農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-展示頁
2025-07-07 11:54本頁面
【正文】 茄子、甘藍(lán)、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。凈菜加工對原料品種的要求除了無公害蔬菜以外，還應(yīng)具有容易清洗及修整，干物質(zhì)含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酚促褐變；耐貯運(yùn)等。無公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。二、 凈菜加工品種要求因?yàn)閮舨思庸そo蔬菜帶來了一系列的變化，如生理成分及微生物的變化，特別是切分直接給微生物提供了更多入侵的機(jī)會，同時(shí)增加了與空氣接觸的面積，導(dǎo)致凈菜產(chǎn)品色澤脆瘦等理化性質(zhì)的劣變，極不利于凈菜品質(zhì)的保持。正因?yàn)槿绱?，凈菜具有新鮮方便營養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點(diǎn)，所以凈菜加工在國內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家蔬菜消費(fèi)的主流。凈菜被人們稱為“新世紀(jì)革命的新生食品”，是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，國際上一般稱作最少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調(diào)理蔬菜、輕度加工蔬菜。凈菜加工就是利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度的保持蔬菜的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)，使消費(fèi)者買到新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、價(jià)值高的蔬菜，從而滿足人們對蔬菜的需求。再加之，隨著農(nóng)藥等殺蟲劑的廣泛使用，人們的健康正經(jīng)歷著嚴(yán)重的威脅。關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營養(yǎng)前言隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題日益關(guān)注。凈菜加工摘要：凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，利用其采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，包括預(yù)冷、分選、清洗、冷殺菌、漂洗、去皮、切分、保色護(hù)鮮、脫水、包裝、入庫幾個(gè)部分，從而得到可食率接近100%，達(dá)到可直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，方便消費(fèi)者購買和食用，滿足消費(fèi)者對蔬菜的新鮮、安全、營養(yǎng)和衛(wèi)生的需求。傳統(tǒng)的蔬菜從采摘到銷售幾乎不做任何形式的處理，很粗放，損失率極大。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。一、 凈菜的概念及其特點(diǎn)所謂凈菜是指經(jīng)過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)烈的熱處理，經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體，仍能進(jìn)行呼吸作用。然而，由于蔬菜的種類繁多，再加上蔬菜生產(chǎn)環(huán)境的污染及生產(chǎn)過程中過量地施用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，造成農(nóng)藥等有害物質(zhì)在蔬菜上的殘留超標(biāo)，以及蔬菜的采收運(yùn)輸貯藏加工等過程造成各種成分發(fā)生改變，這樣就影響了蔬菜的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，所以對凈菜加工的蔬菜品種具有特殊的要求。這些問題一方面可通過凈菜加工過程的護(hù)色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。當(dāng)前無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)主要是指蔬菜產(chǎn)品要達(dá)到三個(gè)不超標(biāo)，一是農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)；二是指硝酸鹽含量不超標(biāo)；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。并不是所有的蔬菜種類和品質(zhì)都適合于凈菜加工生產(chǎn)，只是滿足上述要求的蔬菜品種，才能加
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