廚房各項設備操作流程-閱讀頁
2024-11-27 09:03本頁面
【正文】 2. 消毒柜底部：無原料殘渣，無銹跡； 3. 消毒柜內部：內部底層架無銹跡，污物，雜物； 4. 消毒柜電源線：電源外表無破損，無油污； 5. 消毒柜表面：表面無油垢，有不銹鋼的光澤； 操作流程： 一、 使用前認真檢查設備運轉是否正常，調節(jié)器和顯示器是否“失控”。出現(xiàn)問題及時切斷電源，且及時通知相關人員。 四、 做好消毒柜自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。 二、使用過程中人嚴禁離開。 蒸飯車 衛(wèi)生保潔責任人： 安全維護責任人： 衛(wèi)生標準： 蒸車衛(wèi)生： 1. 蒸箱（蒸車）外側：無油污，無浮塵，且頂部無積水； 2. 蒸箱底盤：無食品殘渣，無銹跡； 3. 蒸箱水槽：水槽內水必須一天一換，保持清潔； 4. 蒸箱頂部：頂部每天換水之前清洗一遍，防止臟的蒸餾水滴在食品上； 5. 蒸箱內層架：內部層架無銹跡，同時托盤內無食品殘渣； 6. 蒸箱門密封 條：無油污，無食品殘渣； 7. 蒸箱底部衛(wèi)生：底部無食品殘渣，無雜物； 操作流程： 一、通電后，應全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告修理。 三、工作后，立即關閉電源。 四、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作 。 六、正常工作時，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序將蒸飯箱門管好并壓緊螺旋手柄。并按規(guī) 定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內部蒸氣體，防止傷人）。 柴油灶 衛(wèi)生保潔責任人： 安全維護責任人： 衛(wèi)生標準： 灶臺的衛(wèi)生： 1. 灶臺火眼內：無食品殘渣； 2. 灶臺配備的水龍頭：水龍頭無油污，不粘手； 3. 灶臺灶眼邊緣：表面無油垢，有不銹鋼的光澤； 4. 灶臺開關把手：無油垢使用時不黏手； 5. 灶臺外側：外側無油污，比較光潔； 6. 灶臺底部：灶臺底部專指不銹鋼鐵皮包邊處無油泥； 7. 灶臺底部地面：無食品殘渣或油垢，無銹漬現(xiàn)象； 8. 灶臺背后墻壁： 墻壁無油污，且有瓷磚的光潔度； （手觸摸不黏手） 9. 灶臺邊的調料臺：調料臺調料擺放整齊，調料缸整潔光亮； 操作流程： 一、使用前認真檢查設備運轉是否正常。 三、使用后及時切斷電源，并卸下刀片。 二、廚門未封閉情況下，是否還能啟動升降。 四、使用后及時切
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