【正文】 實習報告內容和匯報、答辯情況給出畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)的成績。 1．拓寬招生工作思路，搭建中、高職教育立交橋 “十二五”期間，現代服務業(yè)被列為國家經濟建設的支撐產業(yè)，人才需求遠遠大于供給，同時也成為人才短缺型行業(yè)。通過對江西省現有酒店從業(yè)人員情況進行調研，全省酒店從業(yè)人員文化程度、知識水平、業(yè)務素質亟待提高，人員構成迫切面臨第 6 學期 第 7 學期 第 8 學期 第 5 學期 第 4 學期 第 3 學期 專業(yè)頂崗實習 教學場所：企業(yè) 實訓 基地 基礎課程 與職業(yè) 技能課程（ 職業(yè)資格取證 ） 教學場所： 校內實訓 室 、校內 企業(yè) 實訓 基地 綜合職業(yè)技能 和素養(yǎng) 課程 教學場所： 校內實訓 室 、 校內 企業(yè) 實訓 基地 就業(yè)頂崗實習 教學場所：企業(yè)實訓 基地 就業(yè)指導與畢業(yè)設計 教學場所： 教學做一體 化教室 第二學年 第一學 年 第三學年 基礎課程 與職業(yè) 技能課程（ 職業(yè)資格取證 ） 教學場所： 校內實訓室、 教學做一體 化教室 基本素質和技能培養(yǎng) 專業(yè)能力培養(yǎng) 崗位 技能培養(yǎng) 企業(yè)崗位 技能培養(yǎng) 綜合職業(yè)技能和 素養(yǎng)培養(yǎng) “預就業(yè)”與崗位零距離對接 職業(yè)素質 教育貫穿專業(yè)教育全過程 第 2學期 專業(yè)能力 +方法能力 +社會能力 優(yōu)化。 2020 年我省酒店行業(yè)人才缺口最大的幾類崗位依次為客房服務類、公關銷售類、前廳服務類、餐飲服務類和安保類崗位。 見表五 。從上圖可以清晰看出，前廳類、客房類、餐飲類的星級酒店中人才需求比例較大，尤其是餐飲類。中職培養(yǎng)的專業(yè)相對口的學生是高職院校要培養(yǎng)的高級技能型人才的半成品，把中職培養(yǎng)的專業(yè)相對口的畢業(yè)生納入高職院校的招生范圍。 中高職的銜接使 中職生進入 高 職院 校 的比例將會提高，將會為當地培養(yǎng)更多的高技能人才，為當地經濟發(fā)展提供人力資源保證。 2．加強與中職學校的合作辦學，促進中高等職業(yè)教育的共同發(fā)展。 培養(yǎng)目標的準確定位是實現中、高職教育順利銜接的前提條件，只有目標明確，才能做好銜接工作。中職教育強調的是有一技之長，其核心是強調培養(yǎng)實用型、技能型、操作型人才；高職的目標定位應該表現出高層次，強調培養(yǎng)應用型、管理型和高級技能型人才，兩者相比，高職學生有更深更廣的專業(yè)理論知識，更新更高的技術水平，更廣泛的適應性以及更強的綜合素質與創(chuàng)新能力。為實現最大的教學效率．以最小的教學消耗使中高職形成遞進、系統(tǒng)的教育關系。 高等職 業(yè)教育和中等職業(yè)教育銜接辦法 : （ 1） 采用“ 3+2”學制模式銜接 即前 3學年，學生在中職學校就讀，學生于第 3年參加 高職院校 考試，考試合格后進入 高 職院 校 繼續(xù)學習兩年，完成學業(yè)后可獲得全日制高職文憑。雙方還要共同商議各專業(yè)課程教學大綱的制訂、課程安排和學生教育管理等工作，將定期開展教師交流活動，召開教育管理與教學研討會。 （三）密切與企業(yè) 合作，強化 實踐 育人，提高實踐教學效果 ，完善校內實訓基地培訓功能，為江西省區(qū)域經濟發(fā)展服務。其中，能力體系又可分為能力標準、鑒定指南、國家職業(yè)資格認證三大部分；學習材料由學習策略、鑒定材料和教學輔助材料組成。 通過創(chuàng)建酒店管理專業(yè)培訓包，面向社會開展職業(yè)技能鑒定工作，與酒店緊密結合，聯(lián)合承接各種應用課題或開發(fā)項目，為酒店提供培訓和咨詢，為江西省經濟落后地區(qū)貧困家庭子女提供培訓并促成其成功就業(yè)，為社會下崗人員再就業(yè)工程和農村轉移勞動力培訓作出貢獻，為社會主義新農村建設與構建和諧社會做出實際貢獻，全面提升本專業(yè)的社會服務能力，并提高酒店管理職業(yè)教育為終身教育服務的功能。 通過構建現代企業(yè)運行環(huán)境，真實運營校內實訓基地的餐廳、客房，按照酒店 管理模式進行管理，突出真實的企業(yè)經營、管理環(huán)境。 ，產教結合聯(lián)合開展實訓。 在實踐教學中，以培養(yǎng)學習興趣為動力，以積極參與為前提， 以校內外實習基地為載體，加大實踐教學的份量 。為提高教學的有效性，采取了以下措施： （ 1）課堂操作：在教師精講之后，學生進入實訓室多練，掌握操 作技能后，模擬酒店服務。 （ 3）崗位實訓：根據旅游酒店行業(yè)“五一”、暑期、“十一”、春節(jié)特別忙的特 點和用人單位的需要，利用課余和假期時間組織學生到酒店實訓鍛煉，既可以使學生對飯店業(yè)有了更直接的體驗，深化理論認識，促進理論與實踐的結合；又可解決酒店人手緊張的困難，贏得酒店好評。 （ 5）畢業(yè)實習： 根據 酒店行業(yè)的特點和用人單位的需要，調整校 內教學時間，縮短假期，靈活安排學生的課程實習和畢業(yè)實習。實習期間，學校與學生應保持熱線聯(lián)系，及時給予指導、慰問與鼓勵。 拓寬專業(yè)知識和實踐知識，增強動手能力和獨立工作能力 ，從而得到全方位的鍛煉，盡快實現由一個學生到一個合格職業(yè)人的 轉變。 酒店 管理專業(yè)將建成更高質量的校內實訓基地，為教學提供全真的教學環(huán)境和條件，從而把學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處，成功實施分階段多學期的“學中做”和“做中學”的人才培養(yǎng)教學模式，保證人才培養(yǎng)質量。建成環(huán)境真實、設備先進的校內實訓 室，滿足學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。 （ 1） 校 內現有實訓基地條件： 酒店管理專業(yè)現有前廳接待實訓室 1個、客房服務實訓室 1個、中餐擺臺實訓室 1個、西餐擺臺實訓室 1個、會展實訓室 1個、大學生創(chuàng)業(yè)中心 1 個。 表六： 校內 現有 實訓基地一覽表 序號 實驗室 名稱 面積 核心職業(yè)能力 能力訓練項目 建設時間 1 前廳接待實 訓室 120M2 餐廳接待服務 技能 前廳服務模擬；總臺接待實訓；總臺的信息管理實訓；預定操作實訓 2020年 8月 序號 實驗室 名稱 面積 核心職業(yè)能力 能力訓練項目 建設時間 2 客房服務實 訓室 110M2 客房服務與管理技 能 客房服務技能；客房預定操作實 訓；客房的業(yè)務實訓 2020年 8月 3 中餐擺臺實 訓室 140M2 餐飲服務與管理技 能 中、西餐服務技能；餐飲部運行 與管理；中餐斟酒、派菜實訓；中、西餐折花實訓；餐飲設備設施保養(yǎng)實訓；餐飲服務質量鑒定實訓 2020年 6月 4 西餐擺臺實 訓室 140M2 餐飲服務與管理技 能 2020年 8月 5 會展實訓室 40M2 會展與接待技能 會務接待實訓；會場設計實訓 2020年 8月 6 大學生創(chuàng)業(yè) 中心 200M2 創(chuàng)業(yè)技能 酒吧管 理實訓；調酒；餐廳、酒吧運行與管理實訓 2020年 7月 （ 2） 建設期內的建設項目： 在現有校內實訓基地基礎上，擴建、改建學院餐飲實訓中心、學院客房實訓中心、特色酒吧實訓室，新建模擬導游實訓室、旅游電子信息實訓室、茶藝室。 表 七 校內實訓基地建設項目 實訓室名稱 共享專專 功能 新增面積 (m2) 建設 模式 酒店管理專業(yè)建設 茶藝實訓室 酒店管理 旅游管理 茶藝實訓，包括各種茶具茶葉的識別和質量鑒定、茶具的使用方法訓練、不同茶葉的泡制訓練和基本茶道的實訓等 300 擴 建 前廳實訓室 用于 前廳 運行管理實訓 400 新建 客房實訓 室 用于客房運行與管理實訓 400 擴 建 學院餐飲實訓基地改建 用于餐飲部運行與管理實訓 400 擴 建 特色酒吧實訓室 酒吧經營管理、菜點酒水知識實訓 200 新 建 旅游電子信息實訓室 酒店、旅行社預訂實訓 200 新建 酒店管理應用軟件實訓中心 酒店 管理軟件 實訓 100 新建 專業(yè)群建設 模擬導游及計調實訓室 導游 旅游管理 旅游 英語 導游講解實戰(zhàn)演練 及旅行社管理 400 新建 語音訓練中心 旅游英語 英語口語及聽力訓練 200 新建 ，體現以“他方為中心”的管理思路。把獲得“企業(yè)頂崗實習工作經歷證書”納入學生實習考核標準體系。具體內容包括：實習大綱和實習工作計劃，實習大綱一般包括：實習的目的、任務和具體要求；實習的程序和時間安排；實習的內容；對學生的要求；政治思想教育工作，包括精神文明教育、勞動教育、紀律教育、勤儉節(jié)約和保密保安以及安全生產等教育；檢查和考核辦法?！半p指導”：學校派遣專業(yè)老師作為實習帶隊指導老師，負責對學生精神文明教育、勞動教育、紀律教育以及生活等各方面的指導，同時聘請企業(yè)的中高層管理人員作為學生實踐指導教師，學校指導教師參加企業(yè)每周兩次實 習生管理例會，負責學生崗位培訓及技能應用指導。 （ 4） 建立網絡師生溝通平臺。 （ 5） 建立學生頂崗實習考核辦法和考核標準。 酒店專業(yè)現有江西三清集團、寧波 遠洲 國際 大酒店等在 內的 8個 校外實習基地 （見表八 ） ，可為酒店管理專業(yè)提供 頂崗 實習 和 畢業(yè)生就業(yè) 實習 崗位。 表八 酒店專業(yè)現有校外實習基地一覽表 序號 合作企業(yè) 基地建立時間 主要實習崗位 1 九江遠洲大酒店 2020 前廳 餐飲 客房 導游 2 寧波遠洲國際大酒店 2020 前廳 餐飲 客房 康體 3 紫微酒店管 理有限公司 2020 前廳 餐飲 客房 康體 4 寧波九龍山莊 2020 前廳 餐飲 客房 康體 5 南昌格蘭云天大酒店 2020 前廳 餐飲 客房 康體 6 江西三清集團 2020 前廳 餐飲 客房 康體 7 南昌錦都皇冠大酒店 2020 前廳 餐飲 客房 康體 8 廈門大酒店 2020 前廳 餐飲 客房 ，打造高水平實訓指導教師隊伍 。 （四）以提高專業(yè)核心技能為中心，轉變培養(yǎng)方式 1．以項目為導向，推行學做一體的教學模式。 在以學生實踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設置方面，突出系統(tǒng)化設計，即根據不同年級學生培養(yǎng)的不同要求，按認知實習、基礎技能訓練、專業(yè)技能訓練、職業(yè)綜合能力訓練四個階梯循序漸進安排實踐教學，并將其列入教學計劃。 學院組織專業(yè)帶頭人和骨干教師、教學研究人員、教學管理人員進行認證、分析，結合酒店行業(yè)特點和學生職業(yè)能力拓展的需要，按照職業(yè)技能發(fā)展的規(guī)律，按照“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)教學模式的基本思路， 打破原來的 學科性課程體系， 通過知識 的解構與重構 ，確定新的學習領域，構建基于工作過程系統(tǒng)化的 課程體系 。 通過校內舉辦職業(yè)技能競賽和參加省、國家的職業(yè)技能競賽，在校園里掀起學習技能的熱潮，將會極大的激發(fā)學生的主動學 習意識，形成一種以學校校園文化相融合的團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效機制。基于這一思想，把加強對學生動手操作能力的培養(yǎng)作為本專業(yè)應用性人才教育的重要教學手段，對課程基于工作過程系統(tǒng)化的建設，進一步確定課程的教學重點及銜接作用，刪去多余的教學內容，多余課時用于加大實踐環(huán)節(jié)教學量。 通過校企共同制定教學計劃，共同確定課程體系，進而合作開發(fā)課程、教學資源，真正實現校企聯(lián)合教學。校企合作開發(fā)課程和教材是真正將校企合作落到實處，提高學生的職業(yè)能力，培養(yǎng)適應社會發(fā)展和企業(yè)需要的高技能人才的關鍵。校企合作開發(fā)課程要求必須有緊密型實訓基地作為開發(fā)課程基礎；建立專兼職教師課程開發(fā)團隊，完成課程整體設計和相關材料制定；建立由專兼職教師組成相對穩(wěn)定教學團隊，實施課程教學；有較緊密的頂崗實習基地，實現基于工 作過程的教學場所。通過校企合作讓企業(yè)實例走進課堂，讓課堂教學進入企業(yè)一線。 （ 3） 校企合作開發(fā)和建設“ 3G實景課堂”信息化教學平臺，促進校（課程）企（崗位）的融合。通過 這個與企業(yè)連網的信息化平臺的實訓教學，可以縮小甚至消除學校與企業(yè)、教室與酒店、學生與專家之間的距離，實現企業(yè)的崗位與學校的課程之間的真正融合。為教師隊伍建設提供制度保障。 ② 兼職教師培養(yǎng)：與企業(yè)共同制定即有利于學校教育又有助于企業(yè)提高 經營和管理水平的兼職教師的聘用及管理辦法，共同制定能激發(fā)兼職教師工作積極的工作考核機制。 ③ “雙師”素質教師培養(yǎng)：通過技能競賽、技能培訓與鑒定、青年教師下企業(yè)頂崗鍛煉， 國內外進修培訓等方式加大對“雙師”素質教師的培養(yǎng) ，提高其 理實一體化教學 能力。 ① 改革人事制度。根據專業(yè)建設和課程改革的需要，不斷調整崗位的設置，探索有利于團隊建設和發(fā)展的內部管理機制。改革專業(yè)技術職務評聘制度，根據高職教育特點，修改評聘標準，對于相關的職業(yè)資格證書，采取以考代評的方法，鼓勵專業(yè)教師獲取各種職業(yè)資格證書。 ② 改革分配制度。對拔尖創(chuàng)新人才實行年薪制；對短期聘任的教師可以實行協(xié)議工資制；探索適合團隊的分配方式，為學術創(chuàng)新團隊的發(fā)展提供良好的條件。 學院 建立以業(yè)績和能力為導向、科學合理的教師考核評價機制。積極創(chuàng)新并完善有利于尊重和保護創(chuàng)新思 想的學術評價制度，由重視過程管理向重視目標管理轉變，由重視年度考核向重視聘期考核轉變，由單純的數量評價向更加注重質量的評價轉