【正文】 原料 韌性餅干（%）專用粉 100白砂糖 30飴糖 2精煉油 18磷脂 1奶油 3香蘭素 食鹽 碳酸氫鈉 碳酸氫銨 . . . . .學(xué)習(xí)參考一班生產(chǎn)所需原料的量分別為： 一班生產(chǎn) 8 小時，每小時所需原料的量： 專用粉：234 噸 234/8= 噸/小時白砂糖：234*30%= 噸 飴糖：234*2%= 噸 精煉油：234*18%= 噸 磷脂：234*1%= 噸 奶油：234*3%= 噸 香蘭素：234*%= 噸 食鹽：234*%= 噸 碳酸氫鈉：234*%= 噸 碳酸氫銨：234*%= 噸 BHT：234*%= 噸 檸檬酸：234*%= 噸 生產(chǎn)中水的配比為 21%，所以生產(chǎn) 10 萬噸韌性餅干用水量為100000*21%=21000 噸耗氣量：烘干設(shè)備耗氣量為 30000—35000kg/h，其余設(shè)備耗氣量 1000—1500kg/h總耗氣量為 240000kg/班鍋爐 150 噸，60 噸備用第 6 章 設(shè)備選型 設(shè)備選型原則物料計算是設(shè)備選型的根據(jù),而設(shè)備選型則要符合工藝的要求設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn),又是工藝布置的基礎(chǔ),并且為動力配電用量計算提供依據(jù)設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間(小時或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備的臺數(shù)基本原則如下:(l)滿足工藝需求 ,確保產(chǎn)品的質(zhì)與量 ,提高經(jīng)濟(jì)效益。(3)所選設(shè)備能充分利用原料,能耗少,效率高,體積小,修理方便,勞動強(qiáng)度低,并能一機(jī)并用。(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料性能可適合各種工作條件。：外形尺寸：150 型 1600*800*1300 配用電功率： ：外形尺寸：2500*1050*980 配用電機(jī)功率： 與立式和面機(jī)配套使用：組合式滾切餅干機(jī) 型號：1000 型 外形尺寸：12022*1790*1450 裝機(jī)容量： ： 該機(jī)可生產(chǎn)多種花紋清晰，形態(tài)多樣的曲奇餅干，一機(jī)多用，功能甚佳。外形尺寸 1000 型：2022*1580*1750 配用功率： 1000 型 60 米 加熱功率 720kw 電機(jī)功率 爐體寬*高 2040*1600：出爐后的餅干噴上糖漿，經(jīng)專用低溫爐烘干，使餅干更有特色。為了有利于流水線作業(yè)的排布，根據(jù)本廠的實(shí)際情況，12 m2。 建筑結(jié)構(gòu)食品工廠車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分為磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。 門和窗每個車間至少必須有兩道以上的門，作為人流、物流和機(jī)器設(shè)備的進(jìn)出口。而為了保證生產(chǎn)車間有良好的衛(wèi)生環(huán)境，起到防蠅、防蟲等作用，車間內(nèi)部的門，如車間與車間之間，車間與控制室之間等等的門，采用單扇內(nèi)外開雙層門，即一層紗門和一層開關(guān)門。 墻生產(chǎn)車間主體采用單層磚混結(jié)構(gòu)，原料倉庫、成品倉庫采用單層磚混結(jié)構(gòu)，輕質(zhì)鋼架單層彩鋼板屋面，塑鋼門窗構(gòu)成。材料可用150 mm150 mm的白瓷磚，為提高清潔效果，可從地面處一直鋪貼到天棚下。 樓蓋樓蓋由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成，主要起隔熱、隔音、防止. . . . .學(xué)習(xí)參考建筑材料灰塵飛落而污染產(chǎn)品以及美觀的作用。本設(shè)計的車間的頂棚以鋁合金扣板為主。本設(shè)計在生產(chǎn)車間和包裝車間設(shè)有兩處樓梯，可方便通往二樓。 車間衛(wèi)生與安全要求車間每天安排人員進(jìn)行打掃、清洗，每周進(jìn)行一次大掃除，重點(diǎn)打掃滾筒干燥設(shè)備、包裝設(shè)備周圍的粉塵以及各種罐子周圍的液體。 車間根據(jù)工藝生產(chǎn)情況分別設(shè)立不同的潔凈度等級要求。因而食品工廠生產(chǎn)用的潔凈室的控制對象是塵粒、微生物、與藥品生產(chǎn)潔凈室的要求類似。 地坪％~ ％的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性的介質(zhì)排除。 空調(diào)生產(chǎn)車間對溫度和溫度的要求不是很高，但是包裝、原料和成品車間內(nèi)要考慮到溫度對產(chǎn)品的影響，因此需要安裝空調(diào)裝置。本設(shè)計采用的是鋼窗采光，一般鋼窗的玻璃面積占空洞面積的74％~79％。窗的形式采用雙層內(nèi)外開窗，是目前工廠用的較多的一種窗。 排汽由于餅干車間內(nèi)需要用熱蒸汽加熱冷水，因此排汽非常重要。 廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)道路要平整、無裂縫、無積水、不滯留雜物；垃圾、原料殘渣及廢料集中于垃圾場內(nèi)，每天定時清理出廠，做到垃圾分類堆放，工完場放，工完場清， 每天對廠內(nèi)通道的清掃不少于一次，廠區(qū)內(nèi)無裸露地面，無蚊子蒼蠅的滋生源；廠區(qū)內(nèi)道路均采用混凝土鋪筑，鋪筑厚度以保證載重量≥10 T，廠前區(qū)產(chǎn)品倉庫前的道路以承載能力24 T(40尺集裝箱)設(shè)計。廠區(qū)內(nèi)排水采用明溝與暗溝組合的排放系統(tǒng)，建筑物外圍采用明溝采集屋面水和部分地面水。第 9 章 生活設(shè)施 食堂 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。不能與有危害因素的工作場所相鄰設(shè)置，不能受有害因素的影響。廚房的布置應(yīng)防止生熟食品的交叉污染，并應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置和防塵、防蠅、防鼠措施。 淋浴室 為了保證食品工廠的衛(wèi)生符合 GMP 的規(guī)范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)在進(jìn)入車間前洗澡。淋浴室可 分散或集中設(shè)置，一般設(shè)置在衛(wèi)生通過室的男、女更衣室旁邊，設(shè)小門相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴室應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)、采光較好的位置，設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施，也可以設(shè)置天窗。浴室內(nèi)應(yīng)采取防水、防潮、排水和排氣措施，且不宜直接設(shè)在辦公室的上層或下層。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的 6～9％計。樓頂設(shè)有工作服晾曬設(shè)施，可能的情況下盡量采用陽光干燥和消毒。 倉庫工廠的物流量較大，生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料、產(chǎn)品及維修材料、勞動保護(hù)用品、危險品等在倉庫內(nèi)停留的時間都可能較長，所以倉庫必須有一定的容量， 同時還須按物料的不同的類型分類、分庫存放。倉庫上部開設(shè)通風(fēng)窗，裝排風(fēng)扇以保證倉庫內(nèi)的空氣流通，由于該地區(qū)部分季節(jié)濕度較大，必要時應(yīng)考慮裝設(shè)除濕設(shè)施。現(xiàn)已知： t，庫存時間按10天，則需存放原料 原料占地面積的確定已知：庫存量V＝ t設(shè)倉庫單位面積堆放原料重量：d＝3t；庫房面積利用系數(shù) k＝；則：原料占地面積F 1為： F1＝V/(dk)＝(3)＝640m 2式中：V倉庫容納原料量d倉庫單位面積堆放物料凈重k庫房面積利用系數(shù)本設(shè)計原料倉庫面積為650 m 2(2) 原料倉庫的平面布置：原料倉庫安排在大車間的東面，倉庫與生產(chǎn)主加工車間緊密相連。 成品倉庫的平面布置產(chǎn)品淀粉倉庫面積的確定：由生產(chǎn)工藝物料衡算知，每日成品量為173 t/d；在該庫內(nèi)存放時間為10天；單位面積堆放成品凈重d為2 t/m2；庫房面積利用系數(shù)k＝＝1733/ (2)＝288 m 2， 設(shè)計成品倉庫面積為 300 m2符合生產(chǎn)要求。按檢驗項目分類為：感官檢驗室、理化實(shí)驗室、微生物檢驗室，必須配備：精密儀器室、更衣室、貯藏室等。化驗室要求通風(fēng)、采光好；無機(jī)械震動、無粉塵、不良?xì)馕兜母蓴_，布置在綜合樓內(nèi)，建筑面積F化驗＝64 m2。地面采用淡色防滑瓷磚鋪滿，考慮地面的清洗消毒，必須留排水地漏，地面保證較好的排水坡度， m高白色瓷磚墻裙，以上用白水泥涂刮，塑鋼門窗、吊頂。清洗消毒及培養(yǎng)基的消毒場所要考慮排氣方便，一般置于下風(fēng)向，精密儀器室不宜受陽光直射，無菌室需設(shè)二道緩沖間，走道內(nèi)安裝紫外殺菌燈，裝空調(diào)設(shè)施。水質(zhì)要求：本廠對生活用水、冷卻循環(huán)用水、工藝用水、鍋爐用水、有不同的水質(zhì)要求。 全廠用水量估算(1) 生產(chǎn)用水 (工藝用水、鍋爐用水)工藝用水包括溶解輔料用水、調(diào)粉用水以及設(shè)備清洗用水。調(diào)粉用水：和所有輔料一起進(jìn)入設(shè)備攪拌，形成軟硬適中的面團(tuán)。設(shè)備內(nèi)采用CIP 定位清洗系統(tǒng)，按規(guī)范的清洗程序進(jìn)行清洗。 排水系統(tǒng)(1) 排水類型：生產(chǎn)污水：該生產(chǎn)過程為清潔法工藝，即生產(chǎn)過程中原則上無廢水或污水生成排放，但有一定量清洗設(shè)備、沖洗地面的污水排放，這部分的污水必須經(jīng)過污水處理達(dá)標(biāo)后才能排放，為減少排放量，在車間管路設(shè)計中要做到與達(dá)標(biāo)的排放水分別集中、輸送、處理和排放。這部分的污水全部集中到廠區(qū)的化糞池發(fā)酵達(dá)排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。(2) 排水系統(tǒng)設(shè)計原則：安全衛(wèi)生是該類工廠最基本的要求，排水系統(tǒng)的設(shè)計和排水效果的好壞直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的安全以及全廠衛(wèi)生的控制水平，生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水均采用無蓋明溝與帶水封的地漏組合形式，明溝寬度250 mm，深度150~250 mm，坡度大于1％，％。采用帶蓋水封窨井的目的是為了防止老鼠以及其它的爬蟲通過明溝進(jìn)入車間。全廠排水管網(wǎng)廠區(qū)排水管網(wǎng)一律采用埋地暗溝、自流的排放形式。 供電車間照明采用日光燈，最低照度為100~120 lx；包裝車間最低度為 100 lx；原料、成品庫最低照度為50 lx；而20 lx＝1 w/m 2。電氣安全及防雷措施：按照建筑物對防雷的要求設(shè)置引雷接地體，配電房、車間配電間的開關(guān)柜、所有的電氣設(shè)備的外殼都必須有工作接地，保護(hù)接地，幾類接地裝置可以共用，照明配電箱必須裝漏電保護(hù)裝置。配電房前后墻檐下30 cm處分別留置導(dǎo)線穿墻洞，并分別安裝四線門型架，以便固定引出線。除塵等級滿足該地區(qū)的環(huán)保要求，鍋爐房的耐火等級為1~2級，墻、柱建筑采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，屋面采用彩鋼板坡面結(jié)構(gòu)，當(dāng)屋面自重大120 kg/m2，應(yīng)設(shè)汽樓。鍋爐煙囪的口徑和高度首先應(yīng)滿足鍋爐的通風(fēng)，即煙囪的抽吸能力應(yīng)大于鍋爐煙道的阻力，同時，煙囪的高度應(yīng)滿足大氣環(huán)境保護(hù)及衛(wèi)生的要求。采用濕式除塵器時，應(yīng)避免產(chǎn)生的廢氣而導(dǎo)致的公害轉(zhuǎn)移。生產(chǎn)車間內(nèi)采取自然通風(fēng)，由車間與輔助房之間下部設(shè)置通風(fēng)進(jìn)風(fēng)口，每個開間設(shè)兩個，風(fēng)道口網(wǎng)罩防止鼠等爬行動物竄入車間，網(wǎng)罩采用雙層，中間用棕絲墊層或粗效過濾層填充，以達(dá)到一定的清潔度要求，自然風(fēng)由此進(jìn)入車間后，在車間的上部設(shè)置強(qiáng)制排風(fēng)機(jī)和排風(fēng)口(設(shè)置紗網(wǎng)和防雨罩)，通過強(qiáng)制對流，將車間內(nèi)的空氣從車間的上部排出車間，保證車間內(nèi)有一定的新鮮空氣量。由于產(chǎn)品有一定的吸濕性，所以包裝間對空氣濕度有一定的要求，按工藝所在地的正常溫度在22~24℃ 左右設(shè)計，該包裝間相對濕度不得大于60％，需要考慮設(shè)置專門的除濕裝置。車間所用的洗滌水中的一部分含有少量的清潔劑、鹽酸或氫氧化鈉，主要是用來清洗設(shè)備的污垢造成的，均是無毒害物質(zhì)。鍋爐房排出的鍋爐底水，渣場排出的洗渣水均集中到一個沉積池，將殘渣. . . . .學(xué)習(xí)參考沉淀后，上清水可排入排水管網(wǎng)。第 13 章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析投資分析設(shè)備費(fèi)用加管道、閥門、儀表等 100 萬元安裝費(fèi)用為總設(shè)備的 10%,為 10 萬元總共征用土地面積為 16900 平方米，征用費(fèi) 500 萬元，建筑費(fèi) 300 萬元原輔料費(fèi)用水費(fèi)：1 元/噸總共用水量 21000 噸，額外用水量 1000 噸，每年用水費(fèi)用為 萬元電費(fèi)：早上八點(diǎn)到晚上九點(diǎn)， 元/kwh，其余時間為 元/kwh，設(shè)每班每小時用電 30kwh工作日 288 天中每天都有一班上班時間為早 8:0016:00，則288830= 萬元其中 153 天都有一班上班時間為 0:008: 153830= 萬元其中 78 天都有一班上班時間為 16:0024:00，則78530+78330=8892 元額外電費(fèi) 1 萬元總電費(fèi) 萬元專用粉單價 3 元/kg，費(fèi)用：40647 萬元其他輔料費(fèi)用：白砂糖 3 元/kg，植物油 6 元/kg，其余 3 元/kg （3+6+3）1000（75+1352+783）= 萬元工人工資： 12= 萬元燃?xì)赓M(fèi)用：3726 萬元包裝費(fèi)用：5000 萬元其余費(fèi)用：3 萬元原輔料總費(fèi)用：82987 萬元餅干出廠價以 4 元/kg 計算，10 萬噸可收益 40000 萬元82987/40000= 參考文獻(xiàn)[1] 5t 石磨老面饅頭生產(chǎn)線的設(shè)計與調(diào)試[D]. 河南工業(yè)大學(xué)專業(yè)碩士, 2022[2] 萬噸掛面工廠建設(shè)可行性研究報告[D]. 河南工業(yè)大學(xué)碩士, 2022[3][M]. 北京：中國工業(yè)出版社 .[4][M].中國輕工業(yè)出版社 ,. . . . .學(xué)習(xí)參考附圖： 寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上