廚房的設(shè)計(jì)與布局-閱讀頁
2025-01-08 13:12本頁面
【正文】 理 （二）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制 菜肴制作專業(yè)化 廚師分類制作產(chǎn)品 益處 : □有利于質(zhì)量控制 □減少廚師流動 弊端： □廚師有厭倦感 □增加用工數(shù)量 （二）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制 加強(qiáng)檢查 （ 1）管理人員檢查 （ 2）跑菜員檢查：五不取 溫度不適不??； 數(shù)量不夠不??； 顏色不正不??； 調(diào)配料不全不??； 器皿不潔、不配套不取 （二）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制 質(zhì)量反饋制度 （ 1）餐廳反饋：把握時(shí)機(jī) （ 2）團(tuán)隊(duì)反饋：現(xiàn)場查看 （ 3）投訴反饋 ： 認(rèn)真處理 （三）做好成本的核算、控制 仔細(xì)核算 嚴(yán)格控制 （ 1）全員控制 （ 3）全過程控制 二、設(shè)備管理 1．建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程。 三、衛(wèi)生管理 （一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制 （二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制 （三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制 （四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制 （五）落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任制 四、安全管理 （一）廚房常見安全事故預(yù)防 割傷 跌傷和砸傷 扭傷 燒燙傷 電擊傷 四、安全管理 （二）廚房消防安全 1．滅火的原理與方法 2．常用的滅火器材及使用方法 3．火災(zāi)逃生要領(lǐng) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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