【正文】 三是防止那些衛(wèi)生質(zhì)量因關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離而受影響的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。計(jì)劃制定者要為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)規(guī)定一個(gè)記錄制度，即要明確，記錄什么？怎樣記錄？何時(shí)記錄？由誰記錄？由誰審核？等等，并設(shè)計(jì)出統(tǒng)一、規(guī)范的記錄圖表。 49 HACCP計(jì)劃的編寫 HACCP監(jiān)控記錄一般應(yīng)包括以下信息： 企業(yè)名稱； 產(chǎn)品的識(shí)別，即產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號(hào)，生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)線、班次； 關(guān)鍵限； 記錄復(fù)核人的識(shí)別，如簽名、印鑒或工號(hào)； 50 HACCP計(jì)劃的編寫 7．驗(yàn)證的措施 針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)所采取的驗(yàn)證措施，其目的是要證實(shí)所確定的危害是否得到了有效的控制，通過驗(yàn)證，可以為進(jìn)一步完善和改進(jìn)HACCP計(jì)劃提供必要的信息。 51 HACCP計(jì)劃的編寫 8．其它 為了便于管理和使用，每份 HACCP計(jì)劃最好能按表格式樣進(jìn)行編印，這樣比較便于查閱；計(jì)劃表的首頁，還應(yīng)列明以下信息： 企業(yè)名稱、地址； 計(jì)劃的批準(zhǔn)人及批準(zhǔn)日期。 ――HACCP計(jì)劃正式實(shí)施前， ――當(dāng)有關(guān)因素發(fā)生變化時(shí)，如 原料或工藝發(fā)生了變化， 驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果， 反復(fù)出現(xiàn)關(guān)鍵限的偏差， 在危害控制方面有了新的手段和信息， 在生產(chǎn)中觀察到了新的情況， 銷售方式和用戶出現(xiàn)變化， 54 HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證 （ 2）審核的主要方式有兩種：一是進(jìn)行定期的內(nèi)部審核；二是定期對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)分析。檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性； 生產(chǎn)過程是否是在規(guī)定的關(guān)鍵限內(nèi)進(jìn)行操作； 監(jiān)控活動(dòng)是否是在 HACCP計(jì)劃規(guī)定的位置進(jìn)行； 當(dāng)關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離時(shí)有無糾偏； 55 HACCP與 ISO的關(guān)系 一、 HACCP與 ISO9000體系的關(guān)系 ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (International Organization for Standarization)的簡稱。 它是由一些既有區(qū)別、又相互聯(lián)系在一起的系列標(biāo)準(zhǔn)組成的立體的網(wǎng)絡(luò)，形成了一個(gè)包括實(shí)施指南、標(biāo)準(zhǔn)要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系。 57 HACCP與 ISO的關(guān)系 ISO9000與 HACCP都是一種預(yù)防性的質(zhì)量保證體系。 58 HACCP與 ISO的關(guān)系 項(xiàng)目 ISO9000 適用范圍 適用于各行各業(yè) 目標(biāo) 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求 標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)可在 ISO90019003三種模式中依自身?xiàng)l件選擇其一 ， 再逐步提高作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣 ， 涉及設(shè)計(jì) 、 開發(fā) 、 生產(chǎn) 、 安裝和服務(wù) 監(jiān)控對(duì)象 無特殊監(jiān)控對(duì)象 實(shí)施 自愿性 59 HACCP與 ISO的關(guān)系 HACCP 應(yīng)用于食品行業(yè) 強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生 ， 避免消費(fèi)者受到危害 企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范 (如在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品 ， 要依據(jù)我國農(nóng)業(yè)部頒布的 《 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 》 生產(chǎn)；出口到美國的產(chǎn)品 ， 要依據(jù)其聯(lián)邦法規(guī) 《 水產(chǎn)品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全衛(wèi)生程序 》 )的要求生產(chǎn)產(chǎn)品 內(nèi)容較窄 ， 以生產(chǎn)過程的控制為主 有特殊監(jiān)控對(duì)象 ， 如病原菌 由自愿逐步過渡到強(qiáng)制 60 我國實(shí)施 HACCP體系的 必要性 我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)幾年居世界第一，去年產(chǎn)量已超過 4000萬噸，但質(zhì)量不盡人意，出口常因微生物超標(biāo)及使用禁用的抗生素等被拒收。 61 我國實(shí)施 HACCP體系的 必要性 我國作為發(fā)展中國家，為了適應(yīng)國際市場的變化，國家水產(chǎn)、衛(wèi)生、商檢等部門從 1992年到現(xiàn)在多次邀請了 FAO、 FDA專家來華舉辦培訓(xùn)班，參加對(duì)象為企業(yè)質(zhì)量管理人員、各地政府主管機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，并派員到國外接受 HACCP培訓(xùn)。因此，大多數(shù)是面向國內(nèi)消費(fèi)市場的企業(yè)。 63 謝 謝 :04:1016:0416::04 16:0416:04::04:10 2023年 2月 9日星期四 4時(shí) 4分 10秒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 16:04:1016:04:1016:042/9/2023 4:04:10 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 16:04:1016:04:1016:04Thursday, February 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 2023年 2月 9日星期四 下午 4時(shí) 4分 10秒 16:04: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 2月 下午 4時(shí) 4分 :04February 9, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 下午 4時(shí) 4分 10秒 下午 4時(shí) 4分 16:04: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 16:04:1016:04:1016:042/9/2023 4:04:10 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 16:04:1016:04:1016:04Thursday, February 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 9日星期四 下午 4時(shí) 4分 10秒 16:04: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 4時(shí) 4分 :04February 9, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 4時(shí) 4分 10秒 下午 4時(shí) 4分 16:04: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 16:04:1016:04:1016:042/9/2023 4:04:10 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 16:04:1016:04:1016:04Thursday, February 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :04:1016:04:10February 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 4時(shí) 4分 :04February 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 下午 4時(shí) 4分 10秒 下午 4時(shí) 4分 16:04: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴