農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-閱讀頁(yè)
2025-07-13 11:54本頁(yè)面
【正文】 長(zhǎng)其保鮮期。凈菜包裝目前有多種形式，根據(jù)蔬菜的品種及貨架期的要求可分為：托盤(pán)包裝、聚乙烯、聚氯乙烯真空貨包裝、充氣包裝。真空包裝能夠使凈菜產(chǎn)品的保鮮期達(dá)5—15天，且包裝成本也比較適中。②減緩脂肪氧化速度。真空包裝有三種形式，第一種是將整理好的食品放進(jìn)包裝袋內(nèi)擠掉空氣，然后真空包裝，接著吹熱風(fēng)，使受熱材料收縮，緊貼于食品表面；第二種方法是熱成型滾動(dòng)包裝；第三種方法為真空緊縮包裝。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：①CO2抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，也能抑制酶的活性。③氮?dú)馐且环N惰性填充氣體，能防止氧化酸敗、霉菌的生長(zhǎng)和寄生蟲(chóng)害。然而我國(guó)的凈菜加工業(yè)還存在很多的問(wèn)題，概括起來(lái)有：⑴適宜于凈菜加工的蔬菜品種較少。⑵凈菜整體加工技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有較大的差距，例如機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高、制約著我國(guó)凈菜加工業(yè)的發(fā)展。⑷凈菜的市場(chǎng)價(jià)格還不能被廣大市民接受。隨著科技和社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的地位和優(yōu)勢(shì)，蔬菜是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物。我國(guó)的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：第一階段 19491958年恢復(fù)發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)主要集中在城郊，分散經(jīng)營(yíng)，品種較少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不均衡。第三階段 19821997年快速發(fā)展階段，也是蔬菜產(chǎn)業(yè)體系發(fā)育階段。目前我國(guó)蔬菜加工只占總產(chǎn)量的25%左右，蔬菜深加工量還不足全國(guó)蔬菜總量的 10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家90%的加工率水平。由于果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，現(xiàn)階段我國(guó)新鮮蔬菜損耗率達(dá)到20%30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家損耗率則不到7%。近年來(lái)蔬菜的加工呈現(xiàn)出一些新趨勢(shì)，除了傳統(tǒng)的蔬菜加工方法如罐藏、腌制、干制、冷凍、外，主要包括蔬菜中功能成分的提取，凈菜加工，凍干蔬菜加工，蔬菜汁加工，以及蔬菜粉加工等幾個(gè)方面。目前，我國(guó)凈菜加工的發(fā)展趨勢(shì)有以下六個(gè)方面：① 以“潔凈”為主，向著“方便，衛(wèi)生”方向發(fā)展并最終取代原料菜或散裝菜。②集中生產(chǎn)，分散供應(yīng)。③產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。④全新、高效的流通體系及國(guó)際化合作加強(qiáng)。精彩超市、餐飲業(yè)等都是凈菜主要的流通場(chǎng)所，其他國(guó)家如日本、美國(guó)已相繼把蔬菜（包括凈菜）轉(zhuǎn)移到我國(guó)，搶占中國(guó)市場(chǎng)，這說(shuō)明凈菜加工的國(guó)際化通道已打開(kāi)，國(guó)際化合作得到加強(qiáng)。機(jī)械化智能化系統(tǒng)、冷鏈系統(tǒng)、雙倍清洗系統(tǒng)、生物酶法防褐變、護(hù)色保脆、真空包裝、氣調(diào)包裝、充氣包裝、微凍保鮮、柵欄、微波、輻照等先進(jìn)加工技術(shù)及良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制體系、ISO 9000族質(zhì)量保證控制體系、不合格控制體系（CAS）、綠色安全控制體系（ＧＳＰ）等先進(jìn)質(zhì)量管理、控制技術(shù)在凈菜生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用?？偨Y(jié)凈菜加工利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度地保持蔬菜新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)。隨著我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)的凈菜加工面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，一方面有利于引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良的蔬菜品種，促進(jìn)我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，另一方面也有利于引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、管理技術(shù)。相信凈菜加工的未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大，在政府新政策的引導(dǎo)下，會(huì)有更良好的
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