日常紅酒知識鑒賞-閱讀頁
2025-01-12 17:51本頁面
【正文】 釀酒技術(shù) 決定葡萄酒好壞的 6大因素 21 趣味提問 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎 ? 紅葡萄酒是由紅 /黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。專業(yè)性的品酒活動，大多選在 早上 10點至 12點之間 舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封， 注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒” 。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。 醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化 ；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 ? 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 28 嘗酒 ? 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或 用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動 ，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味； ? 或頭往下傾一些，嘴張開成小“ O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。 30 上酒和 斟 酒 上酒 如果您宴請客人時，可以 先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒 ； 斟酒 宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。 31 儲存 儲存 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤； 理想的貯酒溫度在 10— 16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在 60%— 80%，但濕度超過 75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉； 恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等
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