善。 ● 原料部、采購部負責對供方提出改進要求并監(jiān)督。 糾正和預防措施 糾正措施：執(zhí)行《不合格品控制程序》 預防措施：當有 潛在的不合格的事實時，需采取改進行動時，由品質(zhì)管理部召集相關(guān)部門討論原因，定出預防措施和責任部門；品質(zhì)管理部填寫《糾正和預防措施處理單》的潛在不合格事實欄，經(jīng)責任部門分析原因并制定預防措施后實施，品質(zhì)管理部跟蹤驗證證實實施效果，品質(zhì)管理部經(jīng)理對有效性進行評審，并在《糾正和預防措施處理單》上簽名確認。 《改進、糾正和預防措施實施情況一覽表》，記錄各次措施的發(fā)出時間、責任部門、完成時間及驗證結(jié)果。 由改進、糾正和預防措施引起的對體系文件的任何更改，按《文件控制程序》執(zhí)行。 食品安全管理體系的更新 時間間隔評價食品安全管安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 50－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 50 生效時間： 20xx0510 理體系。 評價時應對危害分析、已建立的操作性前提方案和 HACCP計劃的必要性進行分析評審。 食品安全管理體系更新一筧表 序 號 相應文件 /程序 更新內(nèi)容 更新時間 責任人/部門 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 51－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 51 生效時間： 20xx0510 二十二 、 作業(yè)指導書 燒雞生產(chǎn)工藝流程圖： 選料① 解 凍 整 形 配料② 油 炸③ 鹵制④ 包 裝 滅菌⑤ 質(zhì) 檢 成 品 白條雞必須產(chǎn)在非疫區(qū)，并取得檢疫合格證明。 短期使用的白條雞貯存在保溫庫內(nèi)，存放 8天以上的白條雞必須貯存 在零下 18℃的恒溫庫內(nèi)。 病死、腐敗、變質(zhì)的白條雞不準接收。 按產(chǎn)品規(guī)格要求選擇白條雞，不同規(guī)格的產(chǎn)品的白條雞要保持穩(wěn)定。每 23 天用 100ppm 濃度的二氧化氯消毒，消毒后用清水徹底清洗干凈。 不準一次解凍大量白條雞，數(shù)量以解凍后當班加工完畢為宜。 解凍的時間一般在 15 小時左右（具體時間根據(jù)包裝規(guī)格、用料要求、天氣狀況等而定），至白條雞軟化，即可整形，解凍后的白條雞放置時間不宜過長，應隨時進行造型。 按照國定的造型將雞翅、頭、腿盤好后放入周轉(zhuǎn)箱。 每班工作完畢后，應徹底清洗解凍池，工作臺，刀具 ，周轉(zhuǎn)箱，采用熱水去除油污，再用 100ppm二氧化氯溶液消毒。 在不銹鋼桶中將白糖按 1： 3 的比例用飲用水稀釋。 每天的蜂蜜水以用完為宜。 炸雞采用花生油，保持每次油炸時國內(nèi)油的數(shù)量，油溫控制在 160℃左右，將雞只放入油炸鍋內(nèi)，炸 1 分鐘左右，雞皮面呈乳黃色或淺棕色撈出。 、鹵制 煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水 300kg、雞架骨10kg，香料 、食鹽 10kg、白糖 、味精 ，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮 40 分鐘，加入其他輔料燒開。 老湯每次使用應徹底清潔干凈，使用時應撇凈浮沫，使用完畢應清潔并燒開，老湯每天都得使用，長