醬香型白酒基酒生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程-閱讀頁(yè)
2025-07-03 01:55本頁(yè)面
【正文】 （糧食必須蒸熟蒸透）。（三）堆積和下窖發(fā)酵工序加曲拌勻的酒醅，拌勻收攏成堆，溫度約30℃，堆積4—5天，待堆頂溫度達(dá)45—50℃，堆中酒醅有香甜味和酒香味時(shí)即可入窖發(fā)酵，下窖前先用尾酒噴灑窖壁四周及底部，并在窖底撒些大曲粉，酒醅入窖時(shí)同時(shí)噴澆酒尾酒，其總用量約30%，入窖溫度為35℃左右，水分42%43%,，淀粉濃度為32%33%，%%。（四）蒸餾接酒。（五）基酒貯存用酒壇裝存，儲(chǔ)存35年，存貯前要注意檢查裝酒容器是否完好，是否已清理干凈，壇內(nèi)不得有前次酒的殘留物和其它雜質(zhì)。以后每天檢查酒壇的密封性能。勾兌時(shí)必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)單測(cè)量酒精度。（七）、灌裝包裝工序進(jìn)入內(nèi)灌裝間前，應(yīng)更換工作服、洗手消毒。灌裝前檢查灌裝酒品種，酒質(zhì)和酒精度是否與灌裝要求一致，經(jīng)確認(rèn)方可進(jìn)行批量灌裝。打?。▏娪。┥a(chǎn)（包裝）日期，包裝箱內(nèi)應(yīng)放產(chǎn)品合
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