【文章內(nèi)容簡介】 腦化互聯(lián)接線傳輸系統(tǒng)，各地訂餐響應(yīng)時(shí)間僅需5秒，并可實(shí)時(shí)完成異地訂餐功能?！　≈放粕钲诘拿纥c(diǎn)王在深圳座擁近50家直營店，成為深圳利稅大戶，被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者視為與麥當(dāng)勞和KFC齊名的品牌。　　大娘水餃在標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化方面取得長足發(fā)展，建立了自己的冷凍食品加工企業(yè)，在國內(nèi)已有150多家連鎖店，2004年在印尼開店2家，年底在澳大利亞開店1家，其國際化的步伐領(lǐng)先其他兄弟企業(yè)?！　∑渌袄稀逼放茀柋黢R，在調(diào)整中發(fā)展。馬蘭拉面加盟店在調(diào)整中總數(shù)有所減少，加盟店總數(shù)為274家，年總營業(yè)額48299萬元。老家快餐加盟店總數(shù)165家，％，年總營業(yè)額17900萬元?！　?. 后起之秀令人注目　　后起之秀不斷涌現(xiàn)。上海世好的吉祥餛燉等快餐企業(yè)發(fā)展勢頭迅速，加盟店以40% 的發(fā)展速度增加到70家，％，企業(yè)首度進(jìn)入餐飲業(yè)百強(qiáng)行列。深圳嘉旺城市快餐連鎖店也達(dá)50家，成為深圳中式快餐的名牌企業(yè)。　　令人關(guān)注的是河南兩家冷凍食品加工企業(yè)三全和思念已宣布進(jìn)入中式快餐領(lǐng)域。食品工業(yè)企業(yè)的進(jìn)入，對中式快餐行業(yè)有非常重要的意義。它對中式快餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化將產(chǎn)生積極的推動作用。其在全國各地的銷售網(wǎng)絡(luò)作為連鎖經(jīng)營的配送體系也將為其快速發(fā)展做出貢獻(xiàn)，其資金實(shí)力和管理水平也較普通中式快餐企業(yè)有優(yōu)勢。這些都是其發(fā)展中式快餐業(yè)務(wù)的積極因素。發(fā)展中式快餐連鎖店并非其盲目擴(kuò)張，而源自于其主導(dǎo)業(yè)務(wù)營銷模式的調(diào)整。速凍食品的銷售以往依靠超市，現(xiàn)實(shí)情況是超市要向制造商索取名目繁多的“苛捐雜稅”，幾乎所有的制造商都苦不堪言。開發(fā)新的銷售通路已成為制造商的新課題。建立連鎖店，控制終端，既把握了產(chǎn)品銷售的主動權(quán)，又可以在另一個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)新的利潤增長，當(dāng)然是兩全其美的好事。三全和思念以速凍水平快餐連鎖店為主要產(chǎn)品，連鎖店不再進(jìn)行復(fù)雜加工的經(jīng)營模式，也是中式快餐的理想模式，但是由于大多數(shù)的中式快餐企業(yè)缺乏相關(guān)資源，理念的局限，理想尚未實(shí)現(xiàn)。三全和思念既有條件，又有實(shí)力。據(jù)悉上海的一江兩岸即采用這一模式，而一江兩岸70%的產(chǎn)品是思念提供的?！　?．新業(yè)態(tài)發(fā)展有喜有憂　　團(tuán)膳作為中式快餐新的業(yè)態(tài)，幾年來已有長足發(fā)展，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場半徑不斷延伸。2004年，河北“千喜鶴”、北京“金白領(lǐng)”、武漢的“武鋼快餐”、昆山“好媽媽”、大連的“亞惠”等團(tuán)膳著名品牌企業(yè)以專業(yè)化的經(jīng)營管理和連鎖化的發(fā)展，改變著企事業(yè)單位和大專院校傳統(tǒng)的自辦食堂的格局，由過去單位福利型、簡單零散型向市場化、社會化、企業(yè)化的方向發(fā)展，商務(wù)餐、院校餐、和企業(yè)餐成為當(dāng)前團(tuán)體供餐的熱點(diǎn)，午餐成為團(tuán)體送餐消費(fèi)主體。許多寫字樓也引進(jìn)團(tuán)膳企業(yè)，提高餐飲服務(wù)的專業(yè)化和滿意度?！　∫鹫匾曉绮凸こ贪l(fā)展速度參差不齊。北京、濟(jì)南等地的早餐工程幾乎全行業(yè)虧損；南方城市情況稍好，但距企業(yè)目標(biāo)尚有明顯距離。早餐項(xiàng)目市場容量大，但是需求十分分散，單一網(wǎng)點(diǎn)的效益低下，經(jīng)營管理的成本高。政府倡導(dǎo)的模式與老百姓的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)模式難以對接。要改變過去“一個(gè)爐子一口鍋”的路邊小攤模式，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就難免提高產(chǎn)品成本。而老百姓對早餐的價(jià)格敏感度很高?，F(xiàn)有早餐銷售網(wǎng)點(diǎn)模式也不符合市場需求?！　?．采用特許經(jīng)營比較普遍　　在特許經(jīng)營方面，大多數(shù)中式快餐企業(yè)堅(jiān)持直營連鎖和特許連鎖同時(shí)并重，比如馬蘭拉面和老家快餐。廣東東莞的“蒙自源”過橋米線在多年經(jīng)營的基礎(chǔ)上，2004年底，總結(jié)20多家直營店成功經(jīng)驗(yàn)后，嘗試特許經(jīng)營并取得初步成功。類似情況在“后起之秀”中比較普遍。但是，也有不少品牌堅(jiān)持直營路線。其中既有擔(dān)心特許經(jīng)營會對品牌產(chǎn)生負(fù)面影響的，比如廣西南寧的“三品王”米粉；也有目前模式和均勻品種尚不適合開展特許經(jīng)營的，比如深圳面點(diǎn)王、嘉旺等；還有認(rèn)為自己尚不成熟，成熟以后將積極發(fā)展特許經(jīng)營的?！　≈惺娇觳吞卦S經(jīng)營的模式依然是以單店特許為主，不少企業(yè)已經(jīng)開始探索單店＋區(qū)域或單店＋二級特許或三種模式并用?！　≡谔卦S經(jīng)營收費(fèi)方面，近60%的被調(diào)查企業(yè)采用定額方式收取包括商標(biāo)許可使用費(fèi)和經(jīng)營指導(dǎo)費(fèi)等在內(nèi)的特許費(fèi)，有的甚至一次收取35年的費(fèi)用。這說明中式快餐行業(yè)開展特許經(jīng)營在收費(fèi)方面存在困難。一是由于總部無法了解加盟店銷售額而無法按照加盟店銷售額的比例收取特許費(fèi)；二是按月或按年收費(fèi)的收到率較低，不得不在加盟時(shí)一次性收取幾年的費(fèi)用。出現(xiàn)這一困難的原因可能與社會誠信機(jī)制的不完善，總部對加盟店的控制乏力，項(xiàng)目本身是否成熟等因素有關(guān)。　　近60%的被調(diào)查企業(yè)在特許經(jīng)營時(shí)收取保證金，保證金的額度在220萬元之間。加盟中式快餐行業(yè)，投資額約在4150萬元之間。　　7．與資本市場的融合繼續(xù)進(jìn)行。中式快餐品牌企業(yè)的發(fā)展正初步實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)業(yè)經(jīng)營向資本經(jīng)營的躍遷，出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)資本和金融資本聯(lián)合的趨勢以及資本運(yùn)營性的連鎖經(jīng)營模式。繼2003年香港大家樂收購上海新亞大包部分股權(quán)后，2004年在菲律賓“打敗”洋快餐的菲律賓品牌中式快餐快樂蜂控股永和大王。類似的合作項(xiàng)目有的還在繼續(xù)中，幾年之內(nèi)將陸續(xù)浮出水面。(三)中式快餐行業(yè)存在的不足和面臨的問題　　中式快餐行業(yè)在實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的同時(shí)，經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴(kuò)大，而且為繁榮市場、方便群眾、安置就業(yè)、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但綜觀2004年的發(fā)展，還是存在一些深層次的問題亟待解決，而且正是這些問題將制約和影響該行業(yè)的發(fā)展：　　 1. 企業(yè)的軟件投入和基礎(chǔ)條件不足，成為提升企業(yè)水平的關(guān)鍵和重點(diǎn)。目前許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊，需引起重視和加強(qiáng)；　　 2．是連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出；　　3．專業(yè)人才仍較缺乏，成為企業(yè)發(fā)展中的共性要求，職業(yè)經(jīng)理人和店長的后備隊(duì)伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展； 4．企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、科技能力和可持續(xù)發(fā)展的能力有待提高?！　。ㄋ模└偁幥闆r　　中式快餐行業(yè)面臨的競爭沒有明顯變化?！　≈惺娇觳团c洋快餐之間的競爭。作為中國快餐市場的經(jīng)營主體，目前中式快餐仍以其價(jià)格和口味方面的優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。2004年，洋快餐明顯加快了其本土化的步伐?？系禄嵵靥岢觥傲⒆阒袊谌肷睢钡拈L城承諾，并結(jié)合中國豐富的飲食文化傳統(tǒng)以及不同地域的不同口味，推出許多具有濃郁中國特色的產(chǎn)品。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞也主動調(diào)整了其菜單，并在中國推出連鎖加盟的模式等。這說明經(jīng)過這些年的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)開始動搖洋快餐業(yè)已形成的市場霸主地位。盡管如此，中式快餐與洋快餐之間的競爭目前仍然是戰(zhàn)略層面的競爭，特別是在青少年這個(gè)重要消費(fèi)群體的競爭上，雙方的競爭實(shí)力還不在同一檔次，中式快餐仍然處于成長和學(xué)習(xí)階段。 中式快餐與中式快餐之間的競爭。鑒于目前中式快餐整體上還處在由市場導(dǎo)入逐步向規(guī)范發(fā)展過度，加之市場龐大，而企業(yè)數(shù)量及規(guī)模都還很小，因此，中式快餐與中式快餐之間的競爭盡管已經(jīng)開始，但總體而言還不夠激烈。當(dāng)然這也得益于一些較有實(shí)力的中式快餐企業(yè)從一開始就比較注重走特色化經(jīng)營、差異化發(fā)展的路子。另外，目前中式快餐的發(fā)展具有很強(qiáng)的區(qū)域特點(diǎn)，跨區(qū)域甚至是全國性的品牌還很少，加之中國幅員遼闊，中餐品種及消費(fèi)習(xí)慣地區(qū)之間差別很大，所以很難馬上形成一個(gè)能調(diào)眾口的快餐品種。 中式快餐與中式正餐之間的競爭。這種競爭主要表現(xiàn)在中式快餐與“大排擋”、“家常菜”等中小餐館的競爭方面。但由于兩者在消費(fèi)主體以及就餐時(shí)間、環(huán)境等方面定位不同，因此盡管存在競爭，但更多的是一種補(bǔ)充和相互促進(jìn)，而且通過這種錯位競爭，兩者都取得了長足發(fā)展，特別是中式快餐因?yàn)檠罂觳偷氖痉缎?yīng)而在追求標(biāo)準(zhǔn)化、快捷而又人性化的服務(wù)以及較為舒適的就餐環(huán)境等方面的進(jìn)步又帶動了中式正餐的變革，這一點(diǎn)在2004年已逐漸開始顯現(xiàn)?！　≈惺娇觳团c不規(guī)范的小店小攤之間的競爭。小店小攤以其方便、快捷、無處不在及低廉的價(jià)格長期以來一直是中餐行業(yè)不可或缺的一部分。隨著國人經(jīng)