【正文】 結(jié)合中國豐富的飲食文化傳統(tǒng)以及不同地域的不同口味，推出許多具有濃郁中國特色的產(chǎn)品。作為中國快餐市場的經(jīng)營主體，目前中式快餐仍以其價格和口味方面的優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場?！　。ㄋ模└偁幥闆r　　中式快餐行業(yè)面臨的競爭沒有明顯變化。 目前許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊，需引起重視和加強；　　 2．是連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出；　　3．專業(yè)人才仍較缺乏，成為企業(yè)發(fā)展中的共性要求，職業(yè)經(jīng)理人和店長的后備隊伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展；(三)中式快餐行業(yè)存在的不足和面臨的問題　　中式快餐行業(yè)在實現(xiàn)快速發(fā)展的同時，經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴大，而且為繁榮市場、方便群眾、安置就業(yè)、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和促進國民經(jīng)濟發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻。繼2003年香港大家樂收購上海新亞大包部分股權(quán)后，2004年在菲律賓“打敗”洋快餐的菲律賓品牌中式快餐快樂蜂控股永和大王?！　?．與資本市場的融合繼續(xù)進行?！　〗?0%的被調(diào)查企業(yè)在特許經(jīng)營時收取保證金，保證金的額度在220萬元之間。一是由于總部無法了解加盟店銷售額而無法按照加盟店銷售額的比例收取特許費；二是按月或按年收費的收到率較低，不得不在加盟時一次性收取幾年的費用?！　≡谔卦S經(jīng)營收費方面，近60%的被調(diào)查企業(yè)采用定額方式收取包括商標許可使用費和經(jīng)營指導費等在內(nèi)的特許費，有的甚至一次收取35年的費用。其中既有擔心特許經(jīng)營會對品牌產(chǎn)生負面影響的，比如廣西南寧的“三品王”米粉；也有目前模式和均勻品種尚不適合開展特許經(jīng)營的，比如深圳面點王、嘉旺等；還有認為自己尚不成熟，成熟以后將積極發(fā)展特許經(jīng)營的。類似情況在“后起之秀”中比較普遍?！　?．采用特許經(jīng)營比較普遍　　在特許經(jīng)營方面，大多數(shù)中式快餐企業(yè)堅持直營連鎖和特許連鎖同時并重，比如馬蘭拉面和老家快餐。而老百姓對早餐的價格敏感度很高。政府倡導的模式與老百姓的消費習慣和消費模式難以對接。北京、濟南等地的早餐工程幾乎全行業(yè)虧損；南方城市情況稍好，但距企業(yè)目標尚有明顯距離。許多寫字樓也引進團膳企業(yè)，提高餐飲服務(wù)的專業(yè)化和滿意度?！　?．新業(yè)態(tài)發(fā)展有喜有憂　　團膳作為中式快餐新的業(yè)態(tài)，幾年來已有長足發(fā)展，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場半徑不斷延伸。三全和思念既有條件，又有實力。建立連鎖店，控制終端，既把握了產(chǎn)品銷售的主動權(quán)，又可以在另一個領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)新的利潤增長，當然是兩全其美的好事。速凍食品的銷售以往依靠超市，現(xiàn)實情況是超市要向制造商索取名目繁多的“苛捐雜稅”，幾乎所有的制造商都苦不堪言。這些都是其發(fā)展中式快餐業(yè)務(wù)的積極因素。它對中式快餐的規(guī)范化、標準化和工業(yè)化將產(chǎn)生積極的推動作用。　　令人關(guān)注的是河南兩家冷凍食品加工企業(yè)三全和思念已宣布進入中式快餐領(lǐng)域。上海世好的吉祥餛燉等快餐企業(yè)發(fā)展勢頭迅速，加盟店以40% 的發(fā)展速度增加到70家，％，企業(yè)首度進入餐飲業(yè)百強行列。老家快餐加盟店總數(shù)165家，％，年總營業(yè)額17900萬元。　　其他“老”品牌厲兵秣馬，在調(diào)整中發(fā)展?！　≈放粕钲诘拿纥c王在深圳座擁近50家直營店，成為深圳利稅大戶，被當?shù)叵M者視為與麥當勞和KFC齊名的品牌。其還制定的中國快餐業(yè)的首個“快餐企業(yè)標準”,于2004年11月初通過了北京質(zhì)檢局的審查批準，獲得01的號標準登記證書。　 根據(jù)連鎖店數(shù)量和分布情況，可以將中式快餐業(yè)大致分三個陣營：連鎖店在30家以內(nèi)，連鎖店分布不超過3個省份的為第一陣營；連鎖店在30100家之間，連鎖店分布在36個省份的為第二陣營；連鎖店超過100家，連鎖店分布超過6個省份的為第三陣營。　　50%左右的受調(diào)查企業(yè)連鎖店分布在6個省份以內(nèi)，其中約35%的企業(yè)不超過3個省份。連鎖店鋪數(shù)和連鎖店營業(yè)額的增長均低于餐飲業(yè)其他行業(yè)的增長；上述中式快餐企業(yè)統(tǒng)一配送增長明顯，培訓人數(shù)也有較大增長，由此，反映出企業(yè)調(diào)整已取得積極的結(jié)果。　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中式快餐行業(yè)中部分開展連鎖經(jīng)營的企業(yè)其直營店增長超過15%，加盟店增長超過17%。經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速。其建立的連鎖店也面臨升級和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營合同和鋪面租約到期，連鎖店總數(shù)不僅增長緩慢，可能還會出現(xiàn)負增長。但是，這并非說中式快餐的發(fā)展進入低谷。近年的發(fā)展速度相對減緩，以致于有人擔憂中式快餐的發(fā)展是否遇到障礙和困難，中式快餐是否會進入新的低谷。其基本特征是：行業(yè)總體發(fā)展保持穩(wěn)定，增長平穩(wěn)，增長指標低于以往和餐飲業(yè)其他行業(yè)，個別指標、個別代表性企業(yè)甚至持平或負增長；骨干企業(yè)的品牌效應(yīng)繼續(xù)保持，品牌企業(yè)在發(fā)展中進行調(diào)整；行業(yè)新秀脫穎而出，大起大落的成長模式很少出現(xiàn)。此類項目提供的產(chǎn)品多以傳統(tǒng)早餐為主，比如油條、豆?jié){、包子、粥等。此類項目往往由地方政府倡導和支持，企業(yè)主導，以為市民提供早餐服務(wù)為主要內(nèi)容。其代表品牌比如金白領(lǐng)、千喜鶴、武鋼快餐。　?。?）團膳。其在一個城市設(shè)立數(shù)十個網(wǎng)點，在許多城市設(shè)立區(qū)域公司。代表品牌比如大時代（新加坡品牌）　?。?）送餐。檔口以特色風味小吃為主，品種簡單，不超過10種，加工簡便。此類餐廳從事連鎖經(jīng)營的較少。其代表品牌比如吉祥餛飩、三品王、99鴨等。其加工生產(chǎn)簡單，產(chǎn)品價格便宜。此類餐廳的特點是面積小，一般不超過100平米，店鋪多，位置多在居民社區(qū)和商業(yè)中心。由于其品種繁雜，對產(chǎn)品加工和質(zhì)量的控制難度大，此類品牌連鎖經(jīng)營多采用區(qū)域集中化策略，直營為主，集中加工配送比例高。其經(jīng)營品種較多，往往超過100種，并且主打產(chǎn)品不明顯，產(chǎn)品具有明顯的小吃特點，加工過程簡單，或者可以適度標準化和工業(yè)化。這是中式快餐連鎖店的重要組成部分。由于此類項目加工、操作和管理都比較簡單，其連鎖經(jīng)營往往跨區(qū)域，特許經(jīng)營比例高，連鎖店數(shù)量多。其經(jīng)營方式以自主服務(wù)為主。這是中式快餐連鎖店的主要業(yè)態(tài)，也是發(fā)展最快的業(yè)態(tài)。 中式快餐的業(yè)態(tài)在逐步增加，新的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。　　3．業(yè)態(tài)發(fā)展變化　　消費市場的細分化、消費主題的多元化、消費顧客的理性化趨勢明顯；　　快餐經(jīng)營的品牌化、規(guī)?；用黠@；　　市場競爭格局未出現(xiàn)大的改變；　　 在經(jīng)歷了2003年上半年的“SARS”影響和下半年的恢復調(diào)整之后，2004年國內(nèi)中式快餐行業(yè)進入了一個穩(wěn)定發(fā)展階段?！　?. 2004年市場及消費需求特點 2004年，在餐飲業(yè)保持快速增長的情況下，中式快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展保持平穩(wěn)增長。四．外部環(huán)境分析：永和豆?jié){作為中式快餐有著不可比擬的優(yōu)勢，就是在傳統(tǒng)文化以及飲食習慣上中國人的優(yōu)先選擇。 永和豆?jié){之商標權(quán)1985年，當時從事仲介業(yè)的林炳生向經(jīng)濟部標準檢驗局申請商標注冊，將永和豆?jié){注冊為商標，并在臺北市士林區(qū)創(chuàng)立「永和豆?jié){店」，成立弘奇食品公司，以機械化量產(chǎn)豆?jié){，提供濃縮豆?jié){銷往早餐店、面包店、學校、超級市場等，只要加水稀釋便可成為豆?jié){，大大減少熬煮豆?jié){的時間跟勞力?！∮篮投?jié){泛指臺灣臺北縣永和市中正橋的橋頭永和路二段一帶以販賣豆?jié){為主的早餐店，約1950年左右，由兩位山東老兵首先開始經(jīng)營，其中最著名的為中正橋頭的“世界豆?jié){”。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強；與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。 6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。