【正文】 常務會議，研究部署加強食品安全工作?！　?. 第九屆中國快餐發(fā)展論壇于2004年9月14—16日在上海舉行，來自全國各地的快餐和餐飲連鎖企業(yè)100多名參加了論壇活動。論壇圍繞“探索快餐新未來，開創(chuàng)連鎖新局面”的主題，多方位交流研討了當前我國快餐連鎖事業(yè)發(fā)展中的主要問題與思路，就一些共性方面的問題達成了共識。　　3. 2004年，全國餐飲行業(yè)營業(yè)額突破7500億元，增幅達16%，其中，快餐企業(yè)的年營業(yè)額已經(jīng)突破了1000億元，連鎖網(wǎng)點超過100萬個，營業(yè)額年均增長幅度達20%以上?！　?. 第二屆全國團體供餐送餐發(fā)展論壇于2004年12月9—12日在北京舉辦。論壇主要圍繞我國團膳市場的發(fā)展態(tài)勢與趨勢分析、團體供餐送餐品牌企業(yè)經(jīng)驗實務推廣、團膳經(jīng)營的主要特征和基本模式、如何建立和完善團膳的采購配送與管理系統(tǒng)以及高校團膳的市場化與社會化等問題進行了探討?！　?. 2004年9月9日，中國快餐業(yè)的第一個企業(yè)標準在麗華誕生，標志中國快餐業(yè)向標準化、規(guī)范化、科學化方向邁進了一大步。　　6. 與快餐行業(yè)密切相關(guān)的水、電、煤、汽及米、面、蔬菜等原材料價格的不斷上漲，使行業(yè)內(nèi)企業(yè)普遍感受到了前所未有的壓力，加強內(nèi)部管理特別是成本的核算與控制成為了影響快餐企業(yè)生存與發(fā)展的又一決定性因素?！　?7. 7月26日肯德基首次在廣東的200家餐廳同時推出極具地方特色的飲品—廣東涼茶“王老吉”，洋快餐“本土化”提速。　　8. 菲律賓規(guī)模最大的連鎖快餐公司—快樂蜂食品集團2月6日在香港與永和集團控股公司—貝爾蒙特經(jīng)營企業(yè)有限公司簽訂合同，收購永和85%的股份，正式進軍中國快餐市場。五，產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析:目前，中國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費市場與供應市場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)，快餐已成為出差、旅游、商務往來等流動人口和工薪階層、學生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求。中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著我國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。另外，一半以上的快餐企業(yè)仍以手工操作為主，并實行適量工廠化生產(chǎn)；其次，完全手工操作的占21%，多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。而26%的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、標準化為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。六．遠景和使命：“永和豆?jié){”的林建雄總經(jīng)理認為：連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS(企業(yè)形象系統(tǒng)），要有共同的理念，并貫徹到行動中去。如果只有相同的店名、店貌，而沒有標準化的產(chǎn)品和服務，那就是“連而不鎖”，“形似而不能神似”。他還深有感觸地說：“加盟連鎖就象放風箏，放得越高越遠越好，但它要有一條線，我們就是用標準化維系這條線?！? “永和豆?jié){”在推廣標準化的時候，不是簡單地照搬照抄洋快餐的做法，更不是機械地模仿而忽視了中式餐飲自身的特殊性。 一方面，將所有能夠機械化、標準化生產(chǎn)的工序都標準化；能標準化機械化制作的產(chǎn)品一律由標準化工廠化制作。另一方面，還十分重視中國餐飲文化以“味”取勝。五味齊全的優(yōu)勢，在標準化中注意個性化操作，由廚師“因地制宜作調(diào)整”。在進入連鎖加盟的新市場、新區(qū)域時，還要充分了解當?shù)氐牧曀?，如消費習慣、生活方式、口味特點等，以便有效地設計和生產(chǎn)適合當?shù)叵M的產(chǎn)品。 就拿豆?jié){來說，臺灣人喝的咸豆?jié){中必須要加醋才對味，而上海人喝咸豆?jié){則完全不能加醋，加了醋，會認為豆?jié){變質(zhì)了。所以，“永和豆?jié){”當時在祖國大陸開店時，即針對導入大陸市場的食品進行改進和制作，然后再委請祖國大陸的臺商在當?shù)氐挠H戚朋友試吃，然后根據(jù)他們的反映加以調(diào)整產(chǎn)品的口味，終于較快地做到了適合當?shù)厥袌龅男枰?七．外部因素:關(guān)鍵外部要素權(quán)數(shù)永和豆?jié){等級加權(quán)分數(shù)政治環(huán)境3消費水平3技術(shù)水平2人口影響3生活方式4價值觀念4產(chǎn)品差異2成本結(jié)構(gòu)2總數(shù)1233..0等級說明54321表現(xiàn)突出高于平均平均水平低于平均表現(xiàn)差肯德基麥當勞德克士等級加權(quán)分數(shù)等級加權(quán)分數(shù)等級加權(quán)分數(shù)3333335443333334332224332624344等級說明54321表現(xiàn)突出高于平均平均水平低于平均表現(xiàn)差八．內(nèi)部因素:項目永和豆?jié){內(nèi)部戰(zhàn)略要素權(quán)數(shù)等級分數(shù)1財務結(jié)構(gòu)22團隊協(xié)作及業(yè)務協(xié)同33自主研發(fā)及創(chuàng)新能力24籌集運用資金能力25市場研究能力36質(zhì)量控制系統(tǒng)37銷售渠道構(gòu)建及方式38服務質(zhì)量2總計120SWOT優(yōu)劣勢評分表機會等級威脅等級優(yōu)勢等級劣勢等級永和豆?jié){swot戰(zhàn)略選擇綜合分析外 部要 素內(nèi) 部 優(yōu)勢（S）團隊協(xié)作及業(yè)務協(xié)同市場研究能力質(zhì)量控制系統(tǒng)銷售渠道構(gòu)建及方式劣勢（W）自主研發(fā)及創(chuàng)新能力服務質(zhì)量籌集運用資金能力機會（O） 1。政治環(huán)境 2。技術(shù)環(huán)境 3。人口影響 4。生活方式 5。 消費水平6。價值觀念 SO戰(zhàn)略結(jié)合中國市場巨大，經(jīng)濟不斷發(fā)展，消費水平不斷提高的有利背景。中式快餐在飲食習慣的優(yōu)勢。保持自己在標準化作業(yè)的領先中餐業(yè)。以加盟的方式擴張。以此來占領市場高點。WO戰(zhàn)略需要加大自己的產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，也要能跟得上時尚的節(jié)奏，不能僅僅依托一成不變的豆?jié){來求得發(fā)展。同時應該結(jié)合自己實力加強自己資金資本的擴張。還有就是保證自己的服務。良好的就餐環(huán)境和良好的服務是做好餐飲業(yè)的基礎。威脅（T）7。成本結(jié)構(gòu) 8。產(chǎn)品差異 ST戰(zhàn)略根據(jù)自己在市場觀察的優(yōu)勢在市場上尋求突破。通過加盟的方式實際能夠相應的降低自己的成本。但是曾加了自己管理的風險。所以應當加強管理。WT戰(zhàn)略國外的快餐業(yè)在標準化生產(chǎn)和產(chǎn)品的更新?lián)Q代上有著很大優(yōu)勢。所以他們成本較低，產(chǎn)品也比較吸引人。永和豆?jié){應該進一步加強管理的細分以及在設備的更新，來降低成本。并且加強研發(fā)，以此來使自己的產(chǎn)品更有競爭力十．結(jié)束語：永和豆?jié){通過自己的標準化生產(chǎn)，以及連鎖加盟的方式的擴張，在大陸已經(jīng)有了一片天空。但是自身的資金的匱乏，以及在技術(shù)管理的相對落后，還遠遠無法與肯德基等快餐業(yè)的巨頭抗衡。但是永和豆?jié){如果認真的把握好自身的特有文化和獨特優(yōu)勢，跟上潮流，積極進取，一定會在大陸做的更好。22 /