中國飲食文化的層次性-閱讀頁
2025-01-20 17:57本頁面
【正文】 中國飲食文化風俗演變和歷史發(fā)展中起著承上啟下的橋梁作用 三、富家層飲食文化 （一）富家層的構成及基本特點 構成 ：中等仕宦、富商和其他殷富之家。在社會風氣的演變上起著不可忽視的聯(lián)結和溝通上下層次的作用。 特點 ：貴族層的家庭飲食生活，往往是日日年節(jié)，筵宴相連、燈紅酒綠無有絕期。 孔府宴 ， 是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數(shù)百年不斷發(fā)展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么，大件之后還要跟兩個配伍的行件。 五、宮廷層飲食文化 （一）宮廷層文化的基本特點 宮廷飲食文化層是中國飲食史上的最高文化層次，是以御膳 為重心和代表的一個飲食文化層面，包括整個皇家禁苑中數(shù)以萬計的龐大食者群的飲食生活，以及由國家膳食機構或以國家名義進行的飲食生活。外食大眾化的程度，是一個民族或社會經濟發(fā)展水平的標志。 本章思考題 ? 什么是飲食文化層？ ? 中國歷史上飲食文化有哪幾個層次？ ? 各飲食文化層的人群構成及特點是什么？
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