【正文】 創(chuàng)始人，董事長）是從小喝著永和老兵的豆?jié){、吃著永和老兵的燒餅油條長大的，對于這些中華民族的傳統(tǒng)美食感情深厚，對它們的日益消褪尤為惋惜。因?yàn)?，“永和”兩個字不僅是他重振永和老兵豆?jié){、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)小吃的初衷，也代表著中國人向往安居樂業(yè)、幸福美滿的樸素心愿。漸漸地，由半自動化生產(chǎn)到全自動化生產(chǎn)，生產(chǎn)數(shù)量逐日上升。林炳生又把目光投向了國際市場。至此，永和豆?jié){作為弘奇公司的品牌事業(yè)，已逐漸超脫當(dāng)初永和老兵的街頭小店，成為中華民族傳統(tǒng)美食的代名詞在世界各地發(fā)揚(yáng)光大。同年，成立上海弘奇食品有限公司，第一家直營店“喬豐店”及開業(yè)。同年授權(quán)加盟店近50家。截止2004年底，永和豆?jié){在全國共計(jì)開張連鎖加盟店140多家店面.　(七)當(dāng)年出臺的與本行業(yè)相關(guān)的政策、規(guī)定和地方法規(guī)　　1. 農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局和國家食品藥品監(jiān)督管理局等六部門協(xié)商，將以“奉獻(xiàn)放心食品、共筑安全長城”為主題筑造全國食品安全網(wǎng)絡(luò)。新辦法對中式快餐企業(yè)納稅有一定的影響?！　?. 衛(wèi)生部發(fā)出關(guān)于推廣鐵強(qiáng)化醬油、預(yù)防缺鐵性貧血的通知，%?！?八)本行業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)及核心問題　　1. 產(chǎn)業(yè)化問題?？觳蜆I(yè)明天的競爭不但是點(diǎn)對點(diǎn)的競爭，更是鏈條對鏈條的競爭?！　?. 標(biāo)準(zhǔn)化問題。目前很多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識這一問題的嚴(yán)重性，正在積極尋求突破口。目前，中式快餐行業(yè)內(nèi)的一些較有實(shí)力的企業(yè)，如“新亞大包”、“馬蘭拉面”、“面點(diǎn)王”等雖然在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面有了突破，但在操作和管理的標(biāo)準(zhǔn)化方面與洋快餐仍有不小的差距。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐在進(jìn)入中國之初將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在兒童和年輕人身上，這種明確的營銷定位和隨之而來的文化上的滲透是所有中式快餐都難以望及的。因此，盡快提高營銷定位的能力和力度已是中式快餐迫在眉睫的事?！　?. 管理體系問題。目前，中式快餐的管理更多的還是依靠借鑒洋快餐和中式正餐的經(jīng)驗(yàn)。特別是作為快餐行業(yè)運(yùn)營核心的物流中心的建立和打造，既是目前中式快餐行業(yè)的管理“短板”，而且也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前大多數(shù)中式快餐還停留在自我積累、滾動發(fā)展的階段，缺少大量外部金融資本的介入。令人欣喜的是，在過去的一年中，無論是國外資本與中式快餐的結(jié)合，還是洋快餐的本土化進(jìn)程以及國有資本的輸血，都為中式快餐自身造血的增強(qiáng)提供了動力。中式快餐行業(yè)目前無論是廚師還是管理者都缺乏高學(xué)歷和接受過專業(yè)培訓(xùn)的人才。如何培養(yǎng)出更多合格的管理崗位和關(guān)鍵操作崗位的人才是中式快餐行業(yè)目前一個非常緊迫的問題。中式快餐行業(yè)現(xiàn)有從也人員整體素質(zhì)還不是很高，加之國人法律意識比較淡薄，因此各種侵權(quán)行為屢屢發(fā)生。中式快餐要想健康、快速的發(fā)展，必須堅(jiān)持走誠 和法制之路。　　2. 第九屆中國快餐發(fā)展論壇于2004年9月14—16日在上海舉行，來自全國各地的快餐和餐飲連鎖企業(yè)100多名參加了論壇活動?！　?. 2004年，全國餐飲行業(yè)營業(yè)額突破7500億元，增幅達(dá)16%，其中，快餐企業(yè)的年?duì)I業(yè)額已經(jīng)突破了1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)超過100萬個，營業(yè)額年均增長幅度達(dá)20%以上。論壇主要圍繞我國團(tuán)膳市場的發(fā)展態(tài)勢與趨勢分析、團(tuán)體供餐送餐品牌企業(yè)經(jīng)驗(yàn)實(shí)務(wù)推廣、團(tuán)膳經(jīng)營的主要特征和基本模式、如何建立和完善團(tuán)膳的采購配送與管理系統(tǒng)以及高校團(tuán)膳的市場化與社會化等問題進(jìn)行了探討。　　6. 與快餐行業(yè)密切相關(guān)的水、電、煤、汽及米、面、蔬菜等原材料價格的不斷上漲，使行業(yè)內(nèi)企業(yè)普遍感受到了前所未有的壓力，加強(qiáng)內(nèi)部管理特別是成本的核算與控制成為了影響快餐企業(yè)生存與發(fā)展的又一決定性因素?！　?. 菲律賓規(guī)模最大的連鎖快餐公司—快樂蜂食品集團(tuán)2月6日在香港與永和集團(tuán)控股公司—貝爾蒙特經(jīng)營企業(yè)有限公司簽訂合同，收購永和85%的股份，正式進(jìn)軍中國快餐市場。但快餐的消費(fèi)市場與供應(yīng)市場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐已成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。另外，一半以上的快餐企業(yè)仍以手工操作為主，并實(shí)行適量工廠化生產(chǎn)；其次，完全手工操作的占21%，多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。六．遠(yuǎn)景和使命：“永和豆?jié){”的林建雄總經(jīng)理認(rèn)為：連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS(企業(yè)形象系統(tǒng)），要有共同的理念，并貫徹到行動中去。他還深有感觸地說：“加盟連鎖就象放風(fēng)箏，放得越高越遠(yuǎn)越好，但它要有一條線，我們就是用標(biāo)準(zhǔn)化維系這條線。 一方面，將所有能夠機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工序都標(biāo)準(zhǔn)化；能標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械化制作的產(chǎn)品一律由標(biāo)準(zhǔn)化工廠化制作。五味齊全的優(yōu)勢，在標(biāo)準(zhǔn)化中注意個性化操作，由廚師“因地制宜作調(diào)整”。 就拿豆?jié){來說，臺灣人喝的咸豆?jié){中必須要加醋才對味，而上海人喝咸豆?jié){則完全不能加醋，加了醋，會認(rèn)為豆?jié){變質(zhì)了。 七．外部因素:關(guān)鍵外部要素權(quán)數(shù)永和豆?jié){等級加權(quán)分?jǐn)?shù)政治環(huán)境3消費(fèi)水平3技術(shù)水平2人口影響3生活方式4價值觀念4產(chǎn)品差異2成本結(jié)構(gòu)2總數(shù)1233..0等級說明54321表現(xiàn)突出高于平均平均水平低于平均表現(xiàn)差肯德基麥當(dāng)勞德克士等級加權(quán)分?jǐn)?shù)等級加權(quán)分?jǐn)?shù)等級加權(quán)分?jǐn)?shù)3333335443333334332224332624344等級說明54321表現(xiàn)突出高于平均平均水平低于平均表現(xiàn)差八．內(nèi)部因素:項(xiàng)目永和豆?jié){內(nèi)部戰(zhàn)略要素權(quán)數(shù)等級分?jǐn)?shù)1財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)22團(tuán)隊(duì)協(xié)作及業(yè)務(wù)協(xié)同33自主研發(fā)及創(chuàng)新能力24籌集運(yùn)用資金能力25市場研究能力36質(zhì)量控制系統(tǒng)37銷售渠道構(gòu)建及方式38服務(wù)質(zhì)量2總計(jì)120SWOT優(yōu)劣勢評分表機(jī)會等級威脅等級優(yōu)勢等級劣勢等級永和豆?jié){swot戰(zhàn)略選擇綜合分析外 部要 素內(nèi) 部 優(yōu)勢（S）團(tuán)隊(duì)協(xié)作及業(yè)務(wù)協(xié)同市場研究能力質(zhì)量控制系統(tǒng)銷售渠道構(gòu)建及方式劣勢（W）自主研發(fā)及創(chuàng)新能力服務(wù)質(zhì)量籌集運(yùn)用資金能力機(jī)會（O） 1。技術(shù)環(huán)境 3。生活方式 5。價值觀念 SO戰(zhàn)略結(jié)合中國市場巨大，經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)水平不斷提高的有利背景。保持自己在標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的領(lǐng)先中餐業(yè)。以此來占領(lǐng)市場高點(diǎn)。同時應(yīng)該結(jié)合自己實(shí)力加強(qiáng)自己資金資本的擴(kuò)張。良好的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)是做好餐飲業(yè)的基礎(chǔ)。成本結(jié)構(gòu) 8。通過加盟的方式實(shí)際能夠相應(yīng)的降低自己的成本。所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理。所以他們成本較低，產(chǎn)品也比較吸引人。并且加強(qiáng)研發(fā)，以此來使自己的產(chǎn)品更有競爭力十．結(jié)束語：永和豆?jié){通過自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以及連鎖加盟的方式的擴(kuò)張，在大陸已經(jīng)有了一片天空。但是永和豆?jié){如果認(rèn)真的把握好自身的特有文化和獨(dú)特優(yōu)勢，跟上潮流，積極進(jìn)取，一定會在大陸做