【正文】 變化或沒有得到晉升，員工的表現(xiàn)無法在薪金中得以體現(xiàn)。當前，餐飲行業(yè)總體水平比較低是個不爭的事實，被稱為餐飲行業(yè)發(fā)展背后的隱痛。第二，大中型餐飲行業(yè)可建立寬帶薪酬和團隊薪酬制度。由于餐飲行業(yè)員工晉升空間不大，實施寬帶薪酬后可以將員工的注意力從崗位晉升轉(zhuǎn)到個人能力的提高上來，個人薪酬的提高可以根據(jù)提高員工工作能力來實現(xiàn)，員工只要在不斷努力，改善自己的績效，就可以獲得與上一級管理人員差不多的薪水，從而在一定程度上能增強員工隊伍穩(wěn)定性。 第三，薪酬結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。另一方面，對于餐飲行業(yè)管理人員來說，他們的收入不僅與個人的績效相關(guān)，而且與企業(yè)的經(jīng)營狀況相連，這樣可以提高他們對企業(yè)的忠誠度，有助于企業(yè)整體業(yè)績的提高。福利是餐飲行業(yè)開發(fā)的整體報酬體系中的補充和獎勵性的組成部分，它不與員工績效相連，被看作是提高員工工資的一種新方法。改善員工的福利待遇，可以增強員工的歸屬感，提高企業(yè)的凝聚力。第一，明確考核標準。第二，選擇合理的考核方法。即對于管理層而言，推行基于KPI的目標管理體系?；诓惋嬓袠I(yè)的管理層的工作非結(jié)構(gòu)化，實施目標管理體系有助于管理人員積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮?？己梭w系。餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量十分重要，需要我們把顧客的意見納入考核體系。餐飲行業(yè)可通過培訓途徑，一方面是培養(yǎng)考核者正確的態(tài)度，包括提高對績效考核及其意義、人力資源開發(fā)與管理和考核關(guān)系的認識。 實現(xiàn)“員工第一”的人性化管理 經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分員工除了注重餐飲行業(yè)的后勤保障系統(tǒng)是否完善，能否為員工提供各種文娛活動場所外，更看重企業(yè)能否營造一種民主和諧的工作氛圍。相對于其他行業(yè)來說，餐飲行業(yè)的員工一般工作壓力較大，可自由支配的時間較少。一方面，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍、員工餐廳的改善，為員工提供各種文體活動場所，豐富員工的業(yè)余精神文化生活，真正為員工營造一個“家”的氛圍。在節(jié)日、員工生日的時候送上賀卡、禮物等祝福。另外，餐飲行業(yè)還可以考慮一部分員工的特殊需要，為員工提供彈性工作時間、工作分擔等方式。就目前情況看，餐飲行業(yè)培訓的總體質(zhì)量不高，收效欠佳，其中原因很多，企業(yè)培訓者未掌握正確的培訓技巧是最重要的因素。通過對員工培訓需求進行問卷調(diào)查，從不同角度分析培訓需求，進而確定員工培訓需求的內(nèi)容。編寫培訓策劃書、編制員工培訓計劃以便設(shè)計培訓項目、對象及課程內(nèi)容，能夠突出重點的提高員工的素質(zhì)和能力。 把好餐飲行業(yè)員工招聘關(guān) 招聘是餐飲行業(yè)獲取人才的基礎(chǔ)工作，是餐飲行業(yè)不斷提升核心競爭力，實現(xiàn)發(fā)展壯大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就需要結(jié)合招聘崗位的任職要求和企業(yè)的實際情況，運用規(guī)范的程序科學選才。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)招聘以年輕人為主，通過第二章的分析我們知道，年齡和員工流失負相關(guān)，并且現(xiàn)在的年輕人多是獨生子女，吃不了苦，受不了太大的約束，責任心差，對企業(yè)的依附性弱。第二，提高招聘人員的專業(yè)化水平。第三，科學組織測評面試。要盡量避免以相貌、工作經(jīng)驗、教育背景或第一印象取才，避免因喜歡某人的某一方面而排斥其他應(yīng)聘者。招聘評估就是從頭至尾地檢查招聘工作的每一步，評價招聘工作的績效，以便對今后工作提供借鑒和指導。 員工參與式管理 作為服務(wù)一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題。除了鼓勵員工參與管理之外，還可以進一步采用授權(quán)方式，把一部分決策權(quán)下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對顧客的問題做出迅速的反應(yīng)。 做好流失管理，善待離職員工 很多餐飲行業(yè)的管理者對離職的員工非常冷淡，其實餐飲行業(yè)如果善待離職員工，進行有效溝通和交流，有相當數(shù)量的員工會對企業(yè)的經(jīng)營管理提出寶貴的意見，繼續(xù)為企業(yè)做免費宣傳，甚至還會成為企業(yè)新的客戶或商業(yè)伙伴，帶來巨大財富。進行離職面談，通過對離職員工的溝通交流，往往可以發(fā)現(xiàn)導致員工流失的真正原因以及餐飲行業(yè)經(jīng)營管理中存在的問題，以便在今后的工作后有針對性的進行改正。5 結(jié)論 北京地區(qū)餐飲行業(yè)管理水平相對落后，員工流失率過高直接影響到了行業(yè)的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，如何應(yīng)對員工流失問題成為擺在餐飲行業(yè)面前的頭等大事。本文的主要研究工作及其相關(guān)結(jié)論如下： （1）借鑒相關(guān)理論研究成果及數(shù)字資料，對員工流失的研究做了比較全面的綜述。得出了北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀，并基于案例研究進一步提出了影響北京地區(qū)餐飲業(yè)員工流失的原因。（3）從人力資源管理的角度，提出切實可行的應(yīng)對策略：完善薪酬福利體系，建立合理的績效管理體系，實現(xiàn)“員工第一”的人性化管理等。由于研究方法、手段以及本人水平的限制，本文的研究帶有一定局限性，所提出的方法和策略有待于實踐的進一步檢驗。致 謝 在本論文完成之際，首先衷心感謝我的指導老師王老師，從論文的選題、查找資料到論文框架的確定，從論文的修改到最后的定稿，都凝聚著老師的心血。感謝王老師對我的諄諄教導和悉心傳授。最后，感謝我的父母，他們的資助使我可以專心學業(yè)，他們的關(guān)愛、理解與支持一直伴隨著我學業(yè)的成長。我們希望通過此調(diào)查，來了解餐飲行業(yè)員工的工作現(xiàn)狀及滿意程度，為研究和發(fā)展我國餐飲行業(yè)管理提供一些實證資料。您所填答的資科，我們會予以保密，并且只作綜合分析，不作個別探討，純屬學術(shù)研究之用。您的意見非常寶貴，謝謝您的支持與合作! 基本信息：(請根據(jù)您的個人情況，在相應(yīng)的序號上打“√”。1. 與同檔次的其他企業(yè)相比，我們企業(yè)的工作環(huán)境較好。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同3. 我認為本企業(yè)的住宿條件很好。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同5. 我認為本企業(yè)的企業(yè)文化很好。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同7. 我與直接上司關(guān)系融洽。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同 9. 我的上級很重視下屬的意見和建議。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同11. 我的上級待人處事很公正。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同13. 我認為目前的工作強度過大。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同15. 目前的工作對我的健康有不良影響。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同17. 本單位的培訓內(nèi)容及方式能滿足我的培訓需求。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同19. 我認為本單位的內(nèi)部晉升很公平。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同21. 我對單位的休假制度感到滿意。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同23. 本單位的獎懲制度較為合理。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同25. 不同部門之間能夠很好的溝通和配合。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同27. 我認為自己的個性很適合從事目前這份工作。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同29. 我認為我在工作上的付出未得到應(yīng)有的回報。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同31. 我對目前的崗位感到滿意。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同33. 我認為在本企業(yè)我很有發(fā)展前途。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同35. 如果有機會我打算跳槽到其它餐飲行業(yè)或轉(zhuǎn)行。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同37. 現(xiàn)在的工作讓我覺得社會地位不高。 A、非常贊同 B、比較贊同 C、一般贊同 D、比較不贊同 E、非常不贊同39. 總的來說，我對目前從事的工作感到滿意。如果是，有沒有辦法減輕勞動強度? 3. 你認為公司的作息時間、就餐時間安排是否合理，對你的身體有哪些影響？ 4. 您覺得公司的工作氛圍、人際關(guān)系怎么樣?上司是否重視員工的工作、生活狀況？ 5. 您認為員工離職會給企業(yè)帶來了哪些影響? 6. 你怎樣看待服務(wù)員的工作？ 外文中譯文及原文外文中譯文 外文原文28